这次有一条不一样的分割线！
与曈大人的跨界第一次，裸食的文章和食谱配合上大人的倾情演绎，希望是一次有趣的开始。
提到中世纪的宴会，怎能少了中世纪宴会中的菜肴？一起学着做一个~
前方高能，一道来自中世纪的美食的问候！│法国美食₁
【知·食】的目的，是将准确的、真实的、纯粹的饮食内容推给真正喜爱吃食的你。
我是裸食，愿你喜欢。
【题记】
过年后回到公司，同事看着我一脸诡异地说，你衣服里藏着啥东西呀？宝宝委屈，但宝宝不说！这不是“东西”！这是肉！过年吃转转席，刚长的肉！真是每逢宴席胖三斤…
《知·食》推出《法国》连载专题，以法国料理为主题，跳出单纯的味觉感受，与你一起探讨法国饮食与文化的演变、艺术和美食的盛宴；在口腹之欲以外，不仅是味蕾的惊喜，更是精神的欢愉……
新年宴席，那是自古以来就与人息息相关了，今天就从中世纪的法国宴会说起……
【公爵府的新年宴会】
中世纪法国的新年宴会，最热情好客的自然是公爵府了。这幅15世纪早期为约翰·贝里公爵写成的《豪华时祷书》（Très Riches Herures）的插图，描绘了中世纪欧洲的豪华宴饮、主人的热情好客和精致的美食佳肴。图中还配有日历，以便查询每个月主要圣餐宴会的时间。
王公贵族的宴会，在当时简直奢华到爆。挂满了骑士织毯的大厅中，地上铺满了灯芯草席。公爵穿着蓝色绣花的衣衫，背对着火炉（裸食注：大厅中放置火炉是欧洲大陆的习俗）坐在桌边的长椅上。他的椅子上有一顶象征身份的华盖，椅子上的优质布料，从座位上垂下来，一直拖到地上。公爵的右后侧，站着的是拿着教导鞭侍候的大管家；左后侧依靠在长椅上的家庭医生，正在建议公爵选用面前的哪一道菜肴。在这寒冷的季节，身后有一群人刚从外面进来，公爵正愉悦地招呼他们过来靠近些。这一幕不仅让人感受到火炉的温暖，还能感受到公爵火样的热情。其中一个客人已经在餐桌边自斟自饮起来。
餐桌上精致的绣花桌布、金的或镀银的餐具、丰富美味的食物……这在当时便算得上是高级别的宴席了。但实际上，这张餐桌只是放在支架上的一块板子而已。15世纪特别流行这种容易收拾、简单方便的临时餐桌。上座的公爵身边，有一位牧师远远的坐在桌边。他们面前放着洗指碗或一碟浓汤（裸食注：一般都是浓稠的肉汤或蔬菜汤）。桌上的两只金银大碟子里，放着仆人切好片的鸟肉。公爵面前的金碟子上，有给食物保温的银罩子。右边有一只公爵私人物品中非常有名的宝船（Nef），是把大量的金银做成船的形状，船两端分别立着一只天鹅和一头熊。一名切肉工（écuyer tranchant）和一名发放餐具的仆人，肩上搭着一条毛巾或披肩，在公爵前面侍候着。有一名仆人站在长桌的另一端，专门为牧师准备食物。餐桌的一角，还有一人蹲在桌前，手里拿着切好的肉条，给乖巧温顺的灰狗喂食。
角落的餐具柜中，摆放的金或银镀金的餐具、酒壶，象征着主人的地位。那时候，餐具可绝对是一等一的装逼神器！餐具的数量和质地，彰显着富裕和高贵。餐具柜旁，一名仆人拿着一只水壶和一只碗，接住另一名拿着一只高脚杯和一只碗的仆人从碗中倒出来的酒。如此品质的高脚杯，自然要大家共用，由仆人拿着传给桌上的每一位食客。仆人手上拿着的也可能是酒水实验杯（裸食注：用来测试酒水是否有毒，或因其他原因而不适宜饮用）。其中两名仆人的腰带上，都挂着一只露出金属器件的黑包，据说这是独角兽的角，碰触食物和饮料即可解毒。这么厉害，后宫里的娘娘肯定都想要一个！
