花5分钟,你就能做生活中的聪明人(最全常见科普知识)

清清白白的生活

这大半年,我几乎把所有的业余时间都花在了读健康营养书,查阅资料,整理资料中,之所以去做这件事,主要是身边从高学历博士后到没有读书的奶奶们,包括医学界的很多医生护士朋友们,对生活中的很多知识都是道听途说,一切凭经验,随大流。大家都忙于自己的事业,对生活嘛,马马虎虎,反正这么多年不也过来了吗,不碍事,对很多事也就不去深究了。

比如不管我问身边什么行业的人,吃什么可以补血,几乎不加思索不约而同的回答:“红枣!”

但是,红枣真的补血吗?答案是否定的。

在每天学习,分享健康科普知识的过程中,我发现自己原来做错了那么多,稀里糊涂的生活了二十几年,真的是该注意的没注意,不该怕的怕这怕那。

群友的反馈也告诉我,有太多的人聪明的学习工作着,却愚蠢的生活着。损失了不少不必要的金钱,坚持了不少不必要的自律,身体遭受了不少不必要的折磨。

于己于他,我都该好好学习大家忽视的健康营养知识,所以你看到了,不管多累,每天下班往图书馆跑的我。

湖北省图书馆

每次下班去图书馆,我都需要在这一站转乘,说实话,一天工作下来已经很累了,排着长长的队,看着拥挤的地铁时,真的很想掉头,直接出站回家。

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但是,传播科普正确的健康知识好像给了我一种使命感,好吧,忍忍就过去了,毕竟有那么高大美好的图书馆等着我。

以下,将会介绍一些生活中你常会遇到和常犯的错误。了解这些,你至少不是生活中的糊涂人了,可以聪明的健健康康地生活着了。

你必须知道的小妙招

马铃薯🥔

发芽的和未成熟的马铃薯(皮色青紫)含有大量龙葵素,会导致食物中毒。

为防止马铃薯发芽,买来以后宜放在冰箱里,或者放在阴凉的阳台上,千万不要放在温暖处,也不要让它见光。

芋头

生芋头的黏液中含有皂苷,能刺激皮肤,使皮肤发痒,因此生剥芋头皮时需小心。

削了皮的芋头碰上水后再接触皮肤会更痒,所以芋头不需先洗净就可以去皮,并注意保持手部的干燥。

猕猴桃🥝

把猕猴桃和苹果放在一起,成熟的苹果会散发出“乙烯”,可加快猕猴桃变软变甜。

香蕉

香蕉宜室温存放,不宜放入冰箱,否则易受冻变黑。

菠萝

菠萝含有少量的蛋白酶,具有一点点刺激性并会使少数人过敏。

吃菠萝时要先在淡盐水中浸泡一会儿,这样不仅口感更好(咸味强化了甜味),而且能防止蛋白酶对口腔黏膜的刺激和过敏。

骨头汤补钙吗?

骨头中含有大量的钙,所以很多人认为骨头汤里含有丰富的钙。

很多研究检测发现,骨头汤里的钙含量其实是很少的,达不到补钙的目的。

加醋熬汤能使骨头汤中的钙有所增加,但钙含量依然较低。

每100毫升骨头汤含有2.3毫克钙(每100毫升牛奶约含有105毫克的钙)。

延长熬制时间、增加醋量、增加压力之后,骨头汤中的钙有所增加,但总量仍然很少。

实验中,加醋加到难吃的程度,骨头汤中的钙依然很少。无论何种加工方式,骨头汤中钙含量都远远低于牛奶,因此,骨头汤不能补钙。

当然,骨头汤中含有蛋白质、磷脂、维生素和微量元素,具有一定的营养价值和良好的风味,还是不错的选择。

补钙来源🤔

奶类是钙的最佳来源:每天喝牛奶一两袋(酸奶、拿铁咖啡也不错)

