喝茶

（一）

很多年前的一天，儿子看到我茶杯里面的茶叶，很惊讶地跑过来跟我说：“爸爸，你的茶杯里面好多草！”

现在想来，他说的也不错。

当时，茶对于我就是和草差不多。喝茶，是因为不喜欢自来水里面漂白剂的味道。

后来，身边喝茶的人越来越多，茶也喝得越来越讲究了。

只是，我总是泡不好一杯茶。

记得早些年去旅游时，导游会带着去茶庄品茶，也是遇到很多茶很爽口，照样买了些，可是回来以后，泡出来的依然是涩涩的味道。所以，总是以为自己又被骗了一回。

（二）

三年前，和好朋友去贵州一个茶叶市场，偶遇一个卖茶叶的水族姑娘，邀请我们喝茶。

水族姑娘泡了高中低档的毛尖茶给我们品尝，然后又换了不同的水来泡。她给我们娓娓介绍茶叶的性格和水的性格，甚至是对水温的把握，都将会带来茶水口感的不同。

我这时才知道，以前并非我受骗，泡茶原来并不是将茶叶和开水放在一起那么简单。

再好的茶叶，用劣质水来泡都不会有好的味道，同样，极品的山泉投入劣质的茶叶，只会让泉水变得难以下咽。好茶遇到好水，在恰当的温度，才能产生极品的香茗，这需要极大的缘分来成就。

一个人遇见适合他（她）的另一半，亦是需要极大的缘分来成全的。

（三）

年轻人大多不习惯喝茶，他们会觉得碳酸饮料和啤酒咖啡会更过瘾，喝茶只是一种比较昂贵的装逼而已。

就像我曾经一样，总以为两百一斤和两千一斤的茶叶，区别只是包装的不同。

真正喝茶的人并不在乎包装，他们能在一泡茶里，喝出多种花香，甚至哪座山哪颗老树的出品，即使你用两种相似的茶叶混合，他们都能清楚说明。

就像对于生活，我们年轻时总是以为一切都是如此简单，赚钱然后醉生梦死是天经地义的事情，年纪慢慢长大以后，才发现生活的滋味不是那么简单。活得越久、智慧越多，才越觉得自己的微不足道，值得去体验的东西实在是太多太多，只是生命太短。

（四）

很多喝茶的人，真正的兴趣是茶背后的文化。什么样的茶要怎么样的喝法，茶的历史和渊源，怎么喝茶才能喝出健康，我却一直在琢磨：为什么这个地方的人喜欢喝绿茶，而那个地方的人喜欢喝红茶，喝茶的真正意义在哪里。

早几年我会认为这样的人一定是疯了，没事找事。想那么多没用的，还不如炒一碟花生米喝两盅。

然而，每个人眼里的世界真的是不一样的，就像有的人活着只是为了活着，而有的人非要思考人生。对于只是活着的人来说，思考人生是毫无意义的事情，但是对于喜欢思考的人来说，思考才是乐在其中。

（五）

绿茶是中国最主要的茶类之一，主要产地范围极为广泛，但基本上都是阳光充沛、雨水充足的地方。最好的绿茶只在春天的清明谷雨时节采摘，明前雨后大有差别，清明前采的茶，由于嫩而清新脱俗，谷雨前的茶，则由于长得好而香气浓郁，立夏后，一般就不再采茶了。由于大部分绿茶都是采用嫩叶制作，就像温婉的江南女子，冲泡手法要温柔、水亦不可太热，八十度左右才好，如果用不加盖的玻璃杯或者白陶瓷杯，茶味会更浓郁，茶色以及浮浮沉沉的叶片也妖娆多姿。

有的人习惯保温杯加开水泡，这就好像把江南女子煮熟并穿上乞丐的服装一样，不仅毫无美感，味道也只是涩涩的苦汁。

讲究的人，会用茶树所在山上的泉水，其次是用山泉水来泡，极致会如《红楼梦》里妙玉，书中写到：妙玉冷笑道：“你这么个人，竟是大俗人，连水也尝不出来。这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今年夏天才开了。我只吃过一回，这是第二回了。你怎么尝不出来？隔年蠲的雨水那有这样轻浮，如何吃得。”好一个“梅花上的雪”水！

我遇见许多喝绿茶的人，都是一溜烟的性格温和，生活精致和清爽利落的，不知是偶然还是必然。

（六）

如果说绿茶是江南女子，黑茶就是关西大汉。

黑茶采用的原料较粗老，主要有藏茶、普洱茶、以及砖茶等品类。黑茶的生产和制作都是很草根，采茶叶的时候，根本不讲究什么一针两叶，老叶茶梗混杂着粗大的叶片，一把撸下来就是，制作工艺也非常粗放。虽然生产不讲究而且口感较苦涩，但是却富含维生素和食物纤维。

