过节28道菜的做法

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过节28道菜的做法

每年过节常见的28道菜,详细制作方法都在这里,过节过年你可以露一手。

一【梅菜扣肉】

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①[食材]:

五花肉、梅菜、姜片、香葱、八角、干辣椒、盐、老抽、蜂蜜、五香粉、生抽、料酒

②[做法]:

梅干菜洗净放入净水中浸泡一夜(晚上做的话,早上开始泡),五花肉洗净泡半小时后焯水,老抽和蜂蜜1:2混合,用刷子刷在肉上,腌10分钟。捞出控干水分,放入热油锅中煎至两面金黄盛出,用剩余的油爆香香葱、姜、八角、干辣椒,倒入梅干菜,放入盐、五香粉、生抽、料酒,炒平均小火收干汁备用。

把五花肉切成片,摆在碗中,上面铺上梅干菜,一同放入锅中蒸2小时(假如有高压锅,就很省时间了),把汤汁滤出备用,把梅菜扣肉倒扣在盘子里,剩余的汤汁勾芡,放点味精提味后浇在肉上即可。

二【腐乳红烧猪蹄】

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①[食材]:

猪蹄、腐乳、油、盐、腐乳汁、冰糖、姜、葱、八角、生抽、老抽、料酒、鸡精

②[做法]:

猪蹄焯水,捞出冲洗洁净控干水分,豆腐乳碾碎,和腐乳汁、生抽、老抽、料酒一同混合成汁。在热油锅中放入猪蹄炒到悄悄发黄之后,放入3葱段姜片、八角、炒出香味,倒入兑好的汁翻炒平均,开锅后放入冰糖和葱结,参加没过猪蹄的水,大火烧开,小火焖烧60分钟,最后大火收汁,放点鸡精就能够出锅了。

三【水煮肉片】

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①[食材]:

猪肉、红辣椒、葱花、豆瓣酱、蒜末、白菜、盐、味精、豆油、大料

②[做法]:

猪肉洗净切成片,白菜叶洗净,在热油锅中煸香红辣椒,参加净水、肉片、大料、豆辨酱,煮大约8分钟,放入白菜再煮5分钟,最后放入盐、味精,撒葱花、蒜末就能够出锅了。

四【大盘鸡】

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①[食材]:

鸡肉、青辣椒、土豆、红辣椒、油、白糖、老抽、酱油、料酒、花椒、姜片、葱段、大蒜、干辣椒、郫县豆瓣

②[做法]:

土豆去皮洗净切成块,青红辣椒洗净切滚刀块,鸡肉洗净切块,鸡肉用葱段、姜片、料酒腌制去腥味。在热油锅中爆香蒜头、干辣椒、花椒、姜片、葱段,放入豆瓣酱炒出红油之后倒入鸡肉翻炒,参加酱油、老抽、糖、盐,待鸡肉炒熟上色后,参加土豆炒熟,倒入开水,没过鸡肉和土豆,中火慢炖收汁,汤汁收的差不多时,倒入青红辣椒炒熟,用另一个锅煮面条,熟了之后放在菜里即可。

五【麻婆豆腐】

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①[食材]:

豆腐、猪肉、油、生抽、白糖、郫县豆瓣酱、豆豉酱、盐、水淀粉、葱、花椒粉、姜

②[做法]:

猪肉洗净切碎,豆腐切成块用淡盐水浸泡10分钟,捞出控干水分,葱姜切碎,郫县豆瓣酱剁细。在热油锅中爆香葱姜,倒入肉末翻炒变色后,参加郫县豆瓣酱和豆豉,炒出香味之后参加豆腐、净水、生抽、白糖,五分钟之后参加花椒粉,勾薄芡,汤汁浓稠之后就能够关火出锅了。

六【啤酒鸭】

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①[食材]:

鸭子、啤酒、葱、姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角、盐、老抽、生抽、鸡精、冰糖

②[做法]:

鸭子整理洁净切成块,用热水焯一下去除血水,在热油锅中倒入鸭块,炒至微黄之后,放入葱、姜、蒜、八角、桂皮,炒出香味,倒入老抽、生抽,调出根底颜色,放入啤酒、水,吞没食材就能够了,参加冰糖,大火煮开之后小火炖40分钟,最后大火收汁,汤汁就会包裹在鸭肉上。

