民国笔记小说家颂予《扬州风俗记》作了忠实记录：“扬州教场，茶馆林立，群贤毕至，少长咸集，倍可乐也。而抱陆羽之癖者，虽遇到烈风雷雨，不能愆期，盖亦习尚使然。”
长江以南，便是江南，在江南水域一带，或许不少人都曾听到过“皮包水”的说法。当然这并不是因为江南水多，而是江南一带的人喜欢喝茶、爱泡茶馆的缘故。每日从早到晚，江南水乡的风情韵致就在这炊烟袅袅的茶香中展开。
讲真，现代人若是提到茶馆，恐怕只会想到由某个歌手所唱红的成都市，但若是谈到喝茶种茶卖茶，那肯定还是得回归到江南茶区一带了，毕竟茶树由此生，由此长，而我国最出名的江南茶区则就位于中国长江中、下游南部，包括苏南、浙江、湖南、江西等省和皖南、鄂南等地，为中国茶叶主要产区，年产量大约占全国总产量的 2/3。比如什么西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、君山银针、庐山云雾等。
东部似乎喝茶的地方会取名叫做某某茶社，而西部成都方面则会取名叫茶馆。
社这个字似乎要显得有档次一点，古人云：“共工氏之霸九州也，其子曰后土，能平九州，故祀以为社。“ 而这个地方的社，翻译过来则是对先人的祭祀，也就是说祭祀先人称之为社，因此，多年前的这个社，和我们今天的这些德云社、青云社、社团是有明显区别的，区别也就在于。社应该是一个比较庄严且有威慑力的场景。
前年四月，也就是农历的三月，乘兴下了扬州，在市区的冶春茶社吃所谓的“皮包水”。“皮包水”在扬州很是普遍，长期的安逸生活，在这里沿袭下了许多生活习惯，早上当地人民就喜欢整一出“皮包水”——清晨去喝一杯早茶再品尝一下特色点心。
“皮包水”完了之后晚上还要来一次“水包皮“，也就是去澡塘泡个澡，如此便形成了这一带典型的生活方式，也是扬州人最平凡的享受。
春寒，没办法跳进水里体验“水包皮”，但“皮包水”得享受总还是像模像样的来过一次。
扬州本地人和岭南一代的人很相似，有早上吃早茶的习惯，外地人来旅游也会跟着来体验一番，或结伴相邀，或独自前行，受朋友推荐去了冶春茶社，泡上一壶茶，端上一碟干丝和几道点心，觉着这样的早晨简直像极了古诗。
虽然并没有单点什么茶，但哪怕是免费配送的茶，也都能品得出来不是劣货，因为茶水翠绿碧清。清新神怡。那么干丝则是白色且又细又滑嫩，类似于豆腐丝。顶尖上的一撮姜丝如同神来之笔，对这个菜作出了总结。点心则是以吃淮扬细点为主，有趣的自然是蟹黄汤包，因为咬慢慢移，先开窗，汤包顶端再咬个包。如此矫情的吃法说明真的是很有闲情逸致，另一方面便体现了曾经节奏缓慢，大家在吃早茶这件事情上的无比认真令人怀念。现代的吃法就更高级了，为了预防汤全流出去了，还要用一个吸管再喝汤，最后一扫光。
扬州是水乡，水乡产鸭，自己从小就喜欢吃姑姑家做的怪味咸鸭蛋，所以迫不急待地想要去高邮尝一尝小学语文课本里面写的那个“不可存黄去白，使味不全，油亦走散”的高邮咸鸭蛋究竟是不是那般的妙。所以对我而言，烟花三月下扬州也只是一个引子，而真正的药，便是汪曾祺老家的咸鸭蛋了。（注：高邮市是扬州下辖的一个市）
粗略看来，汪曾祺实在是一位美食家而不是小说家，毕竟连一个咸鸭蛋都能够描述得像一件值钱的艺术品。荧炷之光若是能和日月争辉的话，那么你从汪曾祺写下的东西里面一定能够找到答案：
家乡的端午，很多风俗和外地一样。系百索子。五色的丝线拧成小绳，系在手腕上。丝线是掉色的，洗脸时沾了水，手腕上就印得红一道绿一道的。做香角子。丝丝缠成小粽子，里头装了香面，一个一个串起来，挂在帐钩上。贴五毒。红纸剪成五毒，贴在门槛上。贴符。这符是城隍庙送来的。城隍庙的老道士还是我的寄名干爹，他每年端午节前就派小道士送符来，还有两把小纸扇。符送来了，就贴在堂屋的门楣上。一尺来长的黄色、蓝色的纸条，上面用朱笔画些莫名其妙的道道，这就能辟邪么？喝雄黄酒。用酒和的雄黄在孩子的额头上画一个王字，这是很多地方都有的。有一个风俗不知别处有不：放黄烟子。黄烟子是大小如北方的麻雷子的炮仗，只是里面灌的不是硝药，而是雄黄。点着后不响，只是冒出一股黄烟，能冒好一会。把点着的黄烟子丢在橱柜下面，说是可以熏五毒。小孩子点了黄烟子，常把它的一头抵在板壁上写虎字。写黄烟虎字笔画不能断，所以我们那里的孩子都会写草书的“一笔虎”。还有一个风俗，是端午节的午饭要吃“十二红”，就是十二道红颜色的菜。十二红里我只记得有炒红苋菜、油爆虾、咸鸭蛋，其余的都记不清，数不出了。也许十二红只是一个名目，不一定真凑足十二样。不过午饭的菜都是红的，这一点是我没有记错的，而且，苋菜、虾、鸭蛋，一定是有的。这三样，在我的家乡，都不贵，多数人家是吃得起的。
