黄油君的“前世今生”

今天给大家分享一篇有“味道”的文章,那就是——黄油在舌尖的味道~

黄油(法文名:Beurre),细腻顺滑,乳香扑鼻,相信大家对它一定不会陌生,从涂抹吐司、制作饼干到烹饪煎炒,黄油为各种食物增色不少。

之前在国内的时候,除了在家做烘焙会用到黄油,其他时候好像完全感觉不到黄油的存在感。直到来到巴黎之后,我才深刻的感受到黄油在法国人民心目中的重要地位,黄油成就的美味是令我意想不到的,本Mo要付出体重来给你们分享那一抹黄油在舌尖的美妙啦(掩面…)

当然啦,在品尝美味黄油的时候,你也许会想看看一块小小的黄油身上,藏着多么久远的历史和令人回味的小故事…

黄油的起源可以追溯到大约10000年前我们的祖先开始成功饲养反刍动物的时候,但最早的黄油却并非来自奶牛,而是牦牛、绵羊和山羊

历史上,第一次有关于黄油的书面记载,出现在大概4500年前,一块石灰岩首次记载了黄油的制作过程:一位牧羊人挤完奶,用动物皮制作的容器储存放在阴凉地方,当太阳下山之后,温度下降,奶开始发酵并且冷却。第二天牧羊人出去放牧,将装了奶的袋子挂在马鞍上,经过崎岖不平的山路,一路颠簸,再加上低温和微生物的发育,不久容器表面就浮起了一层厚厚的黄油

3000年前,在古希腊和古罗马贵族的眼里,黄油是只有牧民才吃的食物,是“野蛮人的食物”

直到文艺复兴时期,北欧和西欧人才渐渐将黄油视为贵族食品

自18世纪开始,餐桌上渐渐出现了黄油盘,这也成为了有钱人炫耀自己财富的一种标志。富人们尤其爱吃稀少珍贵的黄油,以突显自己是个土豪

Florisvan Schooten,早餐,收藏于荷兰Kröller-Müller博物馆

到了19世纪,黄油开始在普通百姓中受到追捧,这主要归功于1879年的离心分离技术的发明使黄油大批量生产成为可能,黄油不再是贵族才能消费得起的食物,而变成了一种生活必需品。

早期的黄油生产工厂

到今天,得益于巴士杀菌和冷藏技术的日益先进,不论在世界各处,都能吃到美味的黄油。尤其在法国,一个黄油生产大国,在超市的货架上摆满了各种品牌各种口味的黄油,但唯一可以征服一个吃货的胃的黄油,竟是Le Beurre Bordier这块小小的手工黄油

1985年,Jean-Yves Bordier接管了La Maison,这是一家创始于1927年的乳制品工厂。在这里,Jean-YvesBordier在沿袭19世纪制作黄油传统手法的同时还不断进行创新和改善。

现如今,Le Beurre Bordier黄油有相当多的口味,除了传统的无盐黄油、有盐黄油,还有柠檬橄榄油、柚子、香草、烟熏海盐、树莓、海苔等口味。无盐黄油颜色较浅,但是味道圆润丰富;而树莓和柚子口味的更是会让原本质感颇为厚重的黄油在口腔轻快跳舞……一条新鲜的法棍就能最大程度地激发Le Beurre Bordier黄油内在的美味。这个法国米其林三星餐厅标配的黄油,只要你尝到一次,那你就一定会体会到心动的感觉。


好棍配好油

毕业旅行的时候,本Mo非常幸运的参观了Le Beurre Bordier在圣马洛的工厂,亲眼见证了每一块优质的黄油从制作到包装的过程,同时为了迎合客户的需要,还可以将黄油做成各种形状,用不同的印章在黄油上盖上图案

光看图,就觉得很神奇了,对不对…


本Mo一直都觉得,食物的创造过程应该是这个世界上最美的事情了,也希望各位能发现食物中的美哦~如果有,快留言给我,我们一起分享美好的东西

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