掐指一算,老夫是不是买到假酒了?

葡萄酒酒帽不紧会转动是不是假酒?

这一瓶比那一瓶看上去少一点,一定是假酒?

葡萄酒酒瓶盖上没女人不是进口酒?

葡萄酒瓶底有不明沉淀物,是坏了?

….….

朋友们,同志们不要用这么粗暴的方式辨别葡萄酒的好坏。就像人民币那么脏,还是很多人爱啊。不要以外表判定一个人好坏,也不要以外表鉴定红酒的品质。

以下这些情况,经常喝酒的朋友大都会遇到过,虽然感觉不太满意或达不到想要的感觉,但是实际上这葡萄酒是没有问题的,还是那个喝了快乐是神仙的好酒。

1,液面不均匀

有时我们也会遇到这样的情况,买了几瓶同样的酒,摆一起想拍个照,咦,怎么它们的液面高低不一样,就像这样:

我是不是买到假酒了?

这其实也是正常现象,随着陈年,酒瓶里的水分和酒精会缓慢通过瓶塞的微小缝隙蒸发损耗,于是瓶中的液面会缓慢降低,这是葡萄酒陈年时的自然状况。

不过,如果一瓶酒的保存条件不理想,比如环境温度较高,或是被长期直立放置造成软木塞硬化,与瓶身空隙加大,这就会使它比同年份但妥善保管的葡萄酒液面更低。液面更低意味着瓶内空气更多,葡萄酒氧化的风险也相对更高。

所以看液面,是购买老年份葡萄酒时估计品质的手段之一。如果液面高度低于正常标准时,就要尽量避免购买。当然,如果一瓶20/30年的老酒液面还是和新酒一样,你就要考虑假造的可能了。

2,酒帽很松能转动

用木塞封瓶的葡萄酒,顶部通常都会有酒帽。而有时我们会遇到一些酒帽是可转动的。曾听到有人宣称,松的酒帽不密封所以品质不好,或者更直截了当,酒帽能转就是假酒。还有反过来,说转不动的就是假酒的……

但事实上,酒帽能转动只是说明封帽的机器用力比较松,转不动则说明用力比较大。而且,封帽的主要用处其实就是保护软木塞上端不被弄脏,以及不受老鼠啃咬,和瓶子里酒的品质没有任何直接关系。

酒帽对于酒的品质没有任何影响

所以遇上较松的封帽,先别紧张。讲真,酒帽和酒之间隔着厚厚的软木塞,不管本身是松是紧,有孔没孔……根本影响不了酒的品质……

3,酒瓶盖上的女人头像

如果你常喝法国葡萄酒,你会发现有些法国酒帽上有一个圆形的女性头像标签,有的没有。这是不是辨别真伪的途径呢?

当然不是……标签上的女人叫玛丽安娜(法语:Marianne),她是法国的最著名的国家象征之一,其形象遍布法国各地,从国家政府机关的印章,到邮票,甚至欧元硬币,都有她的出现。

在酒帽上的玛丽安娜,是法国的税务标志(CRD,Capsules Représentatives de Droits),在法国境内销售的葡萄酒一般都有。酒庄支付过消费税后,才能在法国国内流通,而用于出口的酒则不用支付。所以我们看到大部分进口到中国的法国葡萄酒,都没有。

但并不是说付过税的葡萄酒就只能在法国国内销售,它们同样也能出口。如果国外进口商量大,酒庄可能会提取一部分原本用于内销的酒进行出口,所以在国内,我们偶尔也能看到带这个标志的葡萄酒,有无这个标签,对是否为真品的判断,没有意义。

顺带一提,标签的颜色有绿有蓝有橙 ,AOC静止酒、AOC自然甜酒和起泡酒是绿色或者酒红色,VdP和VdT是蓝色或者酒红色,加强酒、烈酒是橙色。

4. 酒倒出来有不明沉淀物

出于各种不同的原因,葡萄酒都有可能在瓶中出现沉淀,而且并不代表品质有问题。

当环境温度低于-5°C时,葡萄酒中的酒石酸就很容易形成结晶。我们看到一些白葡萄酒中的白色结晶就是酒石酸结晶。在年轻的红葡萄酒中,如果生产者没有过滤掉这些酒石酸结晶,瓶中就会带有棕红色的沉淀。出现些结晶沉淀并无大碍,除了对于外观有些影响和会在口中产生一些细微的颗粒感。

另外,陈年10年以上的红葡萄酒内还会出现更多的暗色沉淀物,这些沉淀物主要由单宁、以及因年代久远而凝聚的色素构成。当酒瓶长期平躺放置时,这些沉淀物就会聚集在瓶身一侧,如果觉得不美观,可以通过滗酒器将酒与沉淀物小心分离。

所有静置一段时间后,沉淀在瓶底的物质几乎都不影响饮用者的健康和酒本身的味道。只有酒中有絮状物漂浮才需要你小心,那时候酒可能是变质了。

上面说的都不是大问题,还是很常见的问题一般都不影响酒的品质。真正需要警惕的下面这些情况。

事实上,在不开瓶的情况下一瓶酒是好是坏,留给我们的线索并不多。最常判断的,除了上文提到的年轻酒液面过低,酒瓶里有不会沉底的混浊悬浮物外,只有漏液和顶塞两种了。

漏液

漏液指没有开瓶前就发生酒液溢出的现象。在运输或储存过程中大幅冷热变化,酒塞没有紧密贴合,或者粗暴的运输方式,都有可能造成酒液从塞子和酒瓶的缝隙间渗漏出来。量少的可能只是把塞子外侧染红,多的可能流淌下来,污染酒标。

一款轻度漏液的葡萄酒

漏出来的液体和瓶子里剩下的酒好坏无关,重点是,它说明瓶塞的密封出了毛病。这就意味着空气也可以进出酒瓶,让里边的酒液出现氧化问题,产生令人不愉悦的气味,比如烂水果、醋酸或者酒精味,不建议再喝。

如果是购买时发现有酒漏液,请谨慎购买。如果是自己收藏的酒里有漏液的,请尽快打开喝掉吧。

顶塞

软木塞向外鼓出来一截,我们叫它顶塞。轻度的时候你可能看到酒帽向外凸起,严重的话,塞子甚至可能顶破酒帽。

顶塞的葡萄酒

顶塞本身除了可能意味着软木塞密封性受到影响外,也意味着酒的存储或者运输出了问题。因为最容易导致顶塞的就是酒瓶被长时间暴露在过热的环境下,或者酒液全部结冰过。

这样的酒,也不适合在长期储藏了。

正是因为葡萄酒如此脆弱,所以大家才会在购买的时候小心翼翼推测酒的品质,免得买入坏酒。但用来甄别的方法一定要科学,能真实的反映酒的品质。你不要要求陈酿20多年的老酒外观又干净又整洁,又没有沉淀,那这瓶酒是假酒的几率非常的高。

同时,买到手的酒有条件的话要给它一个好环境。没有酒柜,也要放在凉爽阴凉的角落里,尽量能恒温恒湿,避光避震,打开后也要尽快在3天内喝完。否则,辛辛苦苦挑选到的好酒,被自己放成了坏酒,岂不可惜。

如果想追求葡萄酒最佳的口感,掌握最关键的几点就可以。

(1)温度;理想储存条件下的温度应该是在摄氏12-15

(2)光线;葡萄酒对光很敏感,所以要避光储存

(3)湿度;储存酒的湿度应保持在70%左右,过高发霉,过低导致空气进入酒瓶,使酒氧化。

(4)震动;酒熟成的阶段震动会影响酒的香气

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