2020年的年夜饭,怎能少了这9道菜,好看好吃好做寓意还好

2020年的年夜饭,怎能少了这9道菜,好看好吃好做寓意还好!

还有15天就除夕了,时间过得可真快,虽然还在工作岗位上,但心已经开始飞回老家了。每年不管车票多难抢,高速有多堵。我们都会回家过年。

过年一大家子人聚在一起,最不可少的就是要大吃一顿,年夜饭不仅要吃得好,吃得热闹,吃得开心,每一道菜肴也颇有讲究的,都有各自吉祥的寓意,寓意着对来年的期盼和美好祝愿。为了让大家能够开开心心的辞旧迎新,新年能都有好气色,下面小编就给大家分享6道年夜饭必备的吉祥菜!色香味俱全。

第一道:【花开富贵虾】——寓意富贵吉祥                                    

食材:活虾,粉丝2把,大蒜3头,生抽适量,蚝油1勺,盐适量,白糖少许,蒸鱼豉油少许                                                             

详细步骤:1.准备好所有食材。大蒜去皮,粉丝凉水里浸泡10分钟,再用热水烫一下即可。                                                                               

2.将大蒜剁成蒜末,分两份用,可以分开装2个容器里。下面开始做蒜蓉酱,锅里倒50毫升食用油,小火加热,油温不要太高,以免炒糊,下入一半蒜蓉,炒出香味,加入少许盐、白糖提鲜,炒匀。再倒入少许生抽,大约2勺的量,加入蚝油。

3.炒匀后,再倒入另一半蒜末,炒匀即可出锅,这样炒的蒜蓉蒜香味很浓,非常美味。把炒好的蒜蓉酱状一小碗里。

4.将清洗好的虾去虾须和虾腿,准备一个剪刀剪去即可,再将虾的背部剪开,用刀从背部片开,不要片透,去掉虾线。虾全部处理好了,用刀背轻轻拍扁,定型。

5.把泡好的粉丝装到盘子里,尽量摆一个“小堆”。将虾摆在粉丝上面,尽量地摆整齐。然后再舀上蒜蓉酱放虾肉上,在淋点蒜蓉油进来,倒少许蒸鱼豉油。

6.蒸锅里装上水,大火烧开,蒸屉上放入盘子,这样能缩短蒸的时间,盖上锅盖蒸10分钟.出锅撒上葱花,烧一些热油浇一圈即可。

第二道:【可乐鸡翅】——寓意大鹏展翅                                    

食材:鸡翅、可乐

详细做法:1.鸡翅不要焯水,在清水中浸泡30分钟,去除血水和杂质。泡好后在鸡翅身上划几刀,接着用料酒、生抽、盐、胡椒粉、葱、姜片,充分抓匀腌制入味,放冰箱保鲜室30分钟以上。

2.腌制好的鸡翅用平底锅小火慢煎,许多人简单煎一下就直接倒入可乐,难怪不香不入味。

3.一定要煎到鸡翅两面金黄,有阵阵焦香的味道再倒入可乐。可乐倒入后,转中小火慢炖,放入一粒八角、一片香叶、葱节、姜片增加香味,再淋入老抽和盐调味,大约15-20分钟的时间就可以转大火收汁啦。

4.不要把汁全部收干,一定要留点汤汁,防止可乐有发苦的情况哦。最后,撒点香葱下去。

第三道:【招财进宝】——寓意财源滚滚

食材:500克肉馅,200克胡萝卜,鹌鹑蛋,葱花,盐,生抽,蚝油,花椒粉,白糖

详细步骤:1.准备好500克肉馅,然后往里加入葱花,盐,生抽,蚝油,花椒粉,白糖,顺一个方向搅拌上劲。

2.200克胡萝卜清洗干净,用擦丝工具擦成丝,再切碎。切好后,倒入到肉馅里,再搅匀。搅匀后,倒入少许油,使肉馅口感更嫩滑。

3.然后取适量的肉馅团圆,放进盘子里,然后在肉馅丸子中间扒个洞。在洞里打上鹌鹑蛋,然后上锅蒸。开水下锅,蒸10分钟。

4.蒸好后,把汤汁打倒入锅里,加入水淀粉,一点点生抽,一点点蒸鱼豉油,汤汁熬制浓稠,淋在上面,撒上葱花点缀一下即可。

第四道:【剁椒鱼头】——寓意鸿运当头

食材:包头鱼鱼头 1个,剁椒 15克,食盐 2勺,生姜 1块,料酒 1勺,蒜 1个,葱 适量,生抽 1勺

详细步骤:1.鱼头,准备好,清理干净,我选择的是鲢鱼的鱼头;用红辣椒做好的剁椒;准备好;

2.把鱼头,放入一个盆中,加入料酒;撒入食盐,再放入少许的味极鲜;生抽;再加入点蒜末,再加点食盐,戴上手套,把鱼头都抹上,腌制10分钟;

3.准备好生姜和蒜,把生姜和蒜,铺在盆底;再把腌制好的鱼头,平放在盆中;上面再撒点生姜和蒜;

4.再放入剁椒,再把腌制的调料,也一并的倒入鱼头上;锅中加入水,放上放好的鱼头;盖好,大火烧开15分钟,焖5分钟;

