炎炎夏日，大家都没有什么胃口，如果有一盘酸酸辣辣的凉皮，再配上一碗稍有温度的稀粥，实在是消夏的美味啊！
今天教大家做一道美味的“懒凉皮”来消夏。之所以叫懒凉皮，是因为它与擀面皮、蒸面皮相比少了很多道工序，但是一样好吃，而且口感柔韧更好消化，老人小孩也不怕吃多了积食。擀面皮工序极为复杂，洗面、发酵、制面团、擀制、上笼蒸、制做油泼辣子，而且每道工序都有严格的要求。蒸面皮就简单多了，但也需要提前洗好面。懒凉皮实在要简单得多，下面就开始介绍做法：
1.和面水
盆里舀适量面粉，一边加水一边用筷子搅拌。这里说一个小经验，不要一次加够水，边加水边搅，大致成团后停止加水，用力搅拌均匀再加水稀释，这样和出的面水不容易有小疙瘩。面水一定要稀稠适度，过稀蒸出的凉皮不筋道、过稠不容易熟而且口感发硬。
2.烧水、准备罗儿(蒸凉皮的容器，一般五金店或路边摊会有卖，和卖笼布的在一块)、给罗儿刷油(防止凉皮粘连)，舀一勺面水摇匀(面水的多少可以蒸出一张后再调整，厚了就少些、薄了就多些)。
四个罗儿交替用
3.水烧开后就可以把盛着面水的罗儿放入锅里了，一般十五分钟就熟了(判断是否熟了可以揭开锅盖看颜色，发青说明熟了、发白说明欠火；也可以用手按一下边缘较厚的地方，熟了的很筋道、未熟的会粘手)，取出罗儿后晾一会再揭下凉皮。(我是同时用两个锅、四个罗儿交替蒸的)
两锅齐上阵
蒸好的凉皮
4.准备配菜，可以根据自己喜好准备绿菜或者黄瓜丝、绿豆芽之类的配菜。
焯菜加盐不盖盖
焯出的菜不要过凉水，自然放凉即可
我今天用的青菜和豇豆，洗干净切段用水焯熟备用。(焯菜时放点盐、开锅煮，出来的菜颜色比较好看，如果盖锅盖，焯出的菜会发黄)
5.准备油蒜。吃凉皮一定要配油蒜才好吃，而且蒜可以杀菌有益健康。
介绍一下我制造油蒜的小秘方，一部分姜和蒜捣烂、一部分切粒，放脱皮芝麻、自制调料粉、农家辣椒粉，油烧热冒烟浇于蒜上，边浇油边搅拌使其充分熟化即成。
6.面汤。做完凉皮剩下的面水可以做成稀面汤(水烧开倒入面水烧滚即成)，放凉就着凉皮，一口凉皮一口汤，美！
7.拌凉皮。根据自己喜好切片或者细条
放入配菜、油蒜、油泼辣子、醋、盐、鸡精
搅拌均匀即成
凉皮配面汤，美！
最后，分享一点我平时做事的小心得。今天蒸的凉皮比较多，大概够两个人吃四顿，由于锅子和罗儿都比较小，蒸了整整三个小时，如果是在老家的话，用大锅一个小时就能搞定！今天这四个小时里，我在蒸凉皮的同时还打扫了房间的卫生、洗了工作服、洗了头、浇了花。我特别喜欢几件事情一起做，这样可以省好多时间。像今天蒸凉皮，燃气灶很方便，调好火力就不用再管了，而且蒸凉皮的十五分钟间隙是无事可干的，正好可以拿来干其它事。最后提醒一下，干完其它事再回去蒸凉皮时一定要洗干净手哦！
明天就蒸些懒凉皮来吃吧，一次多蒸些，吃不完可以放冰箱，后面几顿简单准备些配菜就行了，是不是很方便啊！行动起来吧！