七【西红柿炖牛腩】

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①[食材]:

牛腩、西红柿、油、盐、桂皮、大料、料酒、酱油

②[做法]:

牛腩洗净用净水浸泡1个小时,充沛的去除血水,西红柿洗洁净后用刀在上面悄悄的划个十字刀,放入热水中去皮,切成块,牛腩泡好后切成大块,在热油锅中爆香葱姜蒜,放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味,参加西红柿炒匀之后,参加净水,水开之后去除浮沫,参加酱油、料酒、盐搅拌平均,关火,盖盖儿焖30分钟之后就能够吃了。

八【东坡肉】

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①[食材]:

五花肉、大葱、姜、黄酒、生抽、老抽、冰糖

②[做法]:

五花肉洗净,放入冷水锅中,煮沸,捞出放入盘中,把葱段、姜片先放入砂锅中,然后放入五花肉、黄酒、老抽、生抽,大火烧开后放入冰糖,等冰糖完全消融,改小火炖90分钟,最后将五花肉和炖肉的汤放在碗里,放入蒸锅中,大约蒸30分钟左右就能够了。

九【溜肉段】

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[配料]

猪后腿肉200g 青椒2个

蒜2瓣切片葱少许

盐少许料酒 1汤匙

生抽2汤匙醋1汤匙

白胡椒粉少许水淀粉少许

鸡蛋1个

猪肉去皮和筋切成3-4厘米长1.5厘米宽的长条,用鸡蛋、白胡椒粉、盐、水淀粉、料酒调匀腌10分钟。

油5成热左右油温较低时逐块下入肉段低温炸熟,待油温升至8成热进行复炸,炸至两面金黄。

2汤匙的生油、1汤匙醋、少量盐,少量白胡椒粉,参加水淀粉和半碗水。

锅内倒入少许油炒香葱末和蒜末,下入青椒翻炒数下。

倒入芡汁翻炒至浓稠,下入炸好的肉段翻炒即可。

十【油焖大虾】

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[配料]

对虾500g 河虾150g

调料食盐3g 酱油10g

醋3g 葱半根

姜1块黄酒30g

白糖30g 白胡椒粉3g

植物油2两

大虾先用水冲洗几次,接着去须脚,用剪刀逆向贴着头剪去虾枪,虾头也同时开了一个小口子。用小夹子从小口子里掏出虾头里的沙包,最后用剪刀把虾背剪开,挑出虾腺,放盘中晾干表面水气,葱姜切细丝备用。

锅内倒二两左右植物油,烧七成热放小河虾进去,转中小火慢慢炸十分钟,等虾酥油红时把油独自盛出来备用。

炸酥的小虾放油纸或许餐巾纸上吸油,放少许盐拌一下能够当零食,锅内倒熬好的虾油,烧至七成热左右转中火先下姜丝煸炒五秒。

接着下大虾煎炒两面变红,开大火下葱丝一同炒约十五秒左右出香气。放黄酒,酱油炒出香气来,接着加一些热水,放白糖、盐和胡椒粉少许炒匀,滴几滴醋提鲜去腥。

中火盖盖焖两分钟,最后大火把汁收一下即可。

十一【糖醋排骨】

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[配料]

肋排500g 香葱1棵

生姜1块大蒜2瓣

淀粉过量食用油50g

酱油1/2大匙香醋1大匙

精盐1/2小匙白糖1大匙

味精1/2小匙

排骨洗净剁成小段,姜、蒜洗净切片糖醋排骨。

香葱洗净切末,锅内放油,烧至五成热时,将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油。

锅内留底油,参加盐、酱油、味精、姜片、蒜片,与排骨同炒,倒入没过排骨面的温水,大火烧开,改小火炖煮30分钟。

排骨入香软时,加糖、醋、香葱末,用水淀粉勾芡,大火收浓汁即可。

十二【清蒸多宝鱼】

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[配料]

多宝鱼水150ml

姜20g 蒜20g

葱20g 红椒20g

糖20g 香醋10g

花生油10g 生抽10g

盐5g 红椒过量

把鱼贩处置好的鱼用水冲洁净,正背面都划上几道,方便鱼入味。

鱼身抹上盐、料酒、生抽、香醋,然后倒掉多余的调料,盖上保鲜膜进微波炉高火10分钟,由于它刚好够微波炉的斜径,假如是那种需求转的微波炉选小一点鱼就能够了。

哄骗鱼在微波的时间,预备150ml水、20g姜、20g蒜、20g葱、20g红椒、20g糖、10g香醋、10g花生油、10g生抽、5g盐混合平均。

10分钟后取出鱼,把调好的汤汁放进微波炉高火3分钟;最后将沸腾的汤汁浇在鱼上,一道鲜嫩无比的清蒸多宝鱼就做好喽!

