软欧 雷神巧克力和抹茶红豆

                  雷神巧克力

配方:高粉      1000克

        砂糖        80

        盐            12

        酵母        12

        烫种        150

        水            680

      熟核桃碎    150

      耐高温巧克力豆      50

      可可粉                50

      黄油            30

    改良剂            5

      液种            200

烫种的配方:高粉    500

                  砂糖      5 

                  盐        5

                  开水    500

制作过程:

1,打好面后,松弛30分钟,分成100克一个,收圆,松弛30分钟。

2,排气,拍扁,包入巧克力(软质)收底部,放入醒发箱醒发70分钟。

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3,拿出挤上墨西哥酱,撒上酥粒。

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4,入烤箱上火210,下火180。十分钟掉头,11-12分钟出炉。

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墨西哥酱的制作:黄油和糖隔水融化,稍等至常温后,分次加入鸡蛋拌匀,最后加入过筛的粉类,拌至均匀无颗粒即可。

墨西哥酱配方:黄油    100克

                    细糖    100克

                      鸡蛋    100

                    低粉    100

                    可可粉  30

                    水          60

酥粒的配方:黄油            250

                  细砂糖        100

                  低粉          500

                  可可粉      40

酥粒制作过程:全部材料称量好后,快速搓至均匀细小的颗粒状!

                    抹茶红豆软欧

配方:高粉    1000          酵母      12

        砂糖      120            盐          12

        烫种    150            改良剂    5

        抹茶粉    25            水          650

        黄油      30            液种      200

        改良剂    5

制作过程:

1,打好面后,松弛30分钟,然后分成150克一份,收圆,松弛30分钟。

2,把面团排气,擀成长方形,反转到另一面,把其中一条长边扒薄,另一端长边挤上可丝达馅料,放上红豆,卷起来,两头收进去,放一边松弛,再依次搓长,做成圈。

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3,放入醒发箱醒发70分钟。

4,醒发好后,挤上可丝达馅料,挤成花瓣形。

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5,入烤箱,上火210,下火180,两秒蒸汽,十分钟掉头,11-12分钟出炉。

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