2-2 糖消费的趋势与饮食建议
在过去的六十年里，作为典型西式饮食食物的一种，糖的消费总量在急速上升。在那些人们很容易就能买到深度加工食品的国家，糖消费总量显著增加。
令人惊讶的是，根据一些专家估算，我们食物中的糖只有1/6是来自于甜点或者是那些我们认为是甜品的食物。
我们摄取的大部分糖都是来自于那些深度加工的食品以及，那些含糖饮料。许多人已经意识到他们需要减少糖的摄入以维持一个健康的体重水平。但是，人们仍然不知道的是，“糖”会被人冠以各种不同的名字，添加到那些我们认为不含糖的食物当中，比如说那些包装好的面包、调味料、薯条、酱料、色拉酱等等。
2015年，世卫组织发布了一个新的糖摄入指南，强烈推荐所有成人和儿童把糖的摄入降低至总能量摄入的10%以下。该指南进一步建议人们最好能把糖的摄入控制在总能量的5%以下，这样可以给我们的健康带来一些额外的好处。
这份指南关注的是游离糖，也就是由生产者、厨师或者是消费者直接添加到食物当中的糖，或者是蜂蜜、糖浆和果汁中自然含有的糖。但这份指南并不针对于完整水果和蔬菜中含有的天然糖，因为世卫组织并没有相关的证据能证明摄入天然糖会使健康受到损害。
牛奶中含有的糖也不在上述的5%之列。
成年人平均每天要摄入2000卡（大卡，下同）的热量。把糖摄入控制在5%以内意味着每天摄入的游离糖热量不超过100卡是最理想的。
每克游离糖能产生4卡的热量，这就是说，每天摄入的糖不超过25克，大约是6茶匙。如果我们想象着从糖罐里往外舀糖，那么6茶匙好像是还蛮多的一个量，但如果你看看包装食品上的营养标签，你能认知到的糖摄入量就会陡然上升。
比如说，1/2杯的有机麦片含糖16克，也就是4茶匙。但如果在早餐时，向这些麦片中其中加入半杯正常甜度的酸奶，你所摄入的游离糖就会增加4茶匙。你在早上出门前摄入的糖就已经超过一整天的标准了。
对于我们应当减少糖摄入这件事，人们越来越多地达成共识。但这会带来一个负面的效果，就是人们会像丑化脂肪一样丑化糖。如果我们单方面强调减少糖的摄入而不指出要适当摄入，不把我们的饮食作为一个整体来进行平衡，那么人们就会把糖视作和脂肪以及动物蛋白一样，当做不可食用的食物。那么加工食品行业也将会扩张到一个新的规模。
现在，由于我们知道了饱和脂肪在我们所摄入的可能会影响健康的食物当中，并不是最令人担忧的那个，所以我们已经不再那么丑化脂肪了。事实上，我们对于饱和脂肪的执念使得我们摄入更多的反式脂肪，而这则才是真正致命的。所以，对于把关注点完全放在单一营养这一做法还是要非常谨慎的。
我们当然应该减少糖的摄入量，但是那些食品加工厂们也应该停止向食物中添加糖。更令人担心的是他们向以前并不甜的东西中添加糖，就像现在的面包或者一些调味品那样。因为当你向食物中加入越多的糖，这些食物就会卖得越好。这是我们要担心的事。
但这种现象能够说明我们饮食中的所有问题么？显然不能。
单词卡
pseudonym 假名，化名，笔名
condiment 调料
syrup 糖浆
intrinsic 固有的，内在的，本身的
adverse 对……不利的，有害的，反面的
granola 燕麦片
downside 不利的一面，负面
vilify 诋毁，中伤
lethal 致命的，危害极大的
wary 谨慎的，小心的
