佛跳墙
文/芒果君爷爷
图/芒果君奶奶
从南昌乘高铁驰向东南，雨水恣意击打在车窗上，水珠尚未立足便被风掣列车抛向身后，窗外视野依旧清晰。群山之中，岚气亦真亦幻，冉冉环绕在闽东翠绿山岭上，洁白轻柔，虚无飘渺。
约两个小时，安抵榕城福州。
夏季雨水充沛，榕城沉浸在雨丝的洗涤中。我自幼时素来不善使伞，以为顶雨前行可显男儿酷勇，如今花甲已过，儿时习性却积重难返，仍凭蒙蒙细雨拂拭在脸颊上，眉须挂着晶莹水滴穿梭在三坊七巷。凝视古老的门楣、抚摸斑驳的门当，品味已逝的岁月，那种丝丝雨雾中的清新怡然，不经历其景是难以言传的。
在榕城街头巷尾，抬目可见文宣誉其为“有福之州”，并以之阐释其地名来历，国人讲究口彩，是啊，躺在有福之州酣寐，何乐不为？这是人们对自己故乡的希冀，谁不希望自己家乡风调雨顺市井安康呢。
不知道榕树是否福州市树？想来榕城之名多于榕树关联。榕树在鄂罕见，福州却比比皆是。榕树树冠阔大，如同擎天巨伞，难怪有人称其可“独木成林”。榕树枝条垂下丈余根须，微风荡漾之下，好似岁月老人的须发随风摇曳，倘若立于榕树褐色盘根之畔，沧桑之感油然而生。
如果说常绿乔木榕树使人们记住了福州，著名肴馔“佛跳墙”更是蜚声海内外，所谓博大精深莫不如此。中国菜系繁复，菜品难以数计，但凡餐饮业内，鲜有人不知“佛跳墙”者。“佛跳墙”菜名奇特，夹杂着几分诙谐幽默，着实有令人探奇的冲动。遥想当年，菜肴的创造者抑或是食客，穷尽了菜肴的品名后，皆不能诠释其美味，故以僧人闻其香味不能自已跃墻而越。跳墙有隐匿密访之意，实在是诱惑空前才使僧人对戒律狂悖。
佛教始于印度，传入中国确切年代异说甚多，多以东汉时期最为广泛，印度佛教在饮食上并无禁忌。世界上唯一不吃肉食的当属中国的汉传佛教之信徒，其间也有故事。南北朝时期，梁武帝萧衍晚年怠于政事、痴迷佛教尊崇佛法，下令僧人必须吃素，梁武帝四次入同泰寺舍身出家，屡屡由大臣赎身回宫，真乃“同泰寺中频舍身，帝王有价可钱赎”惹得后世嘲笑，中国僧侣不食肉食却是真真切切源于肖衍的。其实，并非佛教皆不食肉，藏传佛教流行我国西南西北数省，僧伽啖肉饮酒乃生活日常，倘若他们身着袈裟端座于聚春园酒楼亦不违备戒律，即使同为汉传佛教之日本或朝鲜和尚，堂而皇之品食荤腥，亦不背离佛意。看来，受美味佳肴而不能放纵，冒天下之大不韪舍禅跳墙觅寻动物肉食，其所为亦只能是中国汉传佛教信徒了。
福州“聚春园”，始创于1865年，驰名中外的“佛跳墙”就源于“聚多冠盖、春满壶觞”的历史名店。当年衙厨郑春发研创的“满坛香”或“福寿全”皆不可令人瞩目，惟有调侃僧人的菜名“佛跳墙”，不但受国人追崇，金发碧眼的外国首脑也情有独钟，其制作技艺已列入国家级非物质文化遗产名录，福州东街口的聚春园，亦荣膺为华丽的星级酒店。
“佛跳墙”用料考究，鲍鱼、辽参、鱼翅、瑶柱、蹄筋、鸽蛋、花菇等二十余种食材共治一坛，入高汤后文火煨制八小时，始能达到荤素融合浓香软糯的味觉境界，“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，清规戒律难以抵抗美味诱惑，在佳肴面前显得那样苍白无力。
华丽的聚春园大酒店，巨大金黄“佛跳墙”釉坛立于厅门，廊墙上一帧帧画屏，记录着聚春园的过往，百年前烹饪佛跳墙的场景，用铜塑再现了昔日的风貌，挂红花轿，凸显昔日的热烈。徜佯于此，文化，历史，美味交映其间。后厨洁净设施一流，厨师烹饪均在视频下传导于电视屏幕供食客监控，细微之处，彰显出百年老店的自信。
是夜，下榻聚春园大酒店，伫立窗前，福州东街口繁华市井尽收眼底，它的毗邻之处，三个坊里七条街巷的青砖黛瓦在雨水中一尘不染，大红灯笼静静地悬挂于斯，在雨夜之中，泛着彤红的光芒，静谧而安宁。
闽东榕城，有福之州。
