夜晚的N城颇美。
正是秋天，沿着河边朝前走，古迹，园林，画舫，市街楼台，民俗民风，浆声灯影构成一副如梦如幻的景色。
简丹没心情观赏美景，睡不着，他出来透透气。
“明天先找份工作糊口，最好是包吃包住的那种。”他想。
想想自己一个学能源动力的，如今只能以鼓励自己生活下去为能源动力了。
想尽快找到工作并包吃包住，最好的办法就是先应聘个服务员。因为有了在自家店服务的经验，第二天，他来到了市区一家火锅店。
五人一组，填好资料，面试完毕，人事专员让简丹留了下来。
坐下后，人事专员很客气，递给他一杯水，热情地自我介绍:“我叫李小葱，在这个店小待了五年。李姐，小葱姐，随你叫。”
“前辈”。简丹慌忙站起来，“李姐好。”
李姐略施粉黛，嗓音沙哑，普通话捎带着四川口音，一字一顿地扔向简丹:“请坐请坐，没必要拘束，来了就是缘分，就是小伙伴。”
“是是，请姐多关照。”
“你是本科学历？很棒，可我们这里对学历并没多高要求，能吃苦会干活就行。”说罢她放下手中的资料，观察着简丹的脸色。
简丹一听情况不妙，这年头服务员的工作也是挤破头。刚坐下急得又站了起来:“李姐，我不怕苦，什么活都能干。”
李姐把手放在胸口，示意他平复平复心情，说:“做服务员可是很累的，一天站十几个小时下来，身体能撑得住？我看你文质彬彬地，当个老师差不多胜任，回去好好考虑考虑。”
简丹说:“不用考虑，如果可以，我想明天上班。”
目的达到，李姐身子朝椅背上一靠，长长地舒了口气。她岂能没仔细看他的简历，学历高，又有同类门店的服务经验，优质小伙一枚，如能长期坚持，未来必是店里的中坚力量。
“也行，明天你先过来参加前堂培训，看能不能适应。”李姐抑制住喜悦的心情，说。
培训主要是对一些制度的学习，为期15天，这15天让简丹受益匪浅。
与“简记”的循规蹈矩搞好服务相比，这个“烩火”毫不掩饰迫切讨好顾客的意图。
培训内容包括礼貌用语，锅底，菜品知识，小料，电脑，菜单，酒水，设备设施，吧台，服务流程，等。
做过服务员，简丹基本了解菜品份量和价格以及口感，知晓客人常吃的几种小料味碟调剂，会使用IPAD加退菜催打单。
“烩火”注重的是礼貌用语和服务流程。
礼貌用语并不是简单的你好请慢走之类，而是七声（迎声、应声、问候声、谢声、谦声、提醒声、送声），四勤（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤），三搭配（动作、语言、表情）。
培训师就是李小葱。
她理论实践相结合，把这个环节搞得甚是生动。
为了调动新员工高涨的热情，上课的间隙她布置作业:唱歌，玩游戏。每个人必须参与，不准请假。其中有个女生说她从没唱过歌，不会唱。李姐充分发扬她的敬业精神，一句一句教。
最终女生开口了，严重跑调，全场哄堂大笑。李姐生气了，指着第一排笑得最响亮的男生:“你唱，你唱。”男生蔫了，怕一张嘴就出丑。
音准的问题不是问题，问题是不喜欢唱歌的那个女生开口唱了。
“你们瞧，这就是进步。我建议大家为她鼓鼓掌，也为自己鼓鼓掌。”李姐说。
没人接话，全场的掌声，特别响亮。
至于服务流程，分为餐前餐中和餐后。
餐前主要是了解订餐信息，常用食材，消毒柜等各项卫生检查。
餐中是考量对顾客服务的到位与否，这个绝对和个人平时的生活习惯相结合，不只是细节决定成败的问题，也不是把流程机械地做完为止，强调真诚:和顾客交流期间动作是否规范，语言是否舒心，表情是否丰富。另外服务中如果遇到聚会，无论家庭聚会还是单位聚餐，要特别注意分清尊卑长幼主次。室内座次以东向为尊，即贵宾坐西席，主人一般在东席上作陪。年长者可安排在南向位置，即北席，陪酒的晚辈坐北向位置，即南席。培训师小葱说她原来就因为错把一个长得着急的人当长者，遭到其他客人的不满。
餐后收尾相对轻松，送些茶点并恢复桌面的摆台。