十三【清炒荷兰豆】

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[配料]

荷兰豆300g 大葱5g

味精1g 盐2g

姜3g 大蒜3g

色拉油60g

姜蒜切成2厘米见方的菱形片,葱切成小段。

荷兰豆去蒂和筋,洗净。

炒锅放在火上,下油加热至四油温,下姜、葱、蒜,炒出香味。

下荷兰豆,烹饪料,炒匀至熟,起锅装盘即成。

十四【酱肘子】

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[配料]

猪肘子1000g 桂皮2.5g

大茴6g 花椒6g

姜4g 绍酒5g

粗盐40g 糖色10g

将猪肘子屡次冲洗制净,将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一同放进锅里。加旺火,煮至猪肘出油;捞出来再次冲洗洁净。

锅里肉汤撇沫、去杂质,过滤洁净。

再次放入猪肘子,旺火烧沸。转用中火,大约煮4小时,再转小火,约焖1小时,看锅内汤汁浓稠时,取出晾凉。

酱肘子可改刀后装盘,也可整个上桌。

十五【酱牛肉】

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[配料]

牛腱子肉1000g 茶叶2小勺

八角2个桂皮5g

老抽1大勺盐过量

糖1大勺白酒过量

香叶过量花椒过量

葱25g 姜25g

牛腱子肉放入净水中浸泡几个小时,此中更换几次水,直到水变得明澈,没有血排泄为止。

将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入,用线封口。锅中参加净水,水中参加半小杯白酒,将牛肉放入。

开火煮,煮至牛肉颜色变白,体积减少即可关火。然后将牛肉取出,用凉水冲洗洁净备用。

电锅里放入牛肉,参加切片的葱姜。倒入一大勺白酒,和其他调味料,最后将缝好的料包放入。

往锅中参加过量开水,盖上锅压上阀,定好时间(40分钟),凉后即可捞出切片。

十六【快意紫菜蛋卷】

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[配料]

肉馅250g 鸡蛋2个

海苔2张姜10g

料酒10ml 生抽15ml

胡椒粉2g 盐过量

鸡粉过量淀粉10g

香油过量

把买回来的肉馅用刀再剁细一些,葱切碎,姜切细末备用。

将肉陷放入碗中,参加料酒、生抽、淀粉、胡椒粉、鸡粉和盐,用筷子顺着一个方向搅拌平均,参加葱姜末,淋入香油搅拌平均。

将鸡蛋打散,平底锅用小火烧热,取大约一半的蛋液倒入锅中,敏捷转动锅子,让蛋液摊开成圆饼状,用小火煎至蛋皮凝结,至边缘翘起。

将蛋皮取出,按照此法将剩余蛋液摊成蛋皮,盖上一张海苔。

取一半的肉馅平均的平铺在上面,倒扣放入盘中,入锅蒸15分钟熟透即可。

十七【蒜蓉粉丝蒸扇贝】

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[配料]

独头蒜四个粉丝一把

葱过量甜椒过量

生姜少许扇贝500克

盐过量生抽过量

蚝油过量味精过量

扇贝剖开洗净,只留一半贝壳。再将贝肉剖下,放碗里加水,用筷子顺时针悄悄搅拌,换两次水,以将泥沙冲洗洁净。洗净后用盐,生抽,蚝油腌制半小时待用。

粉丝用开水烫软,剪成段,铺在贝壳底部。

将独头蒜切成丁。锅内烧热油,炒香后关火,与另一半蒜蓉和到一同,参加盐,生抽,蚝油,味精,白胡椒。

粉丝铺底,放上腌制入味的贝肉,再加上调好味的蒜泥,加上甜椒丁,装盘。

蒸锅内放水,大火烧开后放入装盘的扇贝,大火蒸5分钟后出锅。再用炒锅烧清油至冒烟,浇在扇贝上即可。

十八【松仁玉米】

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[配料]

