Julia Child的法餐No.2:洋葱牛肉焖饭

尽量言简意赅,做菜无非就是几个点。

一,牛肉尺寸和火候:

尺寸:6厘米见方,3厘米厚。
火候:烤箱约163度,2小时;中间点加入碎番茄,煮沸,续烤。
只要尺寸火候对了,肉口感就对了,菜式可变千般花样。

二,培根:

上次做的烤鸭,腹中塞了香肠;这次炖的牛肉,放了培根条(培根沸水汆几分钟,擦干,去烟熏味)。

猪肉煨味,法餐一妙。

三,先煎后烤:

培根牛肉洋葱,顺序煎黄(煎牛肉要热油,烧到冒烟),一锅油,油是精华,进烤盘。

法式炖菜,无非胡萝卜洋葱,洋葱胡萝卜。

四,调味:

牛肉高汤(原汤化原食),白葡萄酒(啤酒亦可,另是一味),胡椒,盐,蒜蓉,香草(可去超市买“南法香草杂烩”,类似中餐之五香面,菜鸟一劳永逸矣)。汤没过肉。

法式炖菜的基底调料,大致就是以上,差异无非在酒和高汤。

五,焖饭:

就一条:米万万不要洗,直接用油炒数分钟,和肉焖。

这是一切西式焖饭(如海鲜饭)的灵魂所在。

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