煮粥 - 养胃百搭

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    2018-03-12 新建 前言、小贴士、白粥、早餐粥、养生粥、紫薯粥。
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煮粥 - 养胃百搭

白粥,是我在广州听来的说法,就是大米粥。

早年常驻广州,早餐档口多有白粥,酥油条,肠粉,萝卜糕卖。
白粥没有任何作料,文火久煮,米粒比较碎,水乳交融接近糊状,常搭配雪菜、酱黄豆、小鱼干之类小菜。
潮汕酒家还会牛肉粥、猪肝粥、猪脚粥、鲜虾粥、田鸡粥的搭配,一个砂锅上来也是挺唬的。


小贴士

先摆几个煮粥的Tips(小秘诀),后面的套路里灵活运用。

1.比例

首先是米和水的比例,1:8是比较清淡顺口又不失粘稠口感的比例,即100g米加800ml水。

2.锅子

煮粥的锅具要导热均匀且保温性能好的,砂锅或铸铁锅都不错。

3.快速

要缩短煮粥的时间,先用清水把米泡涨是最好的办法。

4.不糊

要防止煮的过程中糊底,那么就直接用开水煮粥而不是凉水下米煮开。除此之外还要经常搅拌,搅拌除了防止糊底外也能让粥更粘稠。

5.粘稠

用冻生米煮出来的粥,淀粉质会比较好,粘稠度也高,甜度也会好。

6.套路

煮粥的套路.png

白粥

一人份大概50g米,500ml水,可使用1L内胆的小号电饭锅;若是一般1.8L以上的电饭锅或者是炒锅,则可以做两餐份。

1.原料

  • 大米:50g,大概一颗鸡蛋,一手心的量。
  • 开水:600ml,一瓶的量。
  • 植物油:几滴。

2.做法

  1. 将大米洗净后用刚刚能浸没米的清水浸泡半小时(隔夜也可)。
  2. 泡好的米入锅,加开水和几滴植物油。
  3. 电饭锅煮饭等待跳档即可;灶上大火煮开后盖上盖子转文火煮。
  4. 过程中开盖,可以择机搅动一下,盖上盖子继续焖煮。
  5. 整个加热过程约20分钟,白粥即可粘稠顺滑。
  6. 出锅,配白糖或是咸蛋、小菜都是极好的一餐。

3.小贴士

  • 将大米浸泡后再煮粥能缩短时间,尽快煮出口感粘稠的粥。
  • 煮粥用开水能防止糊底。
  • 加几滴植物油让粥更顺滑。

营养早餐粥

1.原料

  • 杂粮米:150g,大米为主,再任性的来一丢丢小米、薏米、糯米(江米)、紫米、玉米、麦仁、花生……都是可以的,增加口感和营养。
  • 干枣:大枣,小枣都可以。
  • 关火加料:枸杞、葡萄干、燕麦片。
  • 碗里加料:随便什么干果碎,果丹皮,山楂糕。

2.做法

  1. 泡杂粮米。
  2. 开水下米和干枣。
  3. 大火煮开转小火,焖煮。
  4. 过程中择机开盖搅动。
  5. 关火,加枸杞、燕麦等,搅匀。
  6. 装碗上桌,撒些干果碎即食。

3.小贴士

  • 煮粥过程三次加料,随便挑个三五样就好,不要贪多吆。
  • 大枣可以扭一下,煮起来更容易入味。
  • 关火加的料属于即食的,不用煮太久。
  • 碗里加的料受热太久,会影响口感(皮了、变酸)。

养生粥

比如:小米红枣粥(配糯米)、红豆薏米粥(配红枣)、南瓜小米粥(配糯米)

1.原料

  • 小米:洗净,泡发。
  • 红枣:用刀竖切去核,取枣肉片。
  • 红豆、薏米:质地较硬,要隔夜泡。
  • 南瓜:切小丁或鱼鳞片。
  • 糯米:少许,泡发。

2.做法

  1. 米下锅,加足量开水。
  2. 大火烧开,转小火焖煮。
  3. 热气顶盖开锅,搅动。
  4. 加入配料(红枣片、南瓜丁),继续焖煮。
  5. 20分钟,应该就可以出锅了。

3.小贴士

  • 小火慢煮,勤搅动,看的多了,你就知道什么时候可以吃了。

紫薯粥

1.原料

  • 大米:100g,大米为主,再掺点糯米更好。
  • 紫薯:洗净去皮,切小块。

2.做法

  1. 泡杂粮米。
  2. 米和紫薯一起下锅,加足开水。
  3. 大火煮开转小火,焖煮。
  4. 中途搅动一下。
  5. 约20分钟,煮至紫薯化开,粥粘稠即可。

3.小贴士

  • 地瓜、南瓜、芋头、山药、牛蒡,都是一样做法。

参考资料


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