奶奶家的豆腐

一说到四川特产,可谓是数不胜数,什么王宝鸭、毛血旺、香肠、糍粑的,可真是让人眼花缭乱,不过这对于我这样一个对豆腐有特殊爱好的人,这些都是次要的,现在就让我来介绍我们四川的豆腐吧!

奶奶家的豆腐是最传统的,也是最让人记忆深刻的,它延续了最古老的做法。首先,做豆腐用的豆子是自己种的,当豆子成熟的时候,爷爷奶奶收割回来放在太阳底下暴晒,晒得豆子从豆荚中跳了出来,然后就会把豆子收起来用水浸泡,泡上一天一夜后,豆子变软了,放在磨子上,让它磨成豆渣,然后再用类似三尺白绫的布,将豆渣和豆浆分离,豆渣呢,是没什么用了,豆浆就得留下来,然后放入一锅热水中,这个时候就需要你耐心的等待了,等到豆浆沸腾。往往这个时候小孩子是最着急的,豆浆沸腾就可以乘出来,加上白糖就可以直接食用。

爷爷奶奶最疼我们这些小孩子了,豆浆好了,不用你一直在锅边望着,奶奶就会拿一个大大的碗乘上一碗,加上白糖后放在桌子上,任我们自己喝,而剩下的豆浆就会被加入一种奇特的水,这水放进去后 奶奶就会不停地搅拌,搅着搅着,豆浆就变成了豆花儿,然后把豆花儿中多余的水舀去,豆腐就成形了,可是这样的豆腐不利于过久存放,于是奶奶会再次使用“三尺白绫”,把豆腐包起来,再重重的压下去,这样使豆腐变硬了,就可以放在冰箱里保存一段时间了。

当然,如果你不满足这样的豆腐,还可以进一步加工,将豆腐切成片,然后将锅底加热,抹上一层油,把豆腐放在上面用小火慢慢煎,伴随着“滋滋滋”的声音,豆腐会变成金黄色,这样的豆腐就可以和任何一个菜搭配了。

这就是我印象中最深刻的豆腐。

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