5.准备好葱,另取锅,里面加入油,放入少许盐,再放入蒜,还有葱;烧热;浇在蒸好的鱼头上;就可以了。

第五道:【烧鸡】——寓意吉(鸡)祥如意

食材:整只鸡、小葱、生姜

详细步骤:1.先把鸡处理干净之后,将水分完全控干。用牙签在鸡身上来回多扎一下,方便入味。

2.把处理好的鸡放在一个大容器里,淋上三勺生抽,两勺老抽,两勺盐,两勺白糖,一勺料酒,一勺蚝油,一勺花椒粉。用姜片擦拭全身去腥,并用双手给鸡做个按摩让调料更入味,8-10分钟就可以。

3.给鸡按摩完之后,把小葱和姜片塞在鸡肚子里。

4.最后把鸡用袋子装起来,并放入5-6片的姜片和小葱,加几粒花椒增加点香气。(姜片要多放一些)

5.三小时后,在电饭锅底部铺上小葱和姜片。放上腌制好的鸡肉,并把袋子里的调料汁淋在鸡肉上。

6.盖上电饭锅,按煮饭键。每家电饭锅的性能不一样,我家电饭锅的煮饭键就是蒸米饭键,是40分钟。自动跳键后,再按煮饭键20分钟就可以关掉电源。其实40分钟就可以吃啦,但是再煲20分钟,肉质更加酥烂离骨,香味浓郁。

第六道:【干煸四季豆】——寓意四季发财

食材:四季豆1斤,干辣椒,大蒜,生抽,食用油,盐适量

详细步骤:1、先把四季豆洗净,去掉两头和筋线,控干水分备用,干辣椒大蒜切段末。

2、起锅热锅下冷油,油稍微多一些,油5成热下入控干水分的四季豆进行油炸,炸4分钟左右炸至四季豆熟透捞出备用。

3、锅留底油,下干辣椒大蒜爆香,下入四季豆快速翻炒,炒制2分钟左右,加入生抽1勺、盐适量调味翻匀即可出锅。

第七道:【红烧猪蹄】——寓意手到财来

猪蹄两只,生姜,葱,白糖,生抽,老抽,盐,香叶,桂皮,八角

详细步骤:1.先把买回来的猪脚上的猪毛刮干净,再用盐搓一下,把脏东西都搓出来。用盐搓一下还可以去除腥味。多搓两遍,再用清水清洗干净。

2.然后用砍刀先把猪脚砍成两半,再砍成小块。砍成小块容易炖烂。把砍好的猪脚放进锅里,加水,再倒入料酒,加入姜片去腥。煮开后,把泡沫飘出来。然后把煮好的猪脚捞出,再次清洗一下血沫。沥干水分备用。

3.熬糖色,锅里烧热,倒入50克水,30克白糖,用勺子搅匀,搅匀后倒入20克植物油。熬制冒小泡后。倒入葱,姜,香叶,桂皮,八角。

4.调料炒香后,倒入猪脚。翻炒均匀,然后再倒入一大勺生抽,半大勺老抽,再翻炒均匀。然后倒入没过猪脚的水。先大火烧开,小火慢炖1个小时。1个小时后,猪脚炖的黏糊糊的,就可以出锅了。

第八道:【腰果炒豆腐】——寓意金银满屋

食材:带子12个、日本豆腐4条、生菜1颗、腰果50克、红椒1个、鸡蛋1个、生粉适量、姜1片、料酒1茶匙、盐、糖、胡椒粉各1/3茶匙

详细步骤:1.带子取元贝洗净沥干水份,红椒切圈待用;日本豆腐从1/3处切开,1个切为3段,共12段;生菜洗净沥干水份;元贝放入腌料腌制15分钟;鸡蛋打散,然后把日本豆腐放入裹蛋液,再放入装了淀粉的碗中沾淀粉

2.锅下油,烧至30度时,放入日本豆腐,将豆腐炸成金黄后捞出,沥干油份待用

3.另起锅下油烧热,将腰果下锅炸,用小火慢慢炸黄,捞出待用

4.另起锅下油,放入元贝和红椒,把炸过的豆腐放入,再勾芡,把炸过的腰果放入,拌匀即可起锅装盘

5.另起锅下水烧开,加入一茶匙盐和几滴油,然后放入生菜焯水10秒,立刻过冷河,沥干水份,其余的生菜过凉开水,沥干水份待用,盘边用兰花、香菜和圣女果切成的兔子装饰,将“金银满屋”放在生菜上即可。

第九道:【孔雀开屏鱼】——寓意年年有余

食材:武昌鱼1条、盐、料酒、生抽、花生油、蒸鱼豉油、葱姜、青椒粒、胡萝卜粒

详细步骤:1、清除鱼鳞和内脏,鱼肚里黑膜给刮干净。抹上盐、料酒腌制10分钟。

2、葱姜切断备用。剪去鱼鳍,切断鱼头、尾。

3、从鱼背开切3厘米宽度,一直切断到鱼肚子边缘,注意别把魚肚子切断。鱼盘铺上葱姜,鱼摆盘切断片翻过面。淋上生抽,铺上葱姜。

4、上蒸锅开水蒸5分钟后关火焖2分钟。炒锅烧热放油至开放入葱姜关火拌炒出葱姜油备用。

5、出锅后倒掉鱼盘里汤汁,用筷子挑走鱼身上葱姜,淋上葱姜油、蒸鱼豉油即可。

以上只是年夜饭中必不可少的9道菜肴,实际上还有很多还没有分享出来,不同的地区饮食习惯也不一样,你们当地人过年吃年夜饭都有哪些必不可少的年夜饭吉祥菜呢?

推荐阅读更多精彩内容