松子60g去皮甜玉米250g

胡萝卜1根100g 青椒半个

葱末1小勺姜末1小勺

白糖1大勺盐3g

蚝油1勺净水50ml

玉米淀粉1勺香油1/4小匙

胡萝卜去皮切丁,罐装甜玉米沥干水分,青椒切小丁备用,将碗汁调料混合搅拌平均备用。

锅内热油,待油温升至约八九成热后关火倒入松子,哄骗油温将松子焐熟后倒出沥油后备用。

锅内留底油,下入葱姜末爆香,下入胡萝卜丁炒香。

下入甜玉米粒和青椒粒翻炒平均,倒入碗汁勾芡。

最后下入松子制造完成,装盘即可。

十九【地三鲜】

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[配料]

土豆180g 茄子180g

青椒100g 蒜茸5g

植物油2汤匙盐1/4茶匙

生抽2汤匙白糖1茶匙

鸡粉1/8茶匙生粉1茶匙

净水4汤匙

土豆去皮后和茄子洗净切成滚刀块;青椒去蒂,切成滚刀块;将除了盐以外的调味料放入碗里搅匀,备用。

锅中放油,大火烧热后,放入蒜茸和土豆块,将土豆煎至表面金黄色。转中火,将茄子倒入做法2.中,煎至表面金黄色。

加1/4茶匙的盐,翻炒平均,转小火,盖上锅盖,煮2分钟。放入青椒,翻炒平均

将调好的调味料,倒入做法5.中再炒匀至土豆、茄子上色并吸取入味。

最好倒入芡水,烧至汁浓稠,即可装盘。

二十【米椒拌牛肚】

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[质料]:牛肚250g、小米椒⑤6个、小葱、生姜、蒜、辣椒油、加加生抽、醋、味精、白糖、花生碎(就是炒过的花生米去皮压碎)。

[做法]:

①牛肚入开水锅内汆一下,捞起略凉后斜切成薄片。

②小米椒剁碎;小葱切葱花;姜蒜切米粒状。

③切好的牛肚装盘,将调料调好滋味后浇上去,最上面撒葱花和花生碎,盘子的一侧放小米椒,吃的时候依据本人的嗜辣水平选择拌多少份量。

二十一【凉拌黑木耳】

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[质料]:蒜泥、盐、味精、胡椒粉、干辣椒泡的水(或许辣椒油)、凉拌醋 ;

[做法]:

①先把黑木耳放温水里泡发开,然后用流水一片片地冲洗洁净,也能够用盐或面粉来冲洗。

②把青红椒和胡萝卜都切成丝,把冲洗洁净的黑木耳用手撕成小片。

③锅上架烧开水,把黑木耳焯熟,接着焯青红椒和胡萝卜丝,记得焯好后敏捷放凉水内过凉,以保持它的颜色和脆感。

④把焯好的黑木耳、青红椒和胡萝卜丝放碗里,加蒜泥、辣椒水(或许辣椒油)、盐、味精、胡椒粉、凉拌醋等一同搅拌平均就能够了。

二十二【炝拌金针菇】

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[质料]:鲜金针菇500克,小葱段少许,红辣椒丝少许。调料精盐1/2小匙,味精1/2小匙,白糖少许,白醋少许,葱油2小匙。

做法

①将金针菇用净水冲洗一下,然后切段。

②起锅烧开过量净水,将切好的金针菇放里焯一下,捞起冲凉。

③将金针菇盛入容器中,加小葱段、红辣椒丝、精盐.味精、白糖、白醋、葱油拌匀入味,装盘即成。

二十三【四喜丸子】

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[质料]:猪前腿夹心肉250克(剁末)、嫩藕1节(或荸荠50克)、鸡蛋1个。辅料:油菜心8棵、老姜1块、葱3棵。

调料:酱油3大匙、干淀粉1汤匙(另用1汤匙加过量水兑成芡汁)、盐和味精过量。

做法

①荸荠、姜、葱洗净去皮切末;菜心洗净,放入开水中烫熟后捞起,备用;

②猪肉剁碎放入碗中,打入鸡蛋液,加葱、荸荠、姜末及过量的盐和酱油,顺时针搅拌至有黏性,用手捏成肉丸子;

③丸子放入热油锅中,大火炸至外表呈金黄色,捞出,沥干油份,备用;

