#开始记日记#1494 段誉的京艶·翰林书院

明天就要出差,早上八点钟的高铁,也没有几个小时的睡眠了,索性写几个字记录今天。

下雨,预订明早去南站的车,叫了几次没有回应。天气预报说雨雪会持续到明天,估计很多车都不愿意出来,珠珠帮我订专车,信息回来的很快,说是明早6:40前给我派车信息。我没有预订过专车,不知这样是否就算订上了。专车的费用有点高,让我订肯定有点犹豫。这年月挣钱太不容易了,还是省着点用吧。

白天在家待了一天,喝茶看书。中午随便吃了一口早上的炒饼,吃完本想睡一会儿,看书看进去了,16:40才放下。晚上约了朋友吃饭,换衣服叫珠珠,17点多一点开车去了京艷•翰林书院。雨越下越大,雨刷器一直在最快一档,还是有点看不清后视镜。一路上小心翼翼,无惊无险安全到达。

五道营胡同不让停车

湿漉漉的院子,黄色的灯光从大厅流出来,有了些许暖意。

这是我第三次来京艷•翰林书院了。第一次是金腾玉硕产品品鉴会,段誉用海鲜冻品做了几个菜,呈现和味道都很惊艳。前几天在云南丽江和甬府翁总聊天,我们对段誉共同的评价是这个孩子太聪明了,知道自己的长处并充分发挥之。从祈年八号到乡味小厨,从泰富酒店御景轩到拾久,再到新京熹、京艷•翰林书院,一步一个脚印,走的踏实坚定,且屡有创新,不仅是菜品设计,在经营上也有独到之处。第二次去是叫了赵胤胤、李蔚和专做佛跳墙的小波等几个朋友当小白鼠试菜。那天上的菜比较多,大部分菜我都是第一次见、第一次吃,当晚所有的朋友对段誉的出品赞誉有加,不仅是菜品,餐具也吸引了朋友注意,这些餐具都是段誉自己设计的,时尚、美观、大气,可以当做摆件放到多宝阁里。朋友当时就订了几件,春节前,段誉送了我两个大盘子,家人和我都很喜欢,用来装水果既实用又漂亮,干净利落,呈现一股种清新的喜庆。

今晚是第三次去。我请了几个医生朋友。原本的计划是春节前给他们拜年,因为疫情推迟到了年后,没出正月,都算过年,借京艶-翰林书院的美味,给朋友拜个晚年。

这一餐没有试菜那一次菜多,但却更和我意。珠珠说,这样的搭配负担不重,每道菜都好吃,就不用太多硬货撑场面了。我也觉得朋友吃饭,味道第一,大家彼此了解,用不着横货叠叠,有好味道就不用在乎耳餐之名,毕竟是人均消费2000元的餐厅,好东西是不会少的。如果是好味道征服了食客,而让他们不再细数鲍渗翅肚的话,可以说这家餐厅的菜品立住了。今天的晚餐就证明了这一点。

当晚菜单

文思春笋汤。冬笋切细丝,用烫热清鸡汤冲泡至熟,汤鲜美,笋脆嫩。清香盈口,打开味蕾。

金葱金沙参。超级好吃的一道冷吃海参菜。里外味道贯通,皮肉皆是好味。

泡椒冬笋 要是再酸一点点就更好了。

脱脂肥肠 香而不腻,好吃无负担。

香椿拌双桃仁

花胶河豚羹 珠珠说,把花胶切成丝,口感味道要比一整块的好很多。更容易入味,吃起来也方便。

几种原料:河豚鱼肉,花胶丝,笋丝,松茸丝,竹笙丝

意大利黑醋炸鲨鱼皮

黑蒜烧海鳗。鳗鱼菜肴的新境界,好吃的一塌糊涂。

传统枣木烤鸭

配了卡露伽鱼子酱

再吃个鸭饼

普宁豆腐焗东海带鱼

麻椒酸菜煮猪肚 。潮州酸菜很是提味。

龙虾汤普宁豆腐

椒麻雪花牛肉

咸肉春笋烧增城菜心

酸汤手擀面

草莓酸奶冻

凤梨不酥

加的菜

老卤鹅掌

泡椒凤爪

生啫走地鸡

小炒黄牛肉

宁波虾干配山东鲍芹

大家吃的很高兴,齐赞出品精彩。这与段誉的设计有关,食材的高标准更是好味道的关键。带鱼、芹菜、虾干、走地鸡、牛肉这些食材听起来简单,只是在同类食材中用最好的,则是京艶·翰林书院的要求,更是段誉的追求。好食材、好设计,还有认真的态度和高超的技巧,这也许就是大家喜欢京艶·翰林书院的原因吧。

反正我是这样的,当然,段誉还是我的好朋友。

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