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在广西横县，鱼生是“县菜”，用来招待贵客的上等菜，家里喜事或白事，最后收尾的那一天晚上，都要大办一场鱼生宴谢客。鱼生，又称生鱼片，古代称鱼脍，或脍。
传说，在先秦时期就有人吃鱼生了，到了唐代，吃鱼生的习俗已经达到了一个饮食文化的高峰。博学的孔子，《论语》说他：“食不厌精，脍不厌细”。李白、杜甫、王维、苏轼、陆游等人也喜欢吃鱼生。苏轼有“吴儿脍缕薄欲飞”、“随刀雪落惊尺缕”等美丽的诗句。
有人说，中国鱼生看广西，广西鱼生看横县，吃鱼生的地方很多，为何横县的鱼生能独步天下呢？因为横县鱼生的特点可以用六个字来形容：种、劲、白、薄、厚、鲜。
横县在一条江，名叫郁江，郁江穿横县而过，水质清澈，有大量肉质鲜美的野生鱼。而且有的鱼生长时间都比较长。肉质更厚实。2014年，广西出入境检测郁江的野生鱼，均未发现有血吸虫问题。所有检测项都合格。郁江中有草鱼，桂花鱼，鲤鱼，鲮鱼，青鱼，大头鱼等，都是制作鱼生的上等鱼。一般捉回来的鱼，还要放在清水里养两三天，让鱼“瘦身”，排净肠道的脏东西。
做鱼生，第一是选鱼，一定是新鲜的，活蹦活跳的鱼。鱼的生活环境也很重要，野生的最好，或是水库里的，实在没有，那就乡下清水鱼塘里养出来的。像那种网箱鱼，用饲料养出来的鱼最好不要。
做鱼生，第二是刀法。做鱼生的师傅刀法要娴熟。生鱼放血后，鱼肉会变得晶莹剔透，鱼生没有血腥味。切片强调的就是“薄”。炉火纯青的刀功，快，准，狠。一般有“单飞”、“双飞”两种切片方法。
“单飞”切出来的鱼片就像蝴蝶的一边翅膀。而“双飞”切出来的鱼片就像蝴蝶的两边翅膀。在光线好的地方，拿起来对着光源看鱼生片，晶莹剔透，非常的漂亮。铺在一份写有字的报纸上，透过生鱼片，还能看得清楚报纸上的字。
鱼生最后的关键点是配料。横县鱼生之所以出名，与制作刀法，配料密不可分。横县鱼生配料十分丰富，有鱼生草、紫苏叶、柠檬、薄荷叶、生姜丝、红萝卜丝、酸荞头、大蒜蓉、葱花、酸姜等等20多种。这些配料就像一副中草药，起到杀菌、清热解毒、开胃消食的作用。
吃鱼生时，在小碗里倒点花生油，酱油，夹点自己喜欢吃的配料，再夹一块生鱼片。放在小碗的配料里捞一捞，然后入口。口感鲜美、甘脆。再喝两口烧酒。再和三五好友一起聊聊人生，划划拳。人生美哉。
在广西，有“鱼生美食看横县，横县鱼生看峦城”之传说。横县峦城镇有很悠久的鱼文化历史，当地的居民从郁江捞起一条新鲜的鱼，就可以操刀做成美味可口的鱼生片。吃鱼的文化已经成为当地的一张名片。
横县峦城镇的师傅可以把鱼做成品种花样很多，最出名的是“一鱼十八吃”，一条鱼，可以做成鱼生片，鱼面，鱼丸，鱼饺，炸鱼扣等等，让你深深体会到“舌尖的鱼味”。
你敢吃生鱼片吗？有机会就来广西横县尝一尝这道特别的美食吧！
