长者致信:桂林米粉之全国现状与赚钱时机

“任何一个地方或一条街区中,卖同样的产品,如果还没形成最好的一家店占50%的生意,第二名占25%的生意,其它同行店总和占25%这种的阵式,那说明,这个环境的竟争只是还处在机会阶段,还有大把的赚钱机会,因为还没有领导者出现,最终市场会形成什么样子才叫是定局的市场呢?答案是——只有两只马在赛跑的终级格局。”

就像可口可乐和百事可乐一样。其它可乐再行,也只占一点。

就像王老吉和何其正一样。超市里真心找不到另外同样产品。

就像农夫山泉和娃哈哈一样。你现在喜欢喝的心里想到的是哪个品牌的水?

当你在选择一个产品的时候,你头脑里浮现的这类品牌是哪些名字呢?

这很关键了,这就是购买取向。开店就是打造这种印象,来让你顾客有这种购买的取向。

你就不用担心生意的问题啦。

那重点做到上面说的,要从了解什么开始呢?

市场环境……,市场环境……,这是你赚钱的开始!

很幸运,一位桂林的师傅在外争战多年,把一系列的市场环境都给你一一列出了。

虽然是一年前的报告,李师傅通通都告诉你,

上海、北京、广州、深圳……等各个地方的桂林米粉现状到底是什么样?

那好,我们就开始进入主题吧……

好好听取过来人的分析,建议你保持中立的心态去看!

如果你是正准备进入桂林米粉事业,这封信将是为你而写的:

开始了!马上切换镜头直入主题!

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镜头一:我所知道的桂林米粉

记得很小的时候七几年吧,可能那时候一年就吃过几次,穷啊!镇上就那么一家店,国营的。好像是生病啊什么的原因,才会有机会可以吃得到。

真正吃米粉的印象是九零年了,在桂林帝苑酒店歌舞团上班,那时四星级酒店员工的伙食是相当好了,不用花钱随便吃的,但我们一有空都会跑出去吃米粉,十字街、小香港、东江、三里店……走到哪吃到哪,好像家家都那么好吃,一般都是先来二两,吃完再来个二两(年青啊)。简直就吃出精来啦(如果你直接打三两的话相对肉啊、料啊就会少蛮多,不划算的)。

遇到休息的时候,一天三餐甚至连宵夜都是米粉。只是卤菜粉、牛腩粉、三鲜、酸辣、炒粉每样轮着吃,从来就不会有吃腻的感觉。

后来出了帝苑进刘三姐艺术团,记得有一次我们团应邀到广东那边演出一星期,邀请方有钱呀,盛情款待啊,天天吃的山珍海味。喝的人头马,头两天的感觉简直像见了刘姥姥!到演出快结束的时侯,有几位同事已经吃得上吐下泻,于是全团都在想念桂林米粉了。

在飞机快到桂林的时候全团一致通过:“下飞机第一件事统一吃桂林米粉”!刚好有位姓罗的同事“罗秀才”家里面在解西路口开米粉店的,半夜一到桂林,一窝蜂就跑到他们家尽情的饱唆一顿,那个爽啊!直到今天,许多在外地工作或者出差的桂林人,回到桂林第一件事:“先搞碗桂林米粉再讲”。这也许就是桂林人的桂林米粉情结吧!

后来离开文艺,九四年开始接触餐饮,沉沉浮浮,几乎没有起色,零三年跟兄弟到广州开米粉店,自己没资金吧,只能一边打工一边摸索,后来从广州到东莞、深圳,最后零八年到了上海闯荡,便开始了专门帮外地人开开米粉店,教教技术的营生,没办法,为了生活嘛。目前主要是在上海,另外广州、江苏、浙江、湖北、最远山西吕梁都有我帮开的桂林米粉店。

这些年来走过的路程,我在米粉行业的经历,以及我对米粉行业的了解,让我更加加深了对米粉事业发展的热情和期待。前段时间看了“天等人在北京的米粉现象”有关报道,让我心底涌起更多的冲动。在此就我所知道的桂林米粉行业现状,跟有心发展桂林米粉事业的朋友进行沟通和探索,水平有限敬请谅解。

镜头二:桂林的桂林米粉

桂林米粉悠久的历史和独特的味道,地方传统的饮食文化和饮食习惯,以及社会的发展,人民生活水平的提高,造就了今天桂林米粉市场的繁荣发展。同时也让我们看到发展中所遇到的一些问题。

首先桂林米粉好吃,不光是桂林人,到桂林读书生活,旅游出差的外地人吃了桂林米粉都会有发自内心的感受。好的东西就因该有市场。自古桂林人就有“酒香不怕巷子深”的传统。只要口味好,租个便宜的门面哪怕简陋的板房,摆个两三张桌子板凳,照样生意火爆。(至少很多外地人对桂林米粉店感觉就是脏兮兮的)。

