黄茶属微发酵茶类，发酵度为10%到20%。明代之后就有记载炒青绿茶演变成黄茶的历史。黄茶在绿茶的制作工艺中加入了闪黄，因此变成了黄汤黄叶。
黄茶按原料芽叶的嫩度和大小可分为黄芽茶，黄小茶和黄大茶三类。
黄茶，现在市场上所售不多。常见的有，黄芽茶，君山银针，蒙顶黄芽和霍山黄芽。黄小茶，北港毛尖，远安鹿苑茶，浙江平阳黄汤。黄大茶安徽霍山黄大茶。
红茶的牙叶多细嫩显毫香醇。
湖南的君山银针将肥壮的茶头加工制成的茶叶，外表皮毛，色泽金黄光亮。浙江的平阳黄汤，却是以细嫩芽叶为原料加工后叶黄心白。
白茶属轻度发酵茶，发酵度为20%至30%。白茶产量不高，而且是最类似中药的一味茶。
制作白茶萎凋是形成白茶品质的关键工序。品种最初仅指体表面密布白色茸豪且色泽银白的白毫银针，经过一段时间的发展，才逐渐出现了白牡丹，贡眉，寿眉。
茶者以火作者为次，生晒者为上，亦近自然，清脆鲜明，尤为可爱。
