酿酒知识-酿酒的原料如何选择?贵一定就好吗?

常见谷物类粮食有米类、壳类和薯类。比如大米,糯米,高粱、玉米、小麦,红薯、木薯、土豆等。

粮是酒之肉,用不同的粮食酿出来的酒,风味是完全不一样的,那么到底选择何种粮食酿酒比较好呢?这个需要根据我们根据当地的饮酒习惯而定,众口难调,每个地方的饮食习惯都有所不同,但无论我们选择何种粮食酿酒,都要选择新鲜、颗粒饱满、无杂质、无霉变的,以保证酒的口感和出酒率。

下面为大家介绍几种常见的谷物类酿酒原料:

1、高粱

高粱酿制的酒香气醇和,优雅而舒适,回味深沉。其香气是高粱中含3%左右单宁物质,在发酵过程中产生了如丁香酸这类芳香物质所形成的。在所有的粮食中,高粱酿出来的酒是最香的,所有的名酒大部分采用高粱为原粮酿制。

1、玉米

玉米酿制的酒甜美、滋润、圆正、绵柔而甘甜,其原因是玉米中含有的植酸在发酵过程中能生成环己六醇和磷酸,磷酸又能加速甘油生成。

2、大米

大米酿出的酒口感微甜,酒中的甜味是大米经过生物发酵后形成的低聚糖,低聚糖是很好的双歧因子,能强化肠道中的双歧杆菌等益生菌的繁殖,抑制腐败菌的生长,改善肠道微循环。

众多酿友中,用高粱、玉米、大米酿酒的是最多的,是酿酒界3种常见的酿酒原料。除了做单粮酒外,我们也可以做多粮酒,一般来说,多粮酒的口感要优于单粮酒。

我们在选择粮食时,应根据当地的粮食资源和饮酒习惯来确定,这句话要如何理解呢,比如您所在的地区不产高粱,但当地喝高粱酒的人比较多,我们也是可以选择高粱来酿酒的。

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