#开始记日记#751趣园茶社:扬州家常菜的精华所在

2月22日 星期五 扬州

去扬州的路上,在一家面馆吃早餐。要了一碗长鱼炒面又加了一碗猪肝汤面。猪肝面先上来了,汤色白中泛黄。老板说,汤是长鱼骨煮的,猪肝是今天早上新鲜的,喝汤吃面咬猪肝,汤很鲜,面条也和平时吃的机制细面不同,粗一些有棱角,猪肝很嫩,没进过冰箱,胡椒粉放的也合适,热辣有度,一碗面吃到一半,汗就出来了,舒坦。

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长鱼面我要的是炒面,老板说炒面是他的招牌。其实一碗面我就吃饱了,听到招牌二字,还是想尝尝。长鱼就是鳝鱼,老板宝应人,从小就捉鳝鱼养家,到了南京便开了家宝应长鱼面馆,现在一天能卖30多斤长鱼。面馆的特色之一就是用长鱼骨熬汤用作汤面的汤底,鲜味也就有了保证。

冒着香气上来的的炒长鱼面

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跟了一盘新韭炒长鱼

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两份面条,一干一汤,各吃一半也就饱了。吃饭时,老板认出了我。原来他的面馆在去年玄武区美食评比中获得了十佳称号,我作为颁奖嘉宾给他颁奖,于是应老板请求,在他店里合影留念。

饭后开车去扬州,十一点半到了迎宾馆,和万庆通了电话,直接去了趣园茶社。一个多月没见万庆了,趣园茶社变了模样,万庆也换了新岗位,好友进步自然要当面恭喜祝贺。

趣园新貌,下个月彻底完工,春暖花开时再来,定是分外美丽。

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坐下吃饭,晓东安排了几个菜,

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刀鱼两吃。鱼肉做圆子,鱼骨酥炸。我吃刀鱼有心理障碍,怕极了那些细密的鱼刺,趣园这样的做法解决了我的困扰,终于可以放心大啖刀鱼了。

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河豚鱼三吃。鱼皮凉拌,白子做汤,鱼肉红烧。这样分解着吃河豚,我还是第一次遇到。

凉拌鱼皮

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芦蒿炖白子

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红烧河豚鱼肉。

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风味名菜八宝葫芦鸭。这道菜《风味人间》播出后,成了每桌客人必点菜。堂做时,烫热的砂锅激发出酱汁和香葱的香气,没吃已是口水涟涟。

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双麻酥饼。趣园茶社的招牌点心。

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下午睡了一会儿,处理了一些事情,四点多下楼溜达了一圈,六点半的时候去了扬州宴。晚餐晓东说简单一些,吃一点扬州土菜。菜单拿过来一看,这哪里是简单呀,简直是太豪华丰盛了。万庆有事先走了,走之前特意叮嘱我要尝尝咸刀鱼和咸鳊鱼。咸刀鱼难得,咸鳊鱼是小时候他奶奶做给他吃的。行家的话一定要听的,刀鱼、鳊鱼,一个也不放过。

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咸刀鱼来了

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刀鱼鮝,实在难得。

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鳊鱼。二斤重的鳊鱼,腌了,用牙签撑开晒干,泡软,取肚腩部位和黄豆一起红烧,熟后,放凉再吃。万庆说,这是高邮奶奶菜。

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老鸡咸菜茨菰蛋花汤。老鸡的鲜,咸菜的香,茨菰的酥,蛋花的美,虽是家常,却不寻常。

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撒一些嫩青蒜叶,香气扑鼻。

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白汁鮰鱼。

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红烧鮰鱼肚甲鱼裙边

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主食来一份豪华版的扬州炒饭

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所谓金裹银就是这个样子。

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趣园茶社、扬州宴都是扬城一味公司的企业,做的都是扬州菜,消费上略有差别,但出品却是各自精彩。这两家餐厅都是2019黑珍珠餐厅指南二钻餐厅,名副其实,扬州餐饮底蕴深厚,淮扬菜博大精深,在扬州宴、在趣园茶社就有很好的体验。

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