富含钙的大豆制品:豆腐,老豆腐的钙含量高于嫩豆腐。

凡与豆腐一样使用含钙凝固剂的大豆制品,如干豆腐、豆腐丝、素鸡、豆腐皮等都含有较多的钙。

绿叶蔬菜是钙的重要来源之一,含钙较多的:油菜、菠菜、芹菜茎、茼蒿、西蓝花等。

没雾霾的日子,每天尽量户外活动半小时,在做好面部防晒的情况下多晒太阳。

真正补铁补血的食物

猪肝️

肝脏是动物代谢和储存营养物质的主要器官,所以猪肝(以及其他动物肝脏)堪称“营养源”。

富含蛋白质(与瘦肉相当)、维生素A(是瘦肉的113倍)、维生素B1,B2,B6、叶酸和铁等,

甚至还含有维生素C,其含量高于苹果等常见水果!

猪肝(以及其他动物肝脏)是铁的良好来源,铁含量高,吸收率好。

就补铁而言,吃新鲜猪肝(炒或做汤)要好于卤煮猪肝,因为猪肝在卤煮过程中铁流失了90%。

猪血️

猪血制品也是补铁补血的最好选择之一,比如血豆腐或血肠。

羊肉️

羊肉的营养价值与牛肉接近,比猪肉高。其铁含量高,容易吸收,对防治缺铁性贫血有益。

加铁酱油️

能有效地预防铁缺乏和贫血,又不会造成铁的摄入过量。所以加铁酱油是一种非常值得推荐的补铁补血食物。购买时要认准标签上的强化食品专用标示。

吃菠菜可以补铁补血的说法是错误的!

单从菠菜中铁的含量看,100克菠菜含铁2.9毫克,与瘦肉的3毫克接近,菠菜补血的说法似乎很有道理。

然而,菠菜中的铁属于非血红素铁,很难被吸收,而且还容易受到其他膳食因素(如草酸)的影响。

菠菜本身含有大量草酸,每100克菠菜含有606毫克草酸,草酸会抑制铁的吸收,导致菠菜中铁的吸收率只有1.3%。

菠菜中的草酸不但会干扰菠菜中铁的吸收,而且会干扰其他食物中非血红素铁的吸收。

草酸不但在肠道抑制钙、铁等矿物质吸收,进入血液后还会增加患肾结石的风险。所以菠菜烹调前应该先焯水(放在沸水里煮一下)以去除大部分草酸。

肾结石患者应限制菠菜的食用量。

菠菜中富含多种维生素和矿物质,特别是维生素A、维生素C、叶酸、维生素K、镁的含量尤其高,并且还含有叶黄素和类黄铜等,很值得推荐的食物。️

关于咖啡

1 咖啡因在肠道内会干扰钙、铁、锌等矿物质的吸收,所以儿童不要喝咖啡。

成年人喝咖啡的时间也应尽量与食物隔开。

2 已经怀孕或者可能怀孕的妇女,还有乳母喝咖啡会对胎儿和哺乳期的婴儿造成不利的影响,因此要尽可能地减少咖啡因的摄取。

3 咖啡会促进胃液的分泌,促进胃酸的增加,所以患有胃溃疡的人喝咖啡不要过量,而且最好不要空腹喝咖啡。

4 有一些研究指出,咖啡因使尿中排出的钙增多,从而增加患骨质疏松症的危险,所以经常喝咖啡的女性应该注意补钙。

5 适量饮用咖啡,每天摄入的咖啡因应该控制在200毫克以内,即每天不超过3杯咖啡。

喝茶真的能减肥吗?