喝绿茶地区的人们，大多喜欢清淡、低脂、精致，注重食物的色香味俱佳；而喝黑茶的地区，大都以肉食为主。

这亦或是一种必然吧。

因为黑茶如关西大汉，所以，喝黑茶的方法就完全不同了。你得用开水猛泡，如果能够煮着喝就会更对味了。

藏区的人，会把茶砖狂煮上几个小时，然后加入大量酥油，于是就有了一种特殊的美食——酥油茶。但是，这种茶好像只有在高原上喝才会口感好，海拔越高，喝起来越爽。有一年我去拉萨、去阿里，高反很厉害，头晕且痛，不想吃任何东西，因为吃啥都没味道，唯一称得上享受的，就是窝在小茶馆里，一杯接着一杯喝铁皮暖水壶里的酥油茶。回来以后，我专门去一家藏族餐厅喝酥油茶，感觉真心不好喝。

黑茶运到新疆和内蒙，当地人会加入牛奶、羊奶或者骆驼奶，就成为特色奶茶啦。在新疆或者内蒙，铁签子穿起硕大流油的孜然烤羊肉串，浓辣野韭菜酱蘸着的手撕羊排，如果没有这样解腻的奶茶，就全然算不上美味了。

黑茶，尤其是普洱茶曾被藏家炒作到天价，据说日军占据香港时期，大批茶楼关门结业，等到抗战结束重新开业时，发现库房里发霉了的普洱茶居然特别好喝，从此普洱茶成为茶道神品，很多人都是买回家藏着等发霉。黑茶上的霉，还有个美好的名字叫“金花”，有些专家认为，生成金花的菌种叫冠突散囊菌，不但对人有益，且能抑制其他菌种，据说，黑茶还有提高身体免疫力、降血糖血脂等功效，我觉得或许是宣传的需要。

一方水土养一方人，一个地方和什么茶一定是和他们的文化、生活习惯息息相关的，喝茶，最开始或许只是一个生活习惯，而已。

（七）

说茶，总是避不开潮汕的乌龙茶。

闽南、台湾和潮汕地区，热爱海鲜和浓重咸卤口味，他们对海鲜的料理自成一格，腌一下就生吃的冻蟹和肉如鲜血般的血蛤，普宁豆酱的鱼饭、鱼露蚝仔煎，加入大量蒜蓉和浓醋的土笋冻，高汤熬制的鲍参翅肚会让你嘴巴里面鲜得没味道，这个时候，一壶浓香乌龙铁观音、大红袍或凤凰单丛，才能找回你敏感的味觉。

潮汕的茶通常泡得极浓，浓到极致就被叫做“工夫茶”，喝不惯的人极易醉茶，头晕恶心，比醉酒还要难受许多倍。

潮汕人泡茶是讲究的“高冲低洒，刮沫淋盖，关公巡城，韩信点兵”，非经训练不得要领。没事的时候，大家紧密地围坐茶桌前，一边聊天一边喝茶，工序复杂的泡茶倒茶，显得主人既殷勤又优雅，体现了人与人之间的亲密、友好。

潮汕人喝茶体现的亲密是人手一个玻璃杯的绿茶无法做到的。

（八）

一直以为喝花茶的人要么是女人，还是女人。

如果说四川的人习惯和花茶，我是不信的。但是，仔细想来却也是有必然的。

天府之国，又麻又辣的火锅，无论是什么东西，比如鸭肠、毛肚、猪脑、鱼腥草等等，都能放进红油火锅里涅槃，这样的性格应该是干脆的东北风格啊！但是，现实是：四川人才是真的喜欢。

我认识的女性当中，爱吃火锅的占到100%。

对麻辣火锅的喜爱和对花茶的喜爱有什么内在的关联吗？

我猜测，因为可以美容吧？所以，四川的美女很多！

事实上，当麻辣让你浑身发热，蒜蓉芝麻油的温柔抚摸又给你再一次享受的鼓励，一顿味觉大和谐的盛宴之后，恐怕，再也没有比一杯清香柔和的茉莉花茶更合适的茶了。

饭前饭后，几个好友，一边嗑着瓜子一边唠嗑，人手一杯花茶本就很舒适的感觉了，如果再来自摸清一色，这才算得上是生活吧。

（九）

中国的茶品类很多，喝法也很多，茶文化更多，没有人能够在一篇文章里面说完，就像一只鱼缸盛不下一个大海。

近年来，日本茶道传入中国，国人开始讲究起喝茶的“仪式感”。事实上，日本的茶道是南宋初年，由日本的僧人荣西在浙江余杭的径山寺学得的，到16世纪，日本茶道宗师千利休创立抹茶道，确定了茶道的礼仪程序。他将茶道与禅结合，把“和、敬、清、寂”的精神诉求推向极致。

日本的茶道就是宋代点茶法，遵循仪式即内容的办法，整套茶道规矩繁琐，经常一折腾就是三四小时才能喝上一杯茶，那杯茶也遵循禅宗原则，没有多少香味，而且苦涩不好喝。

真正的喝茶当然需要仪式感，只是我更喜欢舒适的、随意的，更具生活气息的和茶。

喝茶，就是一种生活的习惯。

（十）

生活就是修行，不是说无论怎样活着都是修行，而是说认真生活，就像是在修行一样去好好生活，就像喝茶一样，不是那种极致仪式感的喝茶才叫喝茶。

不好好喝茶的一定不是在喝茶。

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