我的家乡是水乡。出鸭。高邮大麻鸭是著名的鸭种。鸭多，鸭蛋也多。高邮人也善于腌鸭蛋。高邮咸鸭蛋于是出了名。我在苏南、浙江，每逢有人问起我的籍贯，回答之后，对方就会肃然起敬：“哦！你们那里出咸鸭蛋！”上海的卖腌腊的店铺里也卖咸鸭蛋，必用纸条特别标明：“高邮咸蛋”。高邮还出双黄鸭蛋。别处鸭蛋也偶有双黄的，但不如高邮的多，可以成批输出。双黄鸭蛋味道其实无特别处。还不就是个鸭蛋！只是切开之后，里面圆圆的两个黄，使人惊奇不已。我对异乡人称道高邮鸭蛋，是不大高兴的，好像我们那穷地方就出鸭蛋似的！不过高邮的咸鸭蛋，确实是好，我走的地方不少，所食鸭蛋多矣，但和我家乡的完全不能相比！曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋”一条。袁子才这个人我不喜欢，他的《食单》好些菜的做法是听来的，他自己并不会做菜。但是《腌蛋》这一条我看后却觉得很亲切，而且“与有荣焉”。文不长，录如下：
腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，高文端公最喜食之。席间，先夹取以敬客，放盘中。总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。
高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。
油多尤为别处所不及。鸭蛋的吃法，如袁子才所说，带壳切开，是一种，那是席间待客的办法。平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的。苏北有一道名菜，叫做“朱砂豆腐”，就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。我在北京吃的咸鸭蛋，蛋黄是浅黄色的，这叫什么咸鸭蛋呢！
端午节，我们那里的孩子兴挂“鸭蛋络子”。头一天，就由姑姑或姐姐用彩色丝线打好了络子。端午一早，鸭蛋煮熟了，由孩子自己去挑一个，鸭蛋有什么可挑的呢？有！一要挑淡青壳的。鸭蛋壳有白的和淡青的两种。二要挑形状好看的。别说鸭蛋都是一样的，细看却不同。有的样子蠢，有的秀气。挑好了，装在络子里，挂在大襟的纽扣上。这有什么好看呢？然而它是孩子心爱的饰物。鸭蛋络子挂了多半天，什么时候孩子一高兴，就把络子里的鸭蛋掏出来，吃了。端午的鸭蛋，新腌不久，只有一点淡淡的咸味，白嘴吃也可以。
孩子吃鸭蛋是很小心的。除了敲去空头，不把蛋壳碰破。蛋黄蛋白吃光了，用清水把鸭蛋壳里面洗净，晚上捉了萤火虫来，装在蛋壳里，空头的地方糊一层薄罗。萤火虫在鸭蛋壳里一闪一闪地亮，好看极了！
小时读囊萤映雪故事，觉得东晋的车胤用练囊盛了几十只萤火虫，照了读书，还不如用鸭蛋壳来装萤火虫。不过用萤火虫照亮来读书，而且一夜读到天亮，这能行么？车胤读的是手写的卷子，字大，若是读现在的新五号字，大概是不行的。
诚然如此，高邮咸鸭蛋最妙的地方就在于剥开壳一口咬下去的时候，蛋黄竟然是可以喷油的。热一热，油喷得更加自然地道，若觉着用微波炉加热显得太现代，那用蒸笼来将咸鸭蛋蒸一蒸也是极好的。会显得细致。蒸热之后，这个时候再剝壳再咬下去，那油就会像蟹黄汤包里面的汤汁一样给泻出来，那种一泻千里的感觉就犹如千军万马在口腔中奔腾，配合软实糯香的咸蛋黄，好家伙，人间竟有如此佳品存在。对比之下，自己家乡川渝一带也产咸鸭蛋，偏偏就及不上高邮咸鸭蛋这般红心、红油、且不齁得慌了。