公爵府上的精美宴会，描绘了侍从在近乎圣餐仪式中的动作：亲吻毛巾、与用餐同步的准确而精心的仪式。在摆放好餐桌并铺上桌布后，管家便将宝船带进餐厅，里面放着银盘（裸食注：用来放置盛放着食物的面包片）、盐和一只小宝船，以及一只用来检验食物的独角兽的角。然后酱汁师端来酸果汁和酱汁后，食品管家会站在宝船面前，将食物摆放妥当，为公爵提供服务。正餐时他会给公爵上两次菜，每次有十二三盘，而晚餐只上一次菜；并且用刀从大盐块上割下一小块来，供公爵随时取用。
切肉工也在公爵的桌边侍候。当所有菜肴上桌后，仆人便掀开菜肴上的罩子，依次摆放在公爵面前。这时候必须要慎重考虑菜肴摆放的顺序：浓汤放在主菜的前，鸡蛋放在鱼前。切肉工将切好的煮肉和烤肉放在宝船中后，侍从便托起宝船，向大家分发宝船内的食物，而这时桌布已被撤下。当肉被端上公爵的餐桌时，酱汁师将酱汁交给食品管理者，由他将其与扣在罩子中的菜肴上，一起端上餐桌。
【婚宴】
除了新年宴席，婚宴也极其讲究。高质量的婚宴，会按照贵族的宴席标准安排，菜的数量、上菜次序都先预定好，一般是一套四道菜，分量有多有少。高规格的婚宴，到傍晚的时候便会按规矩请亲友留下吃晚饭。晚餐是冷餐，有醋酸酱汁调制的凉菜、馅饼、肉冻和芝士。
宴席从上桌之前的洗手开始，显贵人家便由年轻的仆人来伺候。白帅高的小鲜肉侍从会先给客人用芳香植物浸泡烧煮的温水洗手，再递上细软的毛巾。等宾客们按地位尊卑、财富多少、年龄大小依次就座后，主人及家人也相继入座。在地位显贵和有身份的人家，孩子一般是不入席的，并且长子还要负责照顾贵宾。
在客人们入席前，桌子上会早早地铺好对折的桌布，有时也铺上供客人用餐时擦嘴抹手的餐布。宾客全部入席后，仆人便依次端上盐盅、汤盆、酒杯和装在篮子里已经切好的面包。这时候，大家一起庄重地念起《感恩经》，继而宴席就开始了。仆人们开始把盖着毛巾的菜肴（裸食注：习惯的卫生措施），依次端上餐桌。葡萄酒和菜肴放在食品柜和餐具橱上，鱼肉切块放在面包片上，再送上餐桌。这种致密的面包，可以吸收汤汁或稀粥。浸透美食汤汁的面包片，味道鲜美浓郁；等到宴席结束后，这些面包片便会装在小木桶里，分发给穷人食用。
《巴黎家政大全》记载了婚宴的菜单和上菜顺序。那桌尽善尽美的酒席，有20个汤盆（裸食注：这其实是在招待40个宾客，当时仍然是两人共用一个汤盘）。食材由市场决定：
“冷盘：黄油，缺货，因为这天花车游行。樱桃，缺货，因为市场上找不到这种水果。汤：阉鸡炖嫩豌豆，上面盖石榴和鲜红的糖衣杏仁。烤肉：每个盘子里一腿小山羊，小山羊比小绵羊好；一只鹅，两只仔鸡。同时配送调味汁：橙汁、亚麻芥油、酸葡萄汁，配送干净的餐巾或毛巾。小食：鳌虾冻、鲱鱼冻、小兔、猪肉。点心：麦糊和威诺阿松饼。餐后饮料：肉桂滋补酒配合面饼。餐后饮料食品：葡萄酒和蜜饯。”
首先上桌的是一种荤杂烩的汤，然后是一大块烤肉或烤家禽，由客人依各自需要取用。（裸食注：这个上菜的习惯只在贵族中沿袭，到18世纪就消失了）最令人期待的时刻，便是上一些精心烹制的腌肉或肉冻，味道之鲜美、颜色之艳丽、上菜程序也最富有艺术感。上这道菜时，上流社会还会有一些消遣娱乐。餐后点心一般是糖煮水果或新鲜水果，有时是酸麦糊和野味。餐后饮料一般是肉桂滋补酒，再配上蛋卷或蜂窝饼（Mestiers）等酥松的糕点。
最后大家离席时，会在植物泡过的香汤里洗手，再用细毛巾擦干。仆人则开始收拾桌子、打扫房间；客人们再次感恩祷告。“阿门”之后，仆人会端上一种加香的，能助人消化和安神的葡萄酒；再送上一些装在糖果盒里，煞是好看的蜜饯。吃过餐后酒和蜜饯，客人便可以起身告辞，宴席也宣告结束。
不管是因重视排场而极为奢华的贵族宴席，还是十分讲究的喜庆婚宴；宴席上总少不了精致的菜肴、华美的摆设、热闹的气氛……
然而，曾经有个宴会摆在面前，便忘情地大吃特吃，等到胖了才追悔莫及；如果上天再给一次机会，宝宝们还是会敞开肚皮的！