茶叶里含有咖啡因、茶碱和可可碱等复杂成分,能显著刺激胃酸分泌,增强胃动力。胃酸分泌增加(和蠕动加快)有助食物消化,使人产生消脂解腻或饿得更快的感觉。️

不要以为“消脂解腻”或“饿”就是减肥,喝茶改变的只是消化的过程和感受,而不是消化的结果。

你吃下的能量,不论是糖类、蛋白质还是脂肪,都不会因为喝茶而跑掉。️️

有人说“喝茶有助于分解脂肪”,实际上,身体中的脂肪和饮食中的脂肪都不会因为喝茶而减少。️

有人用咖啡因的兴奋作用来推理茶的减肥作用。咖啡因使人兴奋,基础代谢能量消耗增加,从而具有减肥作用。

咖啡因的确会使人精神头更足,运动能力增强,但它对基础代谢的影响很小,聊胜于无。所以茶、咖啡、含咖啡因的饮料等都不足以实现减肥目的。️️

喝茶可能有一些健康益处,但肯定不包括减肥。绿茶、红茶还是普洱茶,说它们减肥都是出于错觉,除非在喝茶的同时少吃多动。

必须指出,有很多减肥保健品打着“某某茶”的名义,但其实并不是茶,而是一些中草药制剂,只是以“茶”的形式泡着喝而已。用这种“茶”可能是一场冒险——悄悄添加减肥药物以达到减肥效果。

需要吃蛋白粉吗?

很多人希望借助蛋白粉来“增进营养、提高免疫力”。

所谓蛋白粉,一般是采用大豆分离蛋白或乳清蛋白,或几种蛋白的组合体构成的粉剂。

其用途是为缺乏蛋白质的人补充蛋白质,如创伤、烧伤、肿瘤放化疗患者等,🦋

还有吃不下太多食物的胃肠道功能较弱的老年人、胃病患者。🦋

既想获得蛋白质又不想摄入脂肪的健身人群,或者懒得煮鸡蛋清、啃鸡胸肉的人,也可以考虑适量补充。

正常人为什么没必要食用蛋白粉?

目前认为,健康人长期处于高蛋白状态不仅没有必要,而且于机体有害,会加重肾脏负担。🦋

一个体重70kg的健康成人,每日进食300g主食、1~2袋鲜牛奶(即250~500ml)、1个鸡蛋、150g瘦肉、100~150g豆类制品等,就足以补充健康人每日所需的全部蛋白质。🦋

如果在此基础上再进补蛋白粉,就可能导致蛋白质摄入量超标,从而使人体处于一种“高蛋白负荷”的状态。🦋

长期熬夜者的日常保健:

1.营养上要补充量少质高的蛋白质、脂肪和维生素B族食物,

如牛奶、牛肉、猪肉、鱼类和豆类等,也可吃点坚果如核桃、大枣、桂圆和花生等,可以更好地应对疲劳。

熬夜工作者要供给充足的维生素A,所以要多吃胡萝卜、韭菜、鳗鱼等富含维生素A或胡萝卜素的食物,直接吃点鱼肝油也不错。

2.加强锻炼身体,熬夜中如感到精力不足或者欲睡,就做一会儿体操、打一会儿太极拳或到户外活动一下提高血液中的氧含量。

3.调整生理节律。常年熬夜者应根据作息列时间表,并不断修改至适应,比如起床后喝一杯咖啡,晚餐后早点上床睡觉等。

4.消除思想负担。常熬夜者切忌忧虑和恐惧。

5.熬夜之后,最好的补救措施自然是“把失去的睡眠补回来”。

一日三餐安排好
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就能量分配来说,早餐应占30%、午餐40%、晚餐25%~30%。

早餐

吃好早餐非常重要!

一顿质量好的早餐,可以供给人体和大脑一天所需的能量和营养素,使人精力充沛,思维活跃,工作和学习效率提高,记忆力增强。

不吃早餐或吃得太少会使人没有精神,思维迟钝,记忆力下降,甚至会发生低血糖。

早餐应包括谷类(馒头、面包、面条等)

高蛋白类(蛋、奶、肉类、大豆制品等)

果蔬类(开胃小菜、炒菜或纯果蔬汁)

