×

让我来一次性告诉你,空气炸锅究竟好不好用

96
声色犬马hedonist
2015.01.22 13:07* 字数 2927

图片来自atacadolegal.com.br

大家静一静,今天我们要来继续聊聊厨房里的那些事儿

说起油炸食品,大抵是不少童鞋的心头好,金黄色的外观,外酥里嫩、鲜香多汁的口感,扑面而来的香气,在哪儿都会惹得不少吃货食指大动,前赴后继。

图片来自shipin.people.com.cn

而从去年到现在,一句“下雪了,怎么能没有炸鸡和啤酒”,更是活生生地让原本难登大雅之堂、令不少爱美女青年避之唯恐不及的炸鸡,摇身一变成了浪漫情爱的又一信物。

图片来自sinaimg.cn

可无论如何,撇开食用油的安全问题不说,就算在家烹饪,仍然改变不了油炸食品高油脂高热量高胆固醇的固有属性,也就是说,它们终究与健康无缘。这时,有很多童鞋要不服气了,迫不及待就搬出了一个近来大热的、主打健康无油理念的厨房小家电——空气炸锅。

图片来自atacadolegal.com.br

那么问题来了,空气炸锅究竟好不好用?

嗯,今天我们就来花时间探讨一下。

空气炸锅的烹饪原理

要知道空气炸锅好不好用,首先当然要了解它是怎么工作的。

我们都知道,普通的油锅炸物长这样。

图片来自wikimedia.com

空气炸锅呢,就是用空气替代原本煎锅里的热油,用近似太阳热风的对流加热,以热风在密闭的锅内形成急速循环的热流,让食物变熟;同时热空气还吹走了食物表层的水分,令食材无需滚油也能达到近似油炸的效果。

图片来自airfryerreviews.com

总结下来,也无非就是以下三个步骤:

❶通过机器的顶部烘烤装置快速加热空气;

❷通过大功率风扇在炸锅内部形成急速循环的热流;

❸炸锅内部特制的纹路形成旋涡热流,全方位360度接触食材表面,快速带走加热产生的水汽,从而在表面形成金黄酥脆的表层,达到煎炸的外观和口感。

图片来自xiaohongshu.com

如果仍然有童鞋不理解,那么我们就不妨把空气炸锅加热食材的过程脑补成这样的过程——在密封的小空间内用一个高温电吹风连续吹200度的高速强力热风,通过热空气的冲撞,把热量直接传导给食物。

空气炸锅本质上是个小号烤箱

因为利用的是空气对流加热的原理,加上商家一直鼓吹“少油煎炸”甚至“无油煎炸”的噱头,所以空气炸锅一经推出就自然俘获了不少煮夫煮妇们的心。

其实呢,所谓空气炸锅并非是什么新鲜事物,就本质上而言,它就像是带高速热空气对流的小号烤箱,会带走食物表面的水分,模拟煎炸的口感,但不要指望它可以完全替代油炸

当然和传统家用烤箱相比,它的优势也很明显:

空气炸锅不需要预热,加热效率高。如果家里的烤箱是30L的常见大小,热机都要热半小时,这对于饥肠辘辘的饭点来说,似乎并不是一桩讨喜的事情,但有了空气炸锅,就完全没有这样的烦恼,直接把食物放进去就好。比如说鸡翅中啦、酥肉啦,通常十多分钟就能完成一道菜。

图片来自ueloo.com

❷空气炸锅占地小。如果家里厨房面积不大,大烤箱会很占地方,但空气炸锅通常也就比一个电饭煲略大,非常便于移动。

图片来自item.yhd.com

但它也有一些显而易见的缺点:

❶价格偏贵,价格可以买两个烤箱了。

❷厨房噪音大。试想一下,在厨房里放个全速运转的鼓风机,要不弄出点声音来也是很难的。

❸内部烹饪空间小,菜品选择范围有限。如果某天家里来人想要烤一只整鸡,指望空气炸锅显然没戏……

那么,明确了空气炸锅的优势和劣势之后,接下来要做的,就是根据自己的需要来判断是否需要入手了。

你究竟需不需要一台空气炸锅?

我知道很多童鞋都在纠结究竟是否要买买买的问题,为此我特意去请教了对于烹饪很有心得的沪上美食爱好者@winnie乔。

@winnie乔告诉我,简单说来,使用空气炸锅的出发点就是,能把平常不用很多油就没办法炸的东西,用很少的油做到一个相对比较理想的效果。

她表示,如果家里有小孩,或者平时比较偏好吃油炸口感的食物,那么在合理的预算范围内,不妨考虑入手一个空气炸锅,便捷省力,丰富全家人的美食选择。

图片来自xiachufang.com

就像她自己有两个孩子,没事烤个香肠啊、鸡腿啊之类的很方便。而且比起外面买的快餐类的油炸食品,用空气炸锅烹制出的食物含油量要少得多,(至少从心理上)感觉会很健康。

▌选购需求参照

以下是@winnie乔总结出的几条空气炸锅的选购需求,供大家参考:

❶空气炸锅可视作缩小版的烤箱,但和烤箱并非能够相互置换

❷最适合成员为2-4人的小家庭使用

❸就口味上而言,空气炸锅适合平日里偏好油炸食物的童鞋选用

❹空气炸锅不一定是完全不用油,理想的状态是在食物表面简单地刷上一层油,模拟最佳的油炸食物效果

❺使用完清洗起来还是需要费一些心力,对洗碗有着天然抵触的童鞋请三思而行

❻空气炸锅是能够为厨房间锦上添花的实用小家电,有闲情的童鞋不妨买来一试,增添下厨乐趣

▌空气炸锅食谱

平时在家,@winnie乔通常会用空气炸锅烹饪一些简单又便捷的食物,比如说:炸鸡翅、炸薯条、烤红薯、面包布丁、烤蔬菜、烤鱼、烤三文鱼等等。

图片来自jenniepperson.com

空气炸锅还非常适合用于油炸食品复热,效果和刚炸出来差不多。如果用微波炉就会软,用烤箱会偏干。

图片来自wordpress.com

有天早晨,她心血来潮想吃葱油拌面,却没有熬葱油,于是空气炸锅就成为了她的秘密武器。

●在空气炸锅里放入切好的葱段,倒入油、生抽、老抽和糖,185℃烘烤15分钟,制成葱油

另外,像是需要裹粉炸的一些食物,空气炸锅就无能为力了,没办法像热油一下迅速形成脆皮,使用的时候这一点也需要格外注意。

●裹粉炸虾不太适合用空气炸锅进行烹饪

图片来自12tomatoes.com

▌@winnie乔 的评价

对于有需求的童鞋来说,空气炸锅还是一款相当实用的小家电。

平心而论,它更多地像是厨房里的小帮手,虽然对于下厨来说并非是必需,但有了以后会绝对会增添不少下厨的乐趣。

当然,@winnie乔最后特别强调,如果是对炸物质量要求非常高的童鞋,那还是不推荐购买空气炸锅,毕竟少油食物从口感上难免会稍逊一筹,对于真正的油炸食品爱好者,当然还是实打实滚过油锅的食物才好吃啊!

那么最后,我们有请@winnie乔为我们倾情推荐几款优质的空气炸锅。

选择空气炸锅的品牌

▌飞利浦 HD9233/40 AirFryer

有个玩笑的说法是,问空气炸锅要买什么品牌,就好比问iphone要买什么品牌。

说起空气炸锅的品牌,通常大家都会首先想到飞利浦。

图片来自X宝

飞利浦是在一众品牌中最早做空气炸锅的,可以说是业内老大,几乎垄断了全部专利权,以至于后来开始做空气炸锅的牌子几乎全是跟风。

图片来自X宝

这款空气炸锅也是@winnie乔自己家用的一款,使用下来各方面体验都还算不错。

它很大的一个优点在于,炸锅内置的烤架分上下层,上层放食物,漏网设计,便于油渣落入下层油盘。而且烤架材质很好,比清洗烤箱要方便很多。

图片来自jd.com

烘烤时,也可以随时抽出烤架来翻炒食物,保证均匀加热,也不会有很烫的感觉,不会烫伤。

当然了,因为毕竟是购买空气炸锅的首选品牌,飞利浦通常在价格上会稍高一些,如果纯粹只是想买一台娱乐一下,或者比较讲求性价比的童鞋,可能就会觉得它并不那么具有优势。

▌现代空气炸锅 DF-1500

除了飞利浦之外,一些韩国品牌在空气炸锅的制造上颇有经验。像是现代这款空气炸锅,在国内电商网站上销售得一直都不错,各方面来说可以说是无功无过,当然它的售价也仅为飞利浦的一半,是空气炸锅当中相对比较经济的一款。

图片来自X宝

▌乐扣乐扣 ECF-202WS

不要以为乐扣乐扣只是做密封塑料和玻璃容器的厂家,他们没事也会做个空气炸锅之类的娱乐一下。

图片来自jd.com

像是这款空气炸锅,功能上基本是一应俱全,有童鞋反映说,相对而言,它比较适合烹制含油量多的原料,比如说鸡翅、鸡腿等,像是薯条之类本身不含油的食物就不太好吃。价钱上跟飞利浦差不太多,不过好歹算得上是大品牌,品控方面有保障,比不少鱼目混珠的国产小厂家要略微靠谱一些。

图片来自zhuangdu.com

好了,关于空气炸锅的话题,我们今天就先聊到这里。

感谢美女大厨@winnie乔的倾情支持,么么哒。

作者:呆鱼

新浪微博:@Jess呆呆鱼

敢说你懂生活吗?


欢迎推荐给同样热爱生活的朋友们。

转载&合作,请联系我们:hedonist@mymanna.me

色即空
Web note ad 1