特色服务的运用和“简记”有点像，从老人小孩生日或对醉酒客人的处理、年轻人求婚仪式的操作等，做好具体的感动案例。这个感动案例并不是说非得轰轰烈烈，于细微处见真情，可以是送一碗免费的清粥，一次愉悦的聊天，或者给怕冷的女士找来温暖的披肩。关怀，做到恰如其分。
结业那天，师傅总结道:“顾客是一桌一桌抓的，伙伴是一个一个凝聚的。伙伴们，今天的最高是明天的最低，天天改善，共同进步。努力吧，你需要成功。”
喝了鸡汤好干活，他被分到精英荟萃的服务一组。
正式上岗的第一天，有点服务经验的简丹还是累得像狗一样。
在“简记”，他主要负责收集客户资源，一天到晚坐办公室，偶尔去前堂后厨转转，真正体验一线的机会太少。
说是十点上班，得提前去店里做好准备工作，菜架是不能见到一丁点油污的，餐具摆放整齐规范，玻璃器皿有无消毒，消毒柜清理得干不干净，特别是电磁炉，不能只擦拭表面，下面的菜诟汤汁得仔细清洁，有时候不小心就划破手，相当麻烦。加上一人看几张台，下了班的他浑身全湿透了。
他找到领班周围:“周哥，可以给我安排个铺位吗？”
周围鼓励说:“当然可以，跟我一间房，小房间，安静些。”
简丹抹了把汗， 兴奋极了:“谢谢周哥。”说罢转身跑去办公室拿行李箱。
“喂，你今天表现不错，继续努力。”周围大喊。
回到宿舍已经深夜11点多，简丹脱下鞋准备冲个澡，这才发现脚磨了两个血泡，依然忍着痛冲去一身臭汗。
周围是个重庆人，父母都在后厨，女朋友在服务三组当领班，留着一头长发，一亮嗓子，《套马杆》唱得那个活力四射。
周围长得帅，能力强，曾因为送一个心脏病顾客去医院急救室而受到北京总部的嘉奖。因为超爱喝雪碧，所以外号雪碧哥。义气，休假期间爱整点小酒，最大的缺点是睡懒觉，导致他上班屡屡迟到。传说如果不是这个毛病，他早就被提到店经理的位置。
睡不着，两个大男人大眼瞪小眼，聊天。
“跟家里闹翻了？”周围说话不喜欢拐弯抹角，冷不防问道。
简丹一惊，紧张地从床上坐起:“你怎么知道？”
“哈哈，猜的，年轻人出来打工不外乎一个原因，家里条件不好，然而看看你整个人的气质也不像。所以我就瞎猜你这个公子哥还处在逆反期跟家人闹翻离家出走。还有个原因我也给你算好了，失恋，不听话被女朋友甩了。”
简丹的眼神开始闪烁迷离:“眼好毒。”
“在这里能干时间长吗？一拨一拨的人走马观花，来来去去，屁股没坐热就走了。”
“说实话，这里的劳动强度是大。”
“累不累？不要告诉我不累。”
“累，累点好。”他说着说着眼皮开始打架，一会儿竟打起了鼾声，睡着了。
累了好。
累了什么也不想什么也不问，脱下做人的面具，只想躺着只想睡，熟睡。累了就没有人和他谈所谓的坚持和放弃，完全可以隐身。累了就休息，把自己变成微不足道的尘埃一粒，飞起，落地，享受片刻的安逸。
梦中，下雨了，好大的雨，他没带伞，站在雨中呆若木鸡。一辆辆汽车从身边奔驰而过，没有人搭理他。陌生的城市，大雨淹没了点点霓虹，他淋着雨，找不到一个栖身之所，摸不着一条回家之路……雨整整下了一天一夜，停了，天空出现一道彩虹，一个女孩身穿随意打结的牛仔上衣，配一条粉色长裙站在彩虹桥上，风吹乱了她的短发，甜甜地向他飞来……
心痛，惊醒，一身汗，一场空。
去阳台站了会儿，看到28层之下，雨真的一直下。城市的灯光忽明忽暗，没有一盏为他留着。
继续睡，心中有个声音暗暗响起:“薇儿，我在想你，你呢？如果可以，我们梦中见吧。”
日子像部老机器，沉稳而机械地运转着。
两个月后的一天，2012年一个很平常的星期六。
简丹拿着订餐信息，看着自己匹配的对象。
台位:38，姓名:宋朵朵，时间:12:00，人数:3，备注:HTK，APP，指定，备一个宝宝椅。瓜子脸，大眼，双眼皮，短卷发，1.65米左右，爱笑，颜值高，气质好。菌汤火锅，爆米花，巴沙鱼片，扇贝，澳洲肥牛，玉米烙，藕片，蜜柚优格。频率:2。