在每一类食物中选一二种,就能搭配出高质量的早餐了。

午餐

午餐应包括三大类,

主食:谷类、薯类及杂豆类,且粗细搭配。

高蛋白食物:如鱼虾、肉类、蛋类和大豆制品。

蔬菜:以深颜色(绿色、红色、黄色、紫色等)蔬菜为主。

晚餐

晚餐吃得太多容易造成营养过剩,从而造成肥胖,还会影响睡眠,所以晚餐宜七八分饱。

加餐

不论是孩子还是成人,适时、适量和适当的加餐都是有益健康的好习惯。

儿童和青少年可以固定在上午或(和)晚上加餐。

成年人可根据自己三餐的时间,在上午或下午(尽量不在晚上)加餐。

加餐以水果、酸奶、牛奶、豆浆、坚果、烤地瓜等清淡少油少盐低脂肪的食物为宜,

不宜选用饼干、蛋黄派、酥饼、薯条、炸鸡块、火腿肠、方便面等高脂肪高能量的食物。

体重超标的人应避免加餐,三餐总进食量较多的人也没必要再加餐。

你对付剩菜的方式对吗?

1 宁剩荤菜,不剩蔬菜

放在冰箱里的荤菜,只要在再次食用之前彻底加热,可以保存1~2天,虽然会损失一些B族维生素,但是蛋白质等主要营养素可以完全保留下来,也不至于产生很多有害物质。🦋

蔬菜在储藏中不但抗氧化成分、维生素C、叶酸等物质会在反复加热后严重损失,而且极容易产生亚硝酸盐,从而不利于健康。🦋

荤菜再次加热的时候味道仍然不错,而蔬菜则会在再次加热之后几乎失去美食价值,所以一餐中应该尽量把蔬菜吃完。🦋

对于有荤有素的剩菜,可以把肉片挑拣出来(最好水洗一下,再放入冰箱)留着下一餐食用,蔬菜则直接丢弃。🦋

2 预备小型保鲜盒,有效利用冷藏容积

冰箱冷藏区下层深处的地方和保险抽屉的温度最低,适合储藏容易变质的食物,如豆制品和海鲜🦋

冷藏区略微靠外的部分温度相对较高,而且由于冰箱门经常开关温度不够稳定,适合储藏水分含量比较少的炸鱼、炸丸子一类的食物。🦋

3 巧妙翻新,剩菜换新颜

原则是上一餐剩下的菜肴,争取在下一餐打扫完毕。🦋

可以翻新一下,比如剩下的红烧排骨,可以加入大白菜、豆腐等炖煮。

翻新之后的剩菜尽量不要再次成为剩菜。🦋🦋

你是不是也都爱这些垃圾食品?

垃圾食品的共同特点是:营养素(如蛋白质、维生素等)极少,能量(特别是脂肪和糖)极多,或含有大量食品添加剂,并可能有食品安全隐患,如污染或者致癌物等。

派🥞

它们是专门用各种食品添加剂调制出来的“美味”食品。

一块小小的派,由近30种原料“合成”!几乎不是往食品中加“添加剂”,而是往“添加剂”里加食品。

薯片

都是经过油炸加工,不但破坏了马铃薯中原有的营养素,而且薯片必须用很多添加剂保持其酥脆口感。

调查表明,油炸薯片、薯条含有较多的致癌物质丙烯酰胺。

果冻

果冻几乎全部用添加剂制造,没有任何天然食物原料,有的虽然加入一小块果肉,但是实际上营养价值也少得可怜。✨

火腿肠🥖

很多人都会认为火腿肠是“肉制品”,营养不会差,但实际上鲜艳的颜色、弹性的口感、肉香的味道、合格的蛋白质含量,这些全都可以与肉无关!

