跟着营养师一起去逛超市!(三)

平时在生活中,由于电视台的科普拍摄需要,我没少带着市民一起去挑选健康食品,这次我决定将挑选过程搬到线上,用文字和图片带大家一起去逛超市,想想就很兴奋啊。由于时间有限,我没法带大家一起去挑选新鲜食材,这个工程量太大了,讲个三天三夜也讲不完。但我可以和大家分享挑选预包装食品的秘诀哦。

 拿到一个预包装食品,要记得四看!

一看食品类别,看它属于哪一类的产品

二看保质期,选择距离生产日期最近的产品

三看配料表,了解它是由哪些成分组成的,并尽量选择主料有营养、辅料少的食品。

前三看的内容请戳这里:跟着营养师去逛超市(一)跟着营养师去逛超市(二)

咱们继续说配料表~

说到奶精、起酥油,我还要多说两句,大家看配料表时还有样要特别注意的,就是特殊配料

我要重点说一说反式脂肪酸这个特殊配料里的重灾区。

它是一种人工油脂,包括人们熟知的奶精、植脂末人造奶油、代可可脂等。它有个特点,就是特容易含反式脂肪。要知道反式脂肪是一种摄取得愈少愈好的食物元素,被誉为“餐桌上的定时炸弹”。

反式脂肪酸主要有以下三种来源

1、氢化植物油。这种植物油一般用于油炸食品,也存在于一些小食品之中。

2、牛、羊等反刍动物的肉和奶。反刍动物体脂中反式脂肪酸的含量占总脂肪酸的4 %至 11 %,牛奶、羊奶中的含量占总脂肪酸的 3 %至5 % 。

3、温度过高的油。精炼油及烹调油加热温度过高时,部分顺式脂肪酸会转变为反式脂肪酸。

反式脂肪酸的危害已有公论: 研究显示,液态植物油脂氢化过程中产生的不饱和脂肪酸会大大增加心血管疾病风险,还会促生糖尿病和老年痴呆,导致生育困难、影响儿童生长发育等。世界卫生组织、联습国粮农组织在2003年版 《膳食营养与慢性疾病》 中建议,"反式脂肪酸的最大摄取量不超过总能量的1% ”。要知道,一个成年女性(轻体力活动者)每日能量摄取推荐量是1800大卡,也就是说,她每天不能摄取超过2克的反式脂肪。以下图的营养成分表中标注含量来看,一份就已经超量了,这是多么令人心塞的事实啊。

为什么大部分国家并没有严格禁止含有反式脂肪酸的食品呢? 这是因为反式脂肪酸是一个典型的营养问题,而不是食品安全问题。

对于国产食品如何发现带有反式脂肪酸?

如果国产食品配方中有以下是一些描述应引起注意:

氢化油、植脂末、人造奶油、人造黄油起酥油、植物奶油、氢化植物油、起酥油、人造酥油、雪白奶油、部分氢化植物油、精炼棕榈油、代可可脂等。

在我们以高温油炸食物时,也会形成少量的反型脂肪,因此你可能在家里就已经在自行制造反式脂肪了。

为增加货架上产品稳定性而添加氢化油的产品中都可以发现反式脂肪酸。包括薄脆饼干、焙烤食品、谷类食品、面包快餐如炸薯条、炸鱼、洋葱圈、人造黄油。在关注食物标签上成分的同时,还要留意这些成分的排位,如果这些成分 "排名靠前”,那就要小心了。如果这些成分排在七八位之后,则不需要太担心了。

而且标签上表明零反式脂肪也并不代表食物中就一点不含反式脂肪哦,卫生部在《食品营养标签管理规范》中规定:食品中反式脂肪含量只要每百克少于零点三克时,就可标示为零。所以咱们还是要细心读标签啊。

今天的超市之旅先逛到这里,咱们下次继续呦。

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