清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。清蒸鲈鱼是广东省汉族传统名菜之一。属于粤菜系，海鲜菜谱之一，以鲈鱼为制作主料，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。
鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量最高的，因此清蒸鲈鱼最补脑。选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现。汤汁带着米酒的甜，豉油的香，吃到嘴里绝对每一口都是享受。
清蒸鲈鱼
主料：鲈鱼1条
配料：大葱半根丝、姜半个、蒸鱼鼓油、料酒、盐适量
1新鲜鲈鱼洗净，将鱼脊骨处切开，防止蒸熟后变形；
2葱姜切丝，切几片姜片；
3鲈鱼用料酒、少许盐揉匀，码上葱姜丝，鱼肚塞上葱姜丝，腌制20分钟；
4锅内烧开水，大火蒸6分钟；
5关火，不打开锅盖虚蒸6分钟取出，蒸鱼水倒掉；
6蒸鱼鼓油加少许开水调成味汁；
7将调味汁淋洒在鱼身上面；
8锅中烧热明油，淋入鱼身，放少许泡辣椒即可食用。
小贴士：蒸鱼的时间要根据鱼的大小来定，鱼比较大的可以相对增加时间，小的可以缩短蒸鱼的时间，淋鱼的油一定要烧至冒烟，这样油温才够高，淋入鱼中才会香。
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