直到现在都还会有人推崇越是那些小街小巷,越能吃到最正宗桂林米粉的论调。这种思想严重地来束缚了桂林米粉发展的脚步。欣喜的是象“明桂”“日头火”等几家知名米粉店近几年的发展,让我们看到了桂林米粉逐步走向成熟能够与时代同步的发展模式.只有努力提高卫生、营养、环境以及良好的服务这些硬性的指标,餐饮行业才能走得更高更远。

桂林毕竟城市不大,消费市场有限、消费习惯和消费能力都有局限性,五百万的人口,(市区六七十万)如今有米粉店一千多家。主要以早点销售的形式为主,平均价格4元/碗,利润不到30%,市场趋于饱和,没有太多扩张发展的空间条件。

因此本地知名品牌店的发展方向应与旅游产业相结合。适当推出高质量产品,提高消费环境和消费档次,从而争取在旅游产业市场树立全新的桂林米粉形象,提高销售收入。在此背景下桂林米粉行业要谋求新的发展,只有走出去,抢占外地餐饮行业的市场,争取有更大的发展空间。

镜头三:广州桂林米粉

广州是发展最早,也可能是全国最大的外省桂林米粉市场。不管你走到哪条街哪条巷,少的一两家,多的十几家。记得有一次我走到天河区车陂路,看到人流量非常大,想着这里一定好开家米粉店,于是顺着巷子走进去,谁知没有多远就有一家桂林米粉店,生意还蛮火爆的,心里正感欣喜时,仔细一看隔壁也是一家桂林米粉店,再看一排挨着的全是桂林米粉店,五家!心里顿时凉了半截。继续往里走,不远又是一家、二家、三家……,等我回过头认真数数不到三百米的一条巷子一共十四家!

另外有个五通人,在一条不起眼的巷子,也就一百米吧,租了个四百元/月的棚子,请了几个老乡开了家小小米粉店,第一天开张就卖了三千块,于是老乡告诉老乡,一个月这条小巷就有了五家,不过后来还是倒了两家。

其实五通人也有天等人吃苦耐劳的创业精神,可惜没能借鉴兰州拉面的发展模式,兰州拉面开店必须相隔五百米才能开第二家,所有兰州人都会自觉遵守这一不成文的规定,从而避免了不良竞争。

我知道当时最成功的一家是个桂林老板,在民航学院后面,三十多平方的店,房租三千元这样,帮送米粉的全州老乡告诉我们,他这家店一天能卖到四到五包米粉,差不多就是一千二百碗一天,五年时间赚了五百万,全家人移民法国去了,只是一两个月回来结结账,这些都是好几年以前的事了。

目前广州米粉店应该有二、三千家,五通人可能最多,其次南宁人,桂林周边县比如龙胜人也不少。光石牌一个村多的时候四五十家。现在广州价位是四元、五元、六元一碗,利润30%到40%。零八年以前全部是用全州、灌阳厂家生产的干米粉。如今已有鲜榨米粉供应,广州米粉市场也趋于饱和,无非是这边倒闭,那边开张,可以说到了做烂的程度,没有较知名的品牌。

镜头四:东莞桂林米粉

零七年到东莞的时候,有几十家吧(市区)其中较有名的叫“大拇指”在花园新村有三家店生意不火爆,估计一年能赚百把万。后来老大被“棒子米粉”取代,两年多时间,“棒子米粉”已发展成二十多家的连锁加盟企业,扩张势头非常迅猛,目前全东莞可能有五百家以上米粉店。价位在五元到八元之间。

镜头五:深圳桂林米粉

深圳市场原来南宁人占主要份额,后来桂林及周边人慢慢渗透,其它外地人也纷纷加入,很多赚了钱的天等人便往上海、北京方向发展,估计一千家以上是有的。目前价位在七元到十元/碗。利润50%—60%。已经有鲜榨米粉供应。

镜头六:上海桂林米粉

上海目前估计有上千家米粉店,以天等人居多,这里房价相对较高,投入较大,租金交付一般四个月到半年一交,也有不少普通面积在的40㎡,投资在六到十万元的店,营业额在二、三千每天。上海人均消费为十元每位。可有50%多到60%利润。零九年开始也有鲜榨米粉供应了。

我所看到比较利害的一个天等老板,两千年来的上海,现在开有四家店(加盟不算)四家店每天的销售量现在是三千五百碗左右,第四家店是今年四月底才开的,开业那天就卖了差不多七百碗。生意最好的那家每天一千碗。一年算下来因该可以帮他赚五百万。现在这个老板已经算千万级别了。

目前全国发展最大的应该是全州老板创立的“阿牛嫂”品牌了,上海就有四十家以上,全国连锁加盟店有一百多家。其中有数家投资三十万元以上,地理位置相当好,环境档次较高的店。销售估计每家店每天可达到六百到一千碗的,可谓桂林米粉行业的姣姣者了。另外也有一些可能不是直营的店,位置啊什么的原因,目前只能靠卖木桶饭支撑。