④将锅中的油盛出后,放入丸子,参加高汤或水、酱油、姜、葱,烧沸后改微火烧1小时以上,熟透后把丸子捞出装盘待用;

⑤锅中勾芡后淋入盘中撒上葱末,即可端出。

二十四【西芹百合炒腰果】

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[质料]:中西山百合50克、西芹100克、胡萝卜50克、腰果50克

调味料:盐1/4小匙、砂糖1/2小匙(糖不可少)

做法

①将中西山百合切去头尾分开数瓣,西芹切丁,胡萝卜切小薄片。

②锅内下2大匙油,冷油小火放入腰果炸至酥脆捞起放凉。

③将油倒出一半,余存的油烧热放入胡萝卜及西芹丁,大火翻炒约1分钟。

④放入百合,盐,砂糖大火翻炒约1分钟即可盛出,洒上放凉的腰果即可。

二十五【板栗烧鸡块】

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[质料]:栗子(鲜)110克,鸡腿500克,大葱10克,姜5克,淀粉(玉米)4克,蚝油10克,白酒5克,白砂糖3克,胡椒粉3克。

[做法]:

①板栗先泡水1小时,用牙签挑除缝内粗膜,洗净后装在大碗内,用水没过栗子,放入电锅,外锅加水2杯,蒸至开关跳起时取出。

②鸡腿切小块,放入冷水中煮开,水倒掉,鸡腿捞出冲净泡沫。

③淀粉放碗内加水调成湿淀粉。

④用2大匙油爆香葱、姜后,放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、净水3杯烧开,再放入栗子,改用小火烧20分钟。

⑤待汤汁煮至稍干时,拣出葱、姜,淋水淀粉勾芡后,盛出即可。

二十六【蚂蚁上树】

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[质料]:红薯粉丝1把,肉末100克,郫县豆瓣1汤匙,生姜3片,蒜末1汤匙,葱花1汤匙,高汤4汤匙(约50毫升) ,花椒1小把,干辣椒3条(切段) ,老抽1汤匙,味精少许,花椒粉1茶匙。

[做法]:

①先用热水把粉丝泡软(约15分钟),然后用剪刀剪几刀使其短一点,沥干水分备用。

②炒锅内倒入过量食油烧热,油热后放入花椒、辣椒、蒜末、姜片爆出香味,然后放入肉末炒散至变色。

③肉末变色后将其推至一边、使锅略微倾斜,在有油的一边放入豆瓣炒几下后再将其混合,然后倒入高汤(骨头高汤或清鸡汤皆可)。

④倒入高汤后,放入事前泡软的粉丝一同翻炒至汤汁收干,最后调入老抽撒入花椒粉、味精和葱花炒匀即可。

二十七【莲藕排骨汤】

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[质料]:新颖排骨、莲藕。辅料:盐、葱段、生姜、陈皮、花椒

做法

①排骨洗净放入冷水中,烧开约五分钟,焯过,再洗净备用。

②莲藕两截去皮,切滚刀块,过水,去除淀粉,备用。

③排骨、藕块,放入大沙锅中,再放入葱段、姜片、陈皮、花椒等,一次放入充足多的水(中途不要再加水),盖上锅盖,开大火煮开,留意不要沸腾溢出来。

④水开后保持中到大火,不断煮30-40分钟左右,再改中火炖1-1.5小时左右,汤好,参加过量盐,不需求加鸡精,汤曾经很鲜美了。

二十八【豆腐皮春卷】

[质料]:主料:油皮500克,冬笋100克,虾仁100克,荠菜750克,瘦猪肉150克。

辅料:小麦面粉50克,调料:香油100克,味精3克,盐5克,姜10克。

做法

①豆腐皮(油皮)每张切成六小块共切成30块;

②冬笋、猪肉都洗净切成细丝;

③荠菜洗净,放入沸水锅中略烫后,捞出沥干切碎;

④面粉放入碗内,加水调成湿浆;

⑤炒锅置旺火上,下芝麻油100克烧热,放入冬笋丝、肉丝、荠菜、虾仁、味精、精盐、姜未一同烹炒3分钟,起锅成馅;

⑥豆腐皮置案板上放开,一一包馅成卷,在合口处涂上面浆(共包成30个春卷);

⑦原炒锅置旺火上,下芝麻油(耗100克),烧至五成热,将春卷逐个下锅炸至金黄色时,捞出盛盘即成。

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