去重庆吃火锅，来成都吃串串。
成都人约饭，10次可能有8次都是撸串。
在成都，最治愈的话不是“巴适得板，安逸得惨！”而是——
“老板儿，数签签！”
没有什么是一顿串串不能解决的，如果不行，那就两顿好了！
在成都吃串串前，你需要知道：
1｜什么是串串
一张图轻松理解串串和火锅的区别
2｜像成都人一样数签签
喊老板？自个儿放称上称！
3｜串串的种类
一句话让成都人对你刮目相看：
你说的是
麻辣烫、油炸、冷锅、油卤、干拌串串还是钵钵鸡？
1｜什么是串串
串串，是一种在竹签上分别串上小量食材，并将其放进滚烫的火锅中现煮现吃的小吃。
和火锅到底起源于重庆还是四川这样悬而未决容易扯皮的问题不同，串串的身世可谓非常清晰：纯正四川血统。
一张图看懂串串和火锅的区别
串串的制作不算难：老板就地架起煤油炉，放上装有老料的锑锅熬煮开后，再将串串放在卤锅中烫熟。短时三五秒，长则一两分钟，拿起签签抹下食物，拌上调料，在油碟里头一转或在海椒面上一裹，就可以入口了。
吃串串时，一定要很帅气地往地上或塑料桶里一甩——整齐地码在桌上这件事弱爆了！
讲真，在成都，没有什么比大家围坐一口锅，边摆龙门阵边烫串串的画面最接地气也最有人情味了。
对了，吃好后一定要记得豪爽地喊一句“老板儿，数签签！”（请自加拖长尾音音效）这也算作吃串串的收尾仪式。
2｜像成都人一样数签签
因为要经过反复回收使用，煮久了的签子容易变细变弯，所以，讲究点儿的老板会选用质感较好的粗一些的签子，甚至还能在一些串串店看到明晃晃的铁签，心急的人基本都享受过不小心被烫到的快感。
在签签全靠手动数的年代，粗签子和作了红色标记的签子，表示此串身价翻倍（通常是荤菜）。有的时候你甚至还会看到，身上被签子插成了刺猬的排骨或者鸡腿肉……
那时候看一家店地不地道，数签签的手法、娴熟程度也是考核项：用最快速度分出不同种类的签子，并按照100根一摞横竖交叉摆放。要是哪天呼朋唤友吃多了，结账的时候，老板数得恼火，大家看得也脑壳痛。
然鹅，现在算账方便多了，大多数店里按照每斤竹签的价格来算钱。自此，签签从此完成了size统一大业。
3｜串串种类
每次说到串串，很多人的第一反应就只有“麻辣烫”（求其它5种串串的心里阴影面积）。
所以常常会出现这样的状况：
-“走，明天带你吃串串！”
（第二天）
-“我说的是火锅串串，拿来烫的那种.......你咋个带我来吃钵钵鸡？”
在成都，不要说外地人，就算是很多四川人都对这些串串傻傻分不清。面对这么多种类的串串，麻烦下次约饭的时候说，清，楚！
烫｜麻辣烫
麻辣烫又叫火锅串串，其实就是火锅的变种——把素菜和荤菜分别穿在竹签上，并放进翻滚的红汤中边烫边吃。抓起一大把用筷子一捋，大肉小菜落盘中，等你大快朵颐。
烫｜油炸串串
将串串放在油锅里面炸得外酥里嫩之后，端上桌沾上辣椒面吃。
蘸料分干蘸料和稀蘸料两种，干蘸料偏咸香；稀蘸料里面放了糖汁，吃起来香辣酸甜。但现在很多油炸串串店已经简化，去掉了竹签，只保留干蘸料的传统。
温｜冷锅串串
冷锅串串其实是热的，但不用一直开火煮涮，只需把串串烫熟了，一起放在盛满香料锅底的盆子里开吃。
温｜油卤串串
把串好的菜放在油卤锅里面烫熟，再拌上油亮的汤汁，撒上豆豉、芹菜还有洋葱，拌在一起，因为有卤油，所以把串串上的菜抹下来吃会更入味。
温｜干拌串串
将在大铁桶里面“冒”好的串串放在盘子里，先在串串上淋上一层卤油，再撒上一层作料，最后把各种荤菜、素菜撸下来拌着盆底的卤水吃。
冷｜钵钵鸡
这款冷版麻辣烫是来自乐山的美味。钵钵鸡可不全是鸡，除了鸡爪等荤菜，也有藕片、土豆片等素菜。一般味道分为藤椒和香辣，将煮熟的串串分别泡在这两种特色汤汁里，想吃哪样拿哪样。
* * *
以后别人再约你吃串串，你就要立刻刨根问底（装逼的机会来了）:
“你说的是去吃麻辣烫、油炸、冷锅、油卤、干拌串串还是钵钵鸡？”
认真专业脸
--明日探店预告--
科普了这么多，千言万语汇成一句话——
快来成都吃串串！
来之前听企鹅君一句劝：遍地开花的串串店雷区其实也不少，想吃巴适还是要胆大心细。
经鹅肉亲测，企鹅君在六大类串串里分别为各位推荐了1间店，它们也许不是人人皆知的网红店，但确实是吃过不会后悔的实诚店家，有的深夜11点过还在排队，有的就算提前1周预定也不见得吃得到，甚至还有“朝圣者”自带食材……嗯哼，就是这么拽！
文、图（部分）｜小绿酱
编辑｜阿七
设计｜尧尧