发色剂、防腐剂、香料、肉皮、下水、猪血、大豆分离蛋白…这些都被塞进各种各样的肠衣内,给你肉类的感觉,却没给你肉类的营养。

油炸酥类零食

榴莲酥、蛋黄酥、核桃酥等油炸酥类零食毫无营养可言,其诱人味道由各色香精提供,还含有反式脂肪酸、大量的能量、色素以及其他多种添加剂。

关于烧烤

明火烧烤产生大量的致癌物质——多环芳香烃和杂环胺。

多环芳香烃包括400多种具有致癌作用的化合物,其代表成分是苯并[а]芘。苯并[а]芘既可以通过烤肉进入消化道,也可以通过烤肉的烟雾进入呼吸道。

一般地,电烤、无烟烧烤或垫锡纸(铝箔纸)烤产生的苯并[а]芘等致癌物较少。

很多人认为高温可以消毒,但事实上烧烤过程中极有可能造成食物局部没有烤熟,这些部位就会成为细菌残留的死角。

很多烧烤摊习惯在转运肉串时用塑料盘子,并垫上一层塑料薄膜,但盛放高温高脂食物时,这些塑料中的有害物质就会被溶解出来。

不是所有食物都可以烧烤!!

香肠、火腿肠不能烤。

香肠、火腿肠等肉制品中均需添加亚硝酸盐,同时又含有蛋白质,在高温加热时两者很容易发生反应,并生成致癌物亚硝胺。特别是在与酒类共同摄入时,亚硝胺对人体健康的危害性就会成倍增加。

豆角不能烤。

四季豆含有毒性物质——红细胞凝集素和皂苷,需要充分加热破坏它们的毒性,否则就会引起食物中毒。

烧烤时食物受热不均,有的部位可能还不熟,就有中毒的危险。保险的做法是先将豆角蒸熟再烤。

如何去除果蔬中的农药残留

1 去皮或去壳,是去除农药残留效果最好的方法。

2 流水冲洗或简单清洗后再浸泡15分钟左右。

首先要用流水冲洗蔬菜、水果的表面,然后再浸泡,否则效果较差。

3 用专门的果蔬洗涤剂清洗。洗涤剂有助于洗掉一些脂溶性农药,这些农药难以溶解在水中,仅仅水洗,效果较差。

4 烫漂或焯水。这是去除蔬菜中农药残留的可靠方法之一,不但能去除蔬菜表面的农药残留,还能去除一部分蔬菜内部的农药残留。

用热水洗、用臭氧(消毒机)分解等亦有助于去除农药残留。

但是,不论何种方法,去除的都主要是蔬菜、水果表面的农药残留,而且只能去除一部分(15%~70%)。

吸收到蔬菜、水果内部的农药残留很难去除。

最根本的方法只能是选择没有或极少有农药残留的蔬菜、水果。

小心常见的食物中毒

1 冷荤或者熟食

冷荤或者熟食引起的食物中毒多为细菌性食物中毒。

细菌繁殖需要合适的温度,所以细菌性食物中毒在炎热季节比较常见。

预防措施是存放在冰箱中并尽可能缩短储存时间。

2 近海贝类

赤贝、牡蛎、海虹、泥螺、赤甲红蟹、虾蛄等海产品常常带有副溶血性弧菌,容易造成食物中毒。

预防措施:吃海鲜的时候一定要将其烧熟煮透,加工过程中生熟用具要分开。

生活中常说的吃大蒜和加入醋来杀菌的方法并不可靠。

3 生豆浆

大豆中含有胰蛋白酶抑制因子、红细胞凝集素等。在豆浆没有彻底煮开的情况下会引发食物中毒,所以豆浆一定要彻底煮开几分钟之后再饮用。

4 四季豆

四季豆中含有红细胞凝集素和皂苷,如果加热不彻底,就会造成食物中毒。

预防措施:要煮熟焖透(失去原有翠绿色)再食用,不要为了追求口感而吃生的四季豆。

5 毒蘑菇

在野外经常和无毒的蘑菇混杂生长且难以鉴别。

毒蘑菇毒素成分复杂,目前还没有特效解毒药,所以不采集、不食用野生蘑菇是最有效的预防措施。

6 发芽马铃薯(土豆)

