在餐饮的外卖项目中，关于外卖平台的佣金问题一直是餐饮业和平台之间不可调和的矛盾。而这次疫情，更是激化了这个矛盾。
2月24日，多个山东省级涉餐饮协会和十六市行业协会代表全省37万余家餐饮企业，发出《关于强烈呼吁外卖平台全面降费的公开信》，联合向美团外卖等各类外卖平台呼吁，在疫情期间，希望外卖平台尽快出台降低佣金费率在内的各项餐饮扶持措施。
这也是继2月20日，四川省南充市火锅协会公开信形式举报美团“存在突然提高佣金，同时要求商家参与优惠活动，以及承担部分配送费”后，又一省份就外卖平台抽佣问题公开呼吁。此前，更是有重庆、河北、云南等多地行业协会，也发布公开信，呼吁外卖平台降低外卖佣金费率。
根据山东方面发出的公开信消息：美团对大型连锁餐饮和中小型餐饮分别收取 18%、23%的佣金。美团同时规定，商家一旦同时入驻饿了么外卖平台，佣金费率将上浮 3%到7%。
高额的佣金以及可能面临的上浮的佣金费率，让近期利润大幅下滑、甚至亏损经营的商家压力巨大。
美团不断上调的佣金压倒商户
早在10年前，外卖市场兴起时，关于平台抽取佣金一事，商家就十分敏感。他们并不能理解，把自己的菜单放到平台上，凭什么平台要抽取5%-8%的提成？因为佣金模式难以打开局面，除了百度在一些地区，收取佣金。在2013年前后，为抢占市场，几乎所有外卖平台都选择免费对商家开放。
根据当时的报道显示，商家入驻外卖平台后，每月订单能增加约4000笔。但商家却一直在意，当大家习惯了通过平台下单，那是不是平台就会收取佣金？
答案是必然的，一名与美团签订了合同的个体商家表示，自从2018年至今，外卖平台佣金费率一直在涨，平台抽23%，还要求做满减活动，导致外卖业务利润很低。外卖收入一直不如堂食，为了不亏损，商家也只能选择在线上涨价。
四川南充火锅协会发布的举报信中显示，餐饮行业长期面临原材料成本高、人工成本高、房租高的三高困境，即使正常经营，净利润也不过10%到20%。
当前时期，据《疫情期间中国餐饮业经营状况和发展趋势调查分析报告》显示，78%的餐饮企业，营收损失达100%以上；营收损失在七成以下的仅为5%。仅在春节7天内，疫情已对餐饮行业零售额造成约5000亿元损失。
美团在疫情刚开始时，为了快速吸引商家进驻平台，推出方案，商家只需向美团支付每单收入的8%作为佣金。而不到一周时间，美团却终止了这项方案，将佣金从8%突然提升至20%，同时要求商家做优惠、承担部分配送费！美团的突然变卦导致很多商家在这萧条时期，更是几乎没有利润可言。有微博用户称，有饭店老板不愿给平台打工，已经选择自己开车送外卖。
由亏转盈，养活美团的是商家的被压榨
正常的外卖平台调整佣金，对于餐饮行业是市场集中度提升后，全面加速商业化的必然结果。但美团在2019年一年内就多次上调佣金，导致很多商户不堪重负，有的因此闭店，有的退出美团。但美团外卖却表示，佣金上调的原因，是公司运营成本及人工费用增加。有些商家退出外卖平台，是市场优胜略汰的结果。并且美团方面还表示，与海外的同行相比，美团的佣金率仍然较低，处在健康的水平上。
事实是否如此呢？美团上调佣金的成果其实是直接反映在财报上的。
据美团Q3财报显示，美团实现营收275亿元人民币，同比增长44.1%；公司实现经调整净利润19亿元。
而在2018年，美团全年亏损达1155亿元。除了包含1046亿元的可转换可赎回优先股之公允价值变动外，美团全年经营亏损为110.86亿元。
由亏转盈，餐饮外卖业务贡献较大。单2019年第三季度，美团餐饮外卖业务交易金额同比增长40.0%，达1119亿元；订单量同比增加38.1%，达25亿笔。其中，佣金收入达185.7亿元，较上季度增长20.1%，占总收入的67.6%。相当于一天抽取佣金2亿元，成为主要盈利来源。
2019年10月，在美团单月抽取的2亿佣金的帮助下，美团的市值突破5000亿港元，超过百度，成中国第三大互联网上市公司。也就是说，养活美团的一直是外卖商户的利润，美团的盈利也是建立在商户被不断压榨的情况之上。
