怀念那一碗香喷喷的出叶扁食

                                                                                                          白云

      转眼又到岁末，春节的脚步声也越来越近，节日里各种美食又该轮番上阵了。如今生活条件好了，平常想吃什么有什么，可再美味的食物也吃不出儿时的味道，也许是年龄大了，越到过年越是怀念小时候吃的出叶扁食。

    小时候天天盼着过年，因为只有过年才可以吃到扁食，尤其是能吃到奶奶包的出叶扁食。现在想起来还觉得余香扑鼻，唇齿留香。

    奶奶做的出叶扁食和饺子有点相像却又不太一样，她用的馅食材非常普通:萝卜是上冻前储存在自家萝卜窖里的，还有大葱和生姜都是自己家种的。每当春节临近，父亲把猪肉买回家，奶奶就开始准备包扁食的材料，她吩咐姑姑从萝卜窖里掏萝卜、洗萝卜；母亲剥葱、洗姜；奶奶碾花椒、大料配调料面……

    奶奶把猪肉分成三份:肥瘦相间的切成长条做瞧亲的礼肉；瘦的留给来家里拜年的亲戚吃；肥的留着包扁食用。年三十这天早上，先把雪白的肥猪肉切成小豆腐块，轻轻放到炒菜锅里熬着，蓝色的火苗舔着黑亮的锅底，雪白的肥肉由浅黄变成明黄，空气里弥漫着诱人的香味，奶奶赶紧捞出几块，放到嘴边吹凉夹给馋嘴的我吃两块。 小猫、小狗闻到香气不停地在灶台边转来转去，奶奶再给小猫小狗丢两块。待到油块炸成焦黄的油渣时用笊篱捞出沥干备用。

  奶奶再把洗好的萝卜切成薄片，倒进铁锅里加水煮熟，捞出后用笼布把煮熟的萝卜片挤干水分，晾凉后和葱姜剁碎，炒锅置火上，锅里放上一勺猪油，油热后用花椒、蒜末爆香，把剁碎的萝卜翻炒一遍，倒到案板上和炸焦的油渣再重新剁碎、洒上调料面、放上咸盐、倒点酱油、拌点面酱，剁着搅着，直到剁碎拌匀，放到搪瓷盆里。然后奶奶用筷子夹起一筷塞到我的嘴里问我:“香吗？”我把焦香的肥肉渣嚼得咔嚓咔嚓响，含糊不清地说:“香，拌进去的萝卜比肉更香。”

    傍晚，母亲和的面也醒好了，奶奶从瓷盆里拿出面团，在案板上揉呀揉，揉到面光、手光，开始用擀杖擀面，擀着转着，擀成又大又圆，厚薄均匀的大面片时，再洒上面粉，把面一层层叠起来，切成四指宽的长条，再把长条码齐，切成上宽下窄的薄薄的梯形长方块（有点像馄钝皮），扁食皮就做好了。揭一个面皮，宽皮向上窄皮向下，包上萝卜馅，把面皮卷两下， 放到手心里轻轻一握，再对角用力一捏，一个个鲜美肥胖的出叶扁食就包好了。包好的扁食一个个整齐地摆在高粱杆箅子上，远看似鸽子，近看像元宝 ，待锅里水开了，一个一个下到锅里，再用勺子轻轻一推，就像一群小白鹅，扑通扑通跳下河，在河里调皮的凫水后，又飘了上来。

  煮熟后的扁食，捞到兑好的青花瓷酸汤碗里:雪白的扁食、配上碧绿的香菜、青翠的蒜苗，喝一口酸汤，咬一口扁食，那味道鲜得能把眉毛掉下来。这样好吃的扁食刚出锅是不能先吃的。奶奶要端上两碗，摆到堂屋的八仙桌上，放上两双新筷子，这时候父亲、母亲、贴好对联回来，姑姑把装满花生、糖块的竹筐也摆上桌子，一家人在奶奶的带领下共同磕头祭拜故去的祖先。祭拜完毕，奶奶让父亲把祭过祖的扁食端给家族里辈分最高的长辈吃。

  父亲去送扁食后，奶奶再接着下一锅“小白鹅。”煮熟后一人端上一碗，一家人围着温暖的火盆，闲话着家常。眼前红通通的火盆越着越旺，门外噼里啪啦的鞭炮声此起彼伏，扁食的香味在舌尖荡漾扩散。家人们有说有笑，一边吃着扁食，一边述说着春节里走亲戚的趣事。

  奶奶吃着扁食，交待着父亲:过年走亲戚时千万别走错门了，去年过年东隔壁你二嫂家来了俩亲戚，扁食都端上开始吃了，你二嫂问:你们是哪里的亲戚？我看着眼生？那俩半大小子说是南岭的，你二嫂心想:我家南岭没亲戚呀？原来是西隔壁的亲戚……奶奶还没说完我们都笑傻了，我嘴里的扁食喷了姑姑一裤腿，姑姑的扁食汤洒了母亲一鞋子……

    一晃许多年过去了，我们一家人围着火盆吃扁食的热闹情景历历在目。如今各种馅儿的饺子吃过不少，可是再也吃不到童年的味道，奶奶包的出叶扁食成了记忆中最美的记忆。如今年关又近，脚步匆匆的我们，又开始向往家里那一碗香喷喷的扁食。

2019.1.17.                                                                                 

白云：河南济源人，笔名白云、枫叶如花、青青菁英，简书作者，自由撰稿人，爱生活、爱旅行、爱写暖心的文字。

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