烘焙豆知识01 烤箱的选购

最近喜欢烘焙的小伙伴们越来越多了,看到旁人用烤箱做出了那么多美味的美食,你是不是也很心动呢?这里就来说说如何选购烤箱吧!


我个人对烤箱并没有什么特别的要求,但朋友来向我咨询时,我会一再向他们强调烤箱内部空间一定要在30升以上这样一个准则。

为什么呢?烤箱是通过安置于内部上下方的发热管来烘烤食物的。发热管升温迅速,通过加热空气使得烤箱内部温度上升。如果将烘烤的食物放置于烤箱正中央处,内部空间越小意味着食物距离发热管越近,被烤焦烤过头的可能性更大,加大了烘烤的难度。烤箱内部空间大,使得烘烤的食物受热匀速而去均匀。

那为什么要求30升及以上呢?烤箱其实也是一个很费电的家伙。说是节约也好,说是环保也好,烤箱内部空间小,一次可以烘烤的食物少,从节能以及效率上来说都不太经济。以我做戚风为例。准备一个6寸戚风蛋糕糊所花的时间,与准备两个6寸戚风蛋糕糊所花的时间几乎是一样的(就差几个打鸡蛋的时间)我的烤箱是30升的,两个6寸的戚风模具对角线放正正好。如果是25升的烤箱,那我只能连着烤两次了。我付得起电费,可我耽误不了时间。

功能方面,需要上下发热管可以分开控制的。是否具备精确控制温度的功能,和价格还是有很大的关系吧!我觉得如果买不了4位数5位数(基本是嵌入式烤箱)的烤箱,买个最普通便宜的,然后再配置一个烤箱温度计放在里面监控温度,这样的搭配性价比似乎更高。

此外,为了让处于烤箱不同位置的食物受热均匀,建议选购带有风扇功能的烤箱(现在应该是基本款了吧)。还有带旋转烤架功能的,可以用此功能做烤鸡。(脑海中浮现出菜市场门口排着长龙的旋转烤鸡烤鸭。。。)


对于品牌方面,如果是新手且厨艺普通,也不知道自己在烘焙方面能走多远,建议选购国产大众品牌即可。比如长帝,ACA(北美电器)等。如果已经积累了相当多的经验,打心里喜欢烘焙,正好碰上旧烤箱当机,或者厨房装修,可以考虑更大容量(40升以上)品牌即功能更卓越的烤箱。


接下来考虑讲一下关于戚风蛋糕的几件事情。

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