非常遗憾的是,这么多的店没有一家可以吃到正宗的桂林卤菜米粉,除了木桶板,其主营的桂林米粉品种。口味与天等人没什么太大区别。

镜头七:北京桂林米粉

桂林北京我是没去过,从网上初步了解,两千家应该有的,人均消费十元,利润60%,房租应该同上海差不多。目前也是天等人占先机。听说也有不少桂林人在那边发展。有些投资二、三十万失败了的。

在此,我斗胆给那些曾经在上海、北京创业失败的桂林朋友们鼓鼓气,并不是正宗桂林米粉在北京、上海不能适应。的确卤菜粉在外地还是比较陌生,但陌生不能代表没有竞争力,之所以失败有几方面的原因:

首先位置的选择最关键,其次也许有品种单一的问题,桂林米粉的核心是卤水,好的卤水,下什么样的米粉都会好吃,稍加改良就可以做到品种多样化,以适应市场方面的需求。经营理念也不容忽视,在桂林卖的是口碑,到了陌生的外地,靠的是宣传、推销。

在我看来正因为卤菜粉在许多大城市还是新鲜的东西,才会有更大的开发潜力,更大的发展空间。我们就有从开业每天卖二十碗卤菜粉,到一个月后每天卖两百碗卤菜粉的成功经验,靠的就是努力的推销,从而很好的驳斥了天等人所谓的“正宗桂林米粉在北京、上海没有市场的谬论。

天等人的创业精神之前多有报道,我想说明的是他们成功的秘诀,不但有吃苦耐劳、敢闯敢拼、团结奋进的精神,更重要的是经验,关键是选址的经验。创新改良是一方面,其实也是他们的弱点,他们没有办法理解真正意义上的桂林米粉,无法掌握到桂林米粉的关键技术卤水的制作。于是维有另辟奚径、寻求创新。

在桂林米粉开始向外地发展之初,兰州拉面、福建小吃早已红遍全国,很多人有南方喜欢吃大米、北方喜欢吃面食,以为桂林米粉在北方很难适应的观念,这其实是个误区,“好吃才是硬道理”。

曾经有家拉面店生意很好,后来我们在附近开了家米粉店,他们没生意了。于是跑过来吃米粉,一吃就吃上瘾了,干脆把拉面店转了跟我们学开桂林米粉店。如今拉面、沙县小吃都会很害怕桂林米粉店开在隔壁。甚至很多沙县小吃也开始卖米粉了。

桂林米粉正逐步取代其它许多小吃快餐类,成为都市白领的首选。因为它的美味,它的营养结构,更突出的是它的快捷和方便。这就是桂林米粉的竞争优势。

目前其它城市的桂林米粉都在快速发展之中,在浙江金华有贵州俩姐妹开了三家“牛肉米粉”,每家都可卖上八百到一千碗,平均五元/碗,房租三千左右一个月,用的米粉没桂林的好,味道也不怎么样,生意却异常火爆。

江苏、湖北、西安、河南、河北、山东、东北三省、甚至甘肃、内蒙古许多人都在准备,或已经加入桂林米粉行业的发展之中。入行早的已发展数家以上的连锁店。数百名全州、灌阳的干米粉供应商目前仍然掌握着全国米粉市场的主要供货渠道,大部分都赚了上百万,大的米粉厂家资产甚至上亿,只有他们最清楚,全国米粉行业的市场有多么的红火,发展潜力多么的巨大。

我们再拿桂林与上海稍作比较,如果同是每天卖一千碗米粉的话,在桂林一个月可能能赚两万五到三万,而在上海,扣除房租、人工差价,一个月能赚十二到十五万。差不多五倍的比例。

众所周知,目前广州、上海、北京等绝大部分米粉店,都是所谓“改良版”“山寨版”桂林米粉,根本不是真正意义上的桂林米粉,随着各大城市鲜榨米粉相继应运而生,社会对桂林米粉的认知、肯定之后、桂林米粉的市场需求会迅速扩大。

把握时机,“桂林人的桂林米粉”,唯有走出去,吸取天等人的敢闯敢拼,团结奋进的精神和创业的经验,穷追猛赶,你有策出策,他有钱出钱,我有力出力,在全国各大中城市重新、迅速树立真正意义上的桂林米粉品牌形象,携手共创桂林米粉事业的美好明天!

                                                                                                                                                                                     李师傅(网名)



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我的点评:

我在看到这篇文章的时候非常的感动;通过李师傅的侧面分析,相信你全对全国的桂林米粉有一个重新的认识!对你考虑自己的生意时有一个对应的帮助。

我相信,全国桂林米粉的市场经过了至少3个里程碑的发展,最终开始“南北人接受”“由人无我有”,转向“人有我优”的竟争环境中。从这篇文章中你认为桂林米粉的困境与机会在哪里?你的认为你开米粉店的优势在哪?

特别预告:阿秀桂林米粉将多年的开店经验,总结成了一本全程开店指导书,里面包含了:要开一家米粉店从开始到正常运营需要做的52件事,以及每件事该怎么做的详细操作步骤和执行标准。将定期在阿秀桂林米粉朋友圈连续分享,相信对于开店新手将会是一份很特别的礼物。

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