麻辣烫与麻辣拌技术差异

要说起抚顺麻辣拌的历史,可能很多人知道麻辣拌,是因为麻辣烫而得之的,从最早的网络传播的6元麻辣烫段子,让更多的年轻人也开始慢慢接触到餐饮行业,很多人当成笑话,但是不知道网络传播背后丰厚的利润,很多人听到麻辣拌,第一反应就是麻辣烫沥干汤汁,其实并不是,既然要学习一项技能,我们就一定要了解麻辣拌技术,跟麻辣烫技术的不同


首先麻辣烫大部分市场面一些主流做法就是老汤骨汤煮菜,还有一些非主流的制作,我就不在这里一一列举了,这种制作麻辣烫的优点是口味更好,但是口味相对固定,说白了汤汁是什么味道,菜的口味就相对固定了,所以麻辣烫也有很多种不同的口味,比如番茄口味的,酸菜口味的,等等


麻辣拌在制作环节上,跟麻辣烫大致相同,但是在具体的操作环节上存在更多差异,就比如最为核心的老汤制作,麻辣拌的老汤跟麻辣烫完全俩回事,而且在煮菜环节,仅用老汤煮菜,之后沥干水分,拌制的环节又比麻辣烫多了一步骤。


所以导致了麻辣烫与麻辣拌本质的区别,千万不要被一字之差给蒙蔽了,俩者区别并不单单是制作工艺的不同,更是用料与口味的差距,关注我们曾记麻辣拌,更多餐饮最新咨询免费学!

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