土豆中含有微量的龙葵素,主要集中于皮及靠近皮的部位。

少量的龙葵素无害处,但发芽后龙葵素含量大增,足以引起食物中毒。

有时,因为保存不当,马铃薯没有明显发芽,但表皮变绿,龙葵素含量也会增加。

防止发芽,买来的土豆宜放在冰箱里,或者放在阴凉的阳台,千万不要放在温暖处,尤其是不要让它见光。

龙葵素具有一定的水溶性,遇酸易分解,充分煮熟也能解除其毒性。

7 新鲜黄花菜

新鲜黄花菜含有秋水仙碱,具有一定毒性,可引起食物中毒,主要表现是呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。

秋水仙碱可溶解于水。

安全起见,孕妇最好不要吃新鲜黄花菜,可选干黄花菜。

干黄花菜在加工时经清水充分浸泡,已将大部分秋水仙碱溶出,所以一般不会中毒。

想保护嗓子,有这么几招:

1. 戒烟:如果你吸烟,是时候把烟掐掉了。

2. 用平常的语气说话:总是提着嗓门说话,嗓子确实会受不了。

3. 多让嗓子休息:如果每天连轴转,再好的嗓子也会哑。

4. 多喝水:这句真不是鸡汤,这水啊,该喝你就得喝。

5. 不要频繁清嗓子:清嗓子这个动作对声带有损伤。

6. 小心胃酸反流:如果反复出现声音嘶哑、喉咙中有东西等等,就要警惕胃酸反流啦。

嗓子不舒服时,正确的应对方法是这样:🦋

多喝几口水,慢慢地咽下去;

如果正好身边没水,可以重复咽口水的动作,同样能缓解。

记得戒烟戒酒多喝白开水,远离二手烟,饭后漱口注意清洁,嗓子痛痒时,一定要少说话、多休息,避免过度用嗓,这样才能保护好嗓子。

你在害怕用微波炉加热食物吗?


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1 关于辐射

辐射通常可分为两种,电离辐射和非电离辐射。

电离辐射可以电离物质,可以对细胞甚至是 DNA 造成损害,是危险的;非电离辐射没有电离物质的能力,日常接触的非电离辐射能量又很小,很难对生物体产生直接伤害,是安全的。️

微波是非电离辐射,属于「无线电波」。

无线电波中低频部分的主要用途是通讯,比如收音机会用到。无线电波中频率较高部分(频率 300MHz~300 GHz)就是微波,微波的一个典型用途就是微波炉。

微波的频率比电波高,比可见光低,介于二者之间。既然我们听广播、晒太阳的时候不害怕,自然也不用过分担心微波了。️

事实上,除了产生热效应以外,生活中常见家用电器产生的电磁辐射(如手机等)在正常使用下都不会对人体产生危害。产生电离辐射的X射线(地铁安检仪)、放射性同位素才是让生物体产生癌变的“危险辐射”。️

微波对生物组织能够产生的效果主要就是加热,但微波会被金属反射,所以在微波炉外能检测到的电磁场比微波炉里小很多很多。

也就是说,只要你还待在微波炉外面,也没把脸贴上去,通常就不会有什么伤害。️

2 微波炉加热会改变食物的结构从而产生危害吗?

微波炉在美国家庭的使用率在85%以上。多年的报道显示,除有膜的食物(如鸡蛋)外,微波炉加热的食物是很安全的。甚至食物烹调过程中,致癌物的产生也比煎炒烹炸要少得多,水溶性维生素的流失也低于常见烹调方法,大家还是安心地享受这一科技成果吧。️️

恭喜看完的宝宝,你已经是生活中的聪明人了。做到比学到更重要,平时生活中下意识的行动吧,比如先从不要顿顿吃白米饭开始吧。

看到7000多字的分享,有种莫名的感动,欣慰。我将继续每天学习,分享下去,为大家带来更多的科普知识。愿大家都能做生活的智者,活的清清白白,健健康康!


参考:《吃的百科》、《顾中一说:我们到底应该怎么吃?》、  丁香医生

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