吃了这么多年面包,你对面包又了解多少呢?

吃了那么多面包,你对面包了解多少呢?又知道面包有哪些造型,哪些口味,哪些名称呢?除了很常见的吐司面包,肉松面包,菠萝包,全麦面包,你还能叫出多少面包的名字呢?

如果你吃过普通的南瓜面包、红豆吐司、香葱面包、奶油面包,那你应该没有吃过布鲁斯面包、椰丝巧克力面包、水果洛夫面包、巧克力红酒吐司或者蓝莓布里面包。

但如果你是一名面包烘焙狂热爱好者,除了以上这些能够叫得出名儿来的面包,应该还听说过欧式面包、丹麦面包、日式面包、硬式面包、软式面包,也知道什么是起酥面包、辫子面包、巧克力面包、奶酪面包。

软欧面包,近几年烘焙市场特别火的一款面包,其特点是在保留欧洲烘焙产品低糖低油、天然健康的精髓的同时,根据亚洲人群特有的饮食偏好,通过调整配方使软欧面包获得柔软湿润的口感,更大限度的发挥出天然酵母和诸多不同谷物、干果自然的芳香。由于在配方中大量使用了坚果、干果和各种全谷物如黑麦、大麦、燕麦等,软欧面包在矿物质、维生素等微量营养素含量上获得比起其他产品更大的优势,实为早餐、主食及加餐时的最佳伴侣!

搭配坚果、果酱、奶酪、芝士、巧克力、水果的软欧面包,味道口感更是别具一格。


下面提供3款软欧面包的制作方法给烘焙爱好者们,可以尝试着做一做,味道真的很不一样哟!

01

黑白巧克力布里欧面包

(总重300克,每个50克,可做6个)

用料:

原味布里欧面团 300克

馅料:

克林姆酱 150克

巧克力克林姆酱 150克

蓝莓颗粒 6克

蔓越莓干 20克

表面装饰:

黑白巧克力 适量

制作过程:

1.将发酵完成的布里欧面团分割成50克一个滚圆松弛20分钟。

2.将面团排气。

3.包入克林姆酱和蔓越莓干。

4.包入巧克力克林姆酱和蓝莓颗粒。

5.将接口捏紧。

6.放入模具中以温度28℃,湿度75%发酵50分钟。

7.发酵好表面刷上蛋液。

8.以烤箱温度上火200℃,下火190℃烘烤13分钟。

9.出炉冷却淋上巧克力。

02

抹茶布里欧面包

总重600克,每个100克,可做6个

用料:

原味布里欧面包 600克

抹茶克林姆馅:

克林姆酱 300克

抹茶粉 6克

红豆粒 100克

制作过程:

1.将发酵完成的布里欧面团冷冻压平。

2.在表面挤入抹茶克林姆馅。

3.将面团对折。

4.切成6分。

5.以温度28℃,湿度75%发酵50分钟。

6.发酵好表面刷上蛋液。

7.以烤箱温度上火200℃,下火180℃烘烤15分钟。

03

夏威夷奶酪芝麻布里欧

总重 1196克,每个80克,可做15个

用料:

高筋面粉 500克

糖 80克

盐 8克

蛋黄 150克

牛奶 180克

鲜奶油 20克

老面团 100克

奶油 180克

干酵母 8克

奶酪陷

奶酪 100克

糖粉 50克

柠檬皮 5克

朗姆酒 5克

将所有材料搅拌均匀即可。

白果子皮

细砂糖 35克

奶油 90克

低筋面粉 80克

将所有材料搅拌均匀即可。

制作过程:

1.将干性材料和湿性材料一起搅拌至面团光滑有弹性,加入奶油搅拌至面团完成阶段。

2.室温30℃基本发酵40分钟。

3.将面团分别分成50克与30克一个滚圆松弛30分钟。

4.将50克的面团杆开包入奶酪馅。

5.卷成圆柱形。

6.将30克的面团杆开抹上白果子皮,将卷入奶酪馅的面团放上去包成圆柱形。

7.将面团沾上黑芝麻粉,划上刀口。

8.将面团放入模具,以 温度30℃室温发酵50分钟。

9.发酵好用剪刀剪上麦穗状刀口。

10. 以上火200℃,下火200℃盖个烤盘烘烤15分钟。

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