没有人不爱香槟酒中的气泡，但你了解这些气泡从何而来吗？
气泡可谓是香槟酒的关键和灵魂所在，有人说气泡越细腻，香槟酒的品质则越高，这一说法未免过于武断；但不可否认，香槟酒中的气泡的确会对味蕾起着不容小觑的作用。
香槟酒是如何酿造的？
首先要知道：香槟酒的酿造需要经历多个不同阶段。像静止葡萄酒一样，香槟酒的酿造也需要经历采收、发酵、调配等过程，而其中最大的区别就在于——瓶中二次发酵。在这一过程中，瓶中的酵母将糖转化为二氧化碳并溶解在酒中。
气泡中的物质是什么？
上文提到，像其它大部分的带汽饮料一样，香槟酒中的气泡组成为二氧化碳。在封闭的酒瓶当中，二氧化碳逐渐产生并聚集在酒液与瓶塞下的空间内，这也是为什么当我们开瓶时，酒塞会被瞬间弹出。而随着二氧化碳聚集量的增多，瓶内的压力也随之增大。
气泡何时出现？
如果你仔细观察会发现：当酒瓶尚未被开启时，肉眼很难辩认出气泡的存在。这时，气体在瓶中四处游荡，而不会聚集在一起形成气泡。而只有将酒液倒入杯中之后，气体才会想要奋力上窜到液体表面，从而恢复其原本的形态。这些气泡夹裹着香味物质，当浮至表面时伴随破裂而释放出香气。可以说，少了这些“气味增强剂”的存在，香槟的风味将大打折扣！
最后请谨记：一个过于洁净的香槟杯，有可能会扼杀那些上下翻转的气泡哦！
本篇原载于ComiteChampagne公众号
素材来源http://avis-vin.lefigaro.fr 翻译张祎
转载请注明出处及译者
