一家小店主的生财之道

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文/所以

家附近,新开一家早餐店。店面不大,八十平米左右的住宅,改造成早餐小店。

因新开店面,店内环境干净卫生。店内装修色调以白色为主,挂在墙上的黄色木框宣传广告牌,给环境增添活泼又素雅的气氛。这样的搭配,总会挑起食客吃的欲望。一米高的白色大理石吧台,兼添料台面,偏微黄的木质桌椅五张,已经有些拥挤。黄色的皮质椅面,给那些在寒冷冬日里,来就餐的客人平添些温暖。

店铺的装修格调除了干净,没有额外的亮点。我第一次到店内吃早餐,是这家店开业的第三天。我和朋友早上运动回家时,路过这里。店内干净整洁的环境,老板一家人身着白色的工装招待客人,可以说,是卫生的环境吸引了我。

我点了一份店内的招牌早点,胖胖果和豆腐脑。朋友点了一份馄饨和一碟西蓝花,一枚茶叶蛋,我们消费二十二块钱。人均消费十元左右,早餐店的价格还算合理,消费不算高。但是豆腐脑和馄饨都是大碗,我和朋友都吃不完的分量,吃的有些撑。作为早餐,还是以清爽,八分饱为好。

后来,我和闺女经常来这家的早晨,闺女喜欢吃他家的胖胖果,也就是小油条。胖胖果的体积不是很大,也就是平常油条的一半大,一对粘在一起,蓬松酥软,口感香酥,不油腻。与之相比较的另一家名牌连锁,也是以豆腐脑,小油条为主打,包含了中餐晚餐的简餐连锁来说,他家的油条口感略胜一筹,豆腐脑的口感稍微差一些。那家店内的豆腐脑细腻滑爽,而这家店的豆腐脑口感粗糙一些 ,没有豆子的原香味。

闺女还品尝过这家的招牌牛肉面,一碗清色面,汤面上飘着浮油,碎葱花、姜末、虾皮和少许香菜,点缀在三片牛肉上,面条也是平常大棚买的中粗切面。看过汤色和面,不用品尝,我就已经刨除我将要品尝的菜单内。然而,闺女的一口汤下肚,竖起大拇指,直呼好喝。闺女要我吃,我没有动口的欲望。一碗面,闺女剩下三分之一。闺女说,已经全饱,无处安放这些精华了。本着浪费可耻的信念,我打扫残余。挑起面,送入口中,最后对于面条的一点点期盼也没有了。上好的面馆面,应该自己家手杆或者现压切面,而不是大棚里添加过东西的面条。不过,除了面条打败我味蕾的期待,面汤的口感还是不错,在汤里,可以吃出鲜姜的味道。

我还品尝过皮蛋瘦肉粥,除了老板想用美食的量主打勾引顾客的招牌外,对于我这样舌头很挑剔的客人,还是欠缺很多。

当然,店内还有好多品种的餐点没有去品尝。在以后的时间里,因眼见的地方,卫生不错,可以继续来品尝。如果店内的卫生一如既往的干净,不会因经营久了,犄角旮旯里,藏匿的油污,而影响我就餐的心情,我会放弃味蕾的挑剔,转而寻求吃到肚里放心的食品。

其实,这家店能吸引我一而再,再而三地去光顾,不仅仅是因为卫生的原因,还有这家店的老板和老板娘。他们喜欢与顾客搭讪,聊一聊顾客对于店的满意度,哪里需要哪方面调整。这家店开在胡同的里面,左面是高层花园小区,右面通往公交站点。他的客户群体很明显,家庭早餐。与之前提到的那家店的主街店面,房租费用相比,至少节省在十万左右。所以,目前店内经营好,很快就可以由保本到挣钱。

有两次,我和闺女去的时候,已经九点了,过了早餐高峰期。五十岁左右的老板夫妇爱打听,爱聊天。在聊天中,他提到经常听樊登读书会的节目,并且是樊登读书会的会员。也许是我的孤陋寡闻,他是我见过的第一位,开小餐馆的老板,还有学习的头脑,每天听樊登读书,我对老板有些另眼相看了。继续聊下去,获知老板的儿子,今年考入北京理工大学,而且一天没有补课。老板的另一位合伙人也是店里的厨师,他也是读书会的会员。后厨的一位阿姨的儿子在意大利读研,我对这家店有了新的认识。老板的搭档说,他很佩服他哥。他哥曾经花三十万,利用三年的时间,在北京参加餐饮管理学习。以前开大店,孩子高三期间,店面都处理了,全年陪伴孩子渡过人生中重要的一年。孩子考入大学后,多年的辛苦,现在可以不用再开店,然而夫妻俩觉得年轻,应该干点什么,决定开一个投资比较少,好经营的小店。最后这两次去,老板一直在研究美团送餐。他说,他要保证,送餐和到店内就餐的标准一样。

老板给店内经营的模式,申请了加盟的形式,他是母店,加盟费用固定,他帮忙设计店和投资管理。最后一次去,美团生意火爆,店内还有一位准备加盟的客户。投资十万的小店,加盟费一万六。投资和收益很快就可以达到收支平衡,回本,回报,完成资本的运营。

知识本身不会改变命运,而是掌握知识,会利用知识的秘诀的人,才可以改变命运。

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