文——放牛的徐二小
前文我们说了武夷岩茶的分类，以及他的四大名丛，产地，山场，和香型，本文我们先从武夷岩茶的生产工艺开始说起。
工艺：
鲜叶采摘-晒青-凉青—摇青—杀青—揉捻—烘干
乌龙茶在看叶底时树叶绿叶镶金边就是摇青所产生的，通过摇青使萎凋后的茶叶叶片不断回旋，上下翻动，让叶缘与叶缘、叶缘与筛面相互磨擦，叶缘细胞破碎，从而促进多酚类化合物氧化，然后放置一边使其进一步“走水”和“还阳”，摇青也是乌龙茶高香的一个原因。一个制茶师，摇青就要花费三五年的时间才能真正的做到“做青看青”。
喝武夷岩茶的茶客经常说的足火，轻火就跟其制作工艺的焙火有关，岩茶精制焙火也称炖火，吃火。是形成武夷岩茶特有的滋味，去除青味、杂味、苦涩味，产生火功香，使茶叶耐泡，汤色加深，滋味浓醇，改善武夷岩茶特有的香韵的关键工艺。
以上说的摇青和焙火是决定武夷岩茶最关键的因素，其他制作工艺送上传送门（武夷岩茶制作工艺）这里就不做深述。
说完工艺就要说说武夷山岩茶的储藏，众所周知茶叶都是新茶好，但是这是说的是绿茶，岩茶和普洱茶一样，在存放的过程中茶叶自身会发生转化，也就是这种转化，使得很多老茶客都爱喝岩茶的陈茶，在制作工艺时我们说过其中一个工艺是焙火，焙火会产生岩茶独特的火香味，但是刚做出来的茶会有扎口，产生涩的感觉，所以很多人都会把新买的茶叶放上一年后再喝，甚至有些茶叶会被放上几十年在哪出来喝，这个过程称为退火。武夷岩茶在存放时，做好密封后应该放置到通风，干燥的环境中，放置一段时间后可以放到太阳下晒上一下午，岩茶在存放时，千万不可以受潮，受潮会出现返青，如果受潮可以自己在锅中从新焙火，但是会很麻烦，没有一定的专业知识就会毁掉茶叶。而且岩茶长时间存放只能存放足火茶，如果是轻火，中火越早喝越好。
陈茶
