40年前，超市还是稀罕物，能吃到水果罐头都是一件很难得的事情。
而现在，物品极大丰富，超市里的商品琳琅满目，而新鲜蔬菜水果、没加工的食品占的空间却越来越小。
会做饭的人似乎也越来越少了，冷冻食品、各种加工食品已经占据了饮食中很大的一个比例。
尤其对于城市里的上班族来说，每天买菜回家做饭的少之又少。
在外吃，或者搞点速冻食品解决，也有不少点外卖、用薯片、可乐替代了正餐，已经搞不清楚饮食结构了。
这种变化也反应了整个食品工业在不知不觉间发生的改变。
如果没有这些方便食品，我们不会形成这样的饮食结果又或者因为生活节奏加快，带来加工食品的需求增加，从而带来行业的发展。
作为消费者，作为营养师，我们都需要来了解一下加工食品中到底有哪些成分？与我们的健康有何关系？
该如何既能吃的健康，还不用耗费太多时间和精力去搞定吃饭这件事情！
今天我们将和大家分享一下加工食品常见的必须的那些成分，以及它们对于健康的影响，然后告诉大家我们该如何选择？
加工食品中必不可少的一种成分，那就是防腐剂。
看到超市里那么多好吃的零食的时候，真的不得不感谢防腐剂的发明。
顾名思义，防腐剂就是能防止食品因为微生物生长而造成的食物腐烂的一类物质。
在很多关注健康、注重养生的人眼中，防腐剂已然成为了食物中的毒品，老百姓在超市选购食品的时候已经到了“谈防腐剂色变”的程度。
其实防腐剂是很多食品中的必要添加剂，是保存食物必不可少的成分，正常剂量的防腐剂应该不会对人体造成伤害。
而没有防腐剂的食物极易变质，极易导致细菌在人体内的繁殖，从而引发食物中毒、各类胃肠道疾病，甚至引发死亡。
消费者应理性客观的看待防腐剂，因为防腐剂除了防止食品变质外，有时也可以防止食品中毒的发生，这一点无疑是有益于消费者安全消费的。
合成防腐剂因为成本低，性质稳定而被广泛应用在食品工业中。
这些人工合成的防腐剂会有一定的副作用，长期过量摄入会对消费者的身体健康造成一定损害。
我国已经批准了32种可使用的食物防腐剂，其中最常见的两种就是苯甲酸钠和山梨酸钾。
苯甲酸钠的毒性比山梨酸钾强，有在体内累积导致中毒的现象。
国际上对它的使用一直存有争议，欧共体儿童保护集团也认为它不适合用于儿童食品中，日本对它的使用也做出了严格限制。
而且在相同的酸度值下抑菌效果才是山梨酸钾的1/3，因此许多国家已逐步改用山梨酸钾。
但因苯甲酸钠盐价格低廉，在我国仍为常用防腐剂，主要用于碳酸饮料和果汁。
当我们选择食品时，不妨读一下食品标签，在苯甲酸钠和山梨酸钾之间优先选择山梨酸钾。
随着人们健康意识的增强和对合成防腐剂危害的了解，越来越多的人倾向于选择使用天然防腐剂的产品。
在全球食品防腐剂市场上，天然食品防腐剂的需求量不断增加，市值将从2013年的20亿美元增至2020年的25.6亿美元。
目前虽然天然防腐剂由于抑菌效果、稳定性、价格等原因还不能完全取代化学防腐剂。
但天然防腐剂因为抗菌性强、安全无毒、甚至在防腐的同时兼具功能，让天然防腐剂在食品、医药等领域的应用飞速发展。
可以预料,天然防腐剂和复合型防腐剂将是未来防腐剂的主要发展方向,并且必将取代化学防腐剂走进我们的生活。
根据天然食品防腐剂的来源不同，可分为：微生物源、动物源、植物源、矿物提取物及天然有机化合物。
较为常用的天然防腐剂主要有：酸类（抗坏血酸、柠檬酸和醋酸）、维生素E、天然抗氧化剂。
迷迭香提取物、槲皮素、大蒜、木槿花提取物、金尾虎樱桃提取物、橄榄粉、壳聚糖、瓜尔豆胶。
天然防腐剂一定是未来的趋势，而且有的天然防腐剂在防腐的同时，还具备其他的功能，如抗氧化，其中这两年备受关注的就是迷迭香提取物。
迷迭香提取物被称为“多命抗氧化剂”，因为迷迭香不仅自身有抗氧化功能，而且它被氧化后的二级、三级代谢物依然有抗氧化功效。
这就决定了迷迭香的长效抗氧化特性，而且迷迭香提取物还耐高温，可以用于不少其他防腐剂不适合的烘培食品中。
这就是未来的趋势，我们不必再担心合成防腐剂对身体的危害，在保证了防腐功能的基础上，还可以享受到抗氧化和其他的功能效果，一举多得。
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本文由NIAS营养学国际研修专家提供稿件。
