烘焙|轻芝士蛋糕(含教程)

     最早接触轻芝士蛋糕大概是通过瑞可爷爷的店吧,我刚工作的时候,瑞可爷爷还属于网红店,每天大把人去买。第一次吃轻芝士蛋糕觉得它非常的美味,香甜,轻盈,不腻,一个人能吃掉一整个。

     买了烤箱之后,我第一个学会的是戚风蛋糕,第二个就是轻芝士蛋糕了,轻芝士蛋糕的做法并不难,但是要完整的脱模并且不开裂,那么就需要一定的技巧啦。下面我分享的就是轻芝士蛋糕哦。

    首先是轻芝士蛋糕配方分享 ,我今天分享的是6寸圆模。

     奶油奶酪     125克  
     鸡蛋             3个  
     黄油             30克  
     水或者牛奶  50克  
     低筋面粉      30克  
     细砂糖          40克

     烘烤:150度,约60分钟(这个需要根据自家烤箱进行调温度和时间,每个人烤箱都不同)

     以下是步骤分享,注意啦

     1.准备材料:奶油奶酪、鸡蛋、黄油、水或者牛奶(家中没有纯牛奶,我用酸奶代替了)、低筋面粉、细砂糖(按照我分享的配方量称好)

   2、准备工具:电动打蛋器、手动打蛋器、硅胶刮刀、电子秤、分蛋器、两个不锈钢盆、面粉筛、六寸圆模

     3、我选用的模具是6寸活底模,需要将活底取出,用锡纸包上,便于将蛋糕整个脱模,如果是固底模,可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸。活底的蛋糕模,还需要把底部用锡纸包起来,防止下一步水浴烤的时候底部进水,如果是固定模,可以省略这步。用锡纸包完模具之后,在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油,方便脱模

     4、隔水融化奶油奶酪,把加了125克奶油奶酪的不锈钢盆放进加了热水的盆中进行隔水加热,边加热边用手动打蛋器搅拌至顺滑。

5、在打至顺滑的奶油奶酪中加入50克牛奶搅拌均匀。

6、在蛋黄奶酪糊中加入融化的30克黄油(可以用微波炉融化黄油),边加边搅拌均匀。

7、用分蛋器把进行蛋黄和蛋清分离,并把3个蛋黄加入奶酪糊中搅拌均匀。

8、筛入低筋面粉,用打蛋器,用力的划“之”字形,把面粉拌匀。搅拌完成的蛋黄奶酪糊,细腻又光泽,没有细小奶酪颗粒和面粉颗粒。

     9、蛋白加入40克糖进行打发,打发到如图打蛋头拎起来呈现弯钩状态(这里就体现我打蛋白的不同之处,我把所有的糖一次性加入蛋白,把糖一次性加入蛋白, 蛋白也可以打发的很好,不需要分批加入的,节省时间) 。蛋白打至弯勾状态就可以啦,这样蛋糕才不容易开裂。

     10、将1/3蛋白盛到蛋黄奶酪糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄奶酪糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

11、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。

     12、在烤盘中注入水,把蛋糕放入烤盘中,烤箱中层150度,60分钟。直到表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固,用手压上去没有流动的感觉时,即可出炉。

     13、刚出炉的蛋糕较脆弱,不要立即脱模,等蛋糕自然冷却后再脱模(不要像戚风一样倒扣冷却),脱模后可以将蛋糕放入冰箱中冷藏后再食用。

当当当当,一个轻芝士蛋糕就这也烤完啦,记得冷却之后再吃哦。

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