凉州，即今日的甘肃省武威市，武威地处河西走廊中部，自古以来便是丝绸之路上的咽喉要道，军事重镇。这儿有大西北的壮丽与凄美，也有祁连山的雄伟与神秘。凉州，让它名扬天下的除了葡萄美酒夜光杯，还有它悠久的历史以及丰富的凉州饮食文化。就拿凉州”三套车”来说吧，这是一道很普通的菜，但是却有着属于大西北的味道与大西北的厚重。凉州”三套车”，由凉州饧面，腊肉，冰糖红枣茯茶组成。凉州三套车在西北地区闻名遐迩，不仅受到西北人的喜爱，而且也让过往的人深深的爱上了它的味道。
制作其中的饧面时首先是往选好的优质面粉当中加入少许的食盐，在拌水和面，将面和成用来制作砀面的面团，将面饧好之后再切成条状备用。当有顾客人来时，在按照客人的要求将条状的面捋成宽窄不同的长面，之后在捋好的面条下入锅中，当面条煮熟之后盛入碗中，再加预先配备好的由腊肉、木耳、蘑菇、黄花、蒜苔、芫荽、洋芋粉等制作的卤汤，这样一碗符合西北饮食文化的面就做好了。凉州腊肉的制作与全国许多地方的腊肉制作方法大致相同，都是由新鲜猪肉，或者猪肚加入传统腊汁及炖肉调料，经特殊烹调工艺制成，肉质香而不冲、肥而不腻、熟而不烂、肉色金黄，其味道堪称腊肉中的一绝，对于爱吃肉的人来说绝对不能错过。而红枣茯茶对于饭饱食足之后的人们来说则是很好的选择，它是由冰糖、桂圆、核桃仁、红枣、枸杞、茯茶茶叶加适量清水熬制而成，茶水味道香甜，色泽诱人，饭饱之后，喝一小杯即可解渴又可消涨。 品尝过了凉州三套车之后，我们可以通过凉州八景的历史底蕴与文化气息，更加深入的了解大西北的饮食文化与饮食习俗。
凉州八景，又分为为城内八景和城外八景。凉州城内八景有，文笔三峰、大云晓钟、鱼跃龙门、滚龙石、夜雨打瓦、千里眼、七星剑、罗什倒影。城外八景有，绿夜春耕，平沙夜月，天梯古雪，镇西晓角，狄台烟草，金塔晴霞，黄羊秋牧，莲花壶天。 这些景色，以汉文化为主题，即融合了北方少数名族的文化特色，又带有西域风情。多种文化在这里交融，多个名族在这里生活，这里文化底蕴深厚，历史悠久，人文荟萃，多种因素共同造就了这里丰富而独特的饮食文化。
这儿的饮食文化还是比较有特色的，知名的凉州美食有，凉州羊羔肉，红烧羊羔肉，凉州大月饼，山药搅团，三套车，凉州面皮子，凉州凉粉，凉州拨鱼子，凉州砂锅豆腐，奔马锅巴，清汤牛羊肉泡馍，米汤油馓子，高庄馒头，山药米拌汤，凉州卤鸡，凉州油糕，醪糟鸡蛋，满族饽饽，凉州凉面，凉州浆水面，腊肉夹儿等。
事实上我国食用羊羔肉的历史很是久远，据史料记载，早在唐朝时期，河西走廊的羊羔肉就被当作皇家贡品向宫廷进贡了。那是起凉州畜牧就已经名扬天下了。在民间，凉州羊羔肉的声誉则更为百姓所知，食用方法亦多，既可蒸，又可炖，还可煮食和手抓，尤以红烧多见。
凉州大月饼也是非常的出名，大月饼除了层数众多，花纹漂亮，口感酥软之外，最大的特点莫过于月饼之大甚于其它地方。一到下雨天，这儿的小孩子常常大声的叫着：“天爷天爷大大地下，馍馍蒸上车轱辘大，小伙子吃上把房跳塌”。在这里，大的月饼，足足有十来斤重，和小汽车轮子差不多大。每逢中秋佳节，家家户户都会蒸上大月饼以示全家团圆，并且也用大月饼来馈赠亲友。在中秋节晚上还会望月，一次来表达对月亮的敬意，祈盼风调雨顺、五谷丰登的美好生活。凉州砂锅豆腐的制作方法则是参考唐代名菜砂锅发菜汤的制作方法，在烹调技术上作了一些改进而形成的。凉州砂锅豆腐以砂锅为炊具，锅内装入豆腐、粉条、蘑菇、咸蛋、肉丸子、春笋以及其它的新鲜蔬菜，最上面盖上一寸见方的鸡丁，再加入鸡汤和少许的胡椒、桂皮、生姜粉等调料以及适量的酱油、薰醋、精盐，最后在旺火上烧沸即成。
凉州腊肉夹儿最早始于明代，可谓是凉州的“三明治”。制作时首先选用新鲜的猪肉和传统腊汁，在配以花椒、大香等传统炖肉佐料，经过独特的烹调工艺制成腊肉，煮出来的肉香而不冲、肥而不腻、熟而不烂，肉色金黄。用快刀将高庄馒头切成薄片，把肉片、猪肚丝等夹人，形成六夹或八夹，还可以加入豆腐块，其味道胜过所谓的那些知名肉夹馍。
凉州美食，种类繁多，味道爽口，但你吃过了这的美食，玩过了这的地方，你就会爱上大西北壮丽而厚重的这块热土。
