中餐虽好吃,但“必需氨基酸”大量流失怎么办?

中式烹饪源远流长,有着极为辉煌的发展史,全球出名,但也存在着一些弊端和不足~

中式烹饪以蒸煮、煎炒、炖烧等手法为主,均需要对食物进行加热,可加热是导致食物中营养素流失的重要原因。

三大氨基酸流失

在生长发育过程中,有三大氨基酸起着非常重要的作用,它们分别是:

赖氨酸

精氨酸

γ- 氨基丁酸

三大氨基酸能够促进儿童体内生长激素分泌旺盛,让儿童发育更好,长得更高。

可是加热为主的中式烹饪,会导致这三大氨基酸大量流失,吸收不足。以赖氨酸为例:

一项以赖氨酸为主的美拉德反应研究证实,加热温度越高(≥100摄氏度)、时间越长(≥30分钟),美拉德反应越剧烈,食物中赖氨酸损失越大。

*美拉德反应又称羰氨反应,指含有氨基的化合物和含有羰基的化合物之间经缩合、聚合而生成类黑精的反应,导致食品中的蛋白质和氨基酸大量损失,如果控制不当也可能产生有毒有害物质。

儿童“第一必需氨基酸”普遍缺乏.

三大氨基酸共同促进儿童生长发育和体内生长激素的分泌,其中,赖氨酸是人体一种不可缺少的营养物质

,它在促进生长发育方面的作用也最为主要,少了它,其它氨基酸就受到限制或得不到利用,科学家称它为人体第一必需氨基酸.

赖氨酸不仅是促进生长激素分泌的第一营养素,还具有改善免疫系统、防止骨质流失、帮助组织吸收钙、促进骨骼活力等作用。

赖氨酸又被科学家称为“第一限制氨基酸”。

所谓“限制氨基酸”的意思是指食品蛋白质中,按照人体的需要及其比例关系相对不足的氨基酸。

而赖氨酸,在谷物食品中的含量甚低,且在食物加工过程中极易被破坏而缺乏,人体摄取最易不足,故被称为第一限制性氨基酸。

这个“第一必需氨基酸”不仅食物中含量不多,再加上烹饪过程中的损失,能够被人体最后吸收的就所剩无几了。

保证儿童膳食营养平衡,补充必需氨基酸,才能发育更好、长更高

人体必须的氨基酸类营养素大量流失,对于儿童的生长发育长高是非常不利的。

鉴于营养在儿童生长发育过程中的重要性,日本和韩国,通过政府政策干预的方法,统一为中小学生定制营养膳食方案。但是儿童营养存在个体差异,统一定制膳食方案也有局限性。

最好的解决办法就是应该在医生和营养专家的指导下,根据儿童个体差异,定制个性化膳食平衡方案,并及时补充儿童体内所缺乏的“必需氨基酸”

由此看来,怎么吃确实是妈妈必须每天面对的一个有挑战的技术活儿~

最后编辑于
©著作权归作者所有,转载或内容合作请联系作者
  • 序言:七十年代末,一起剥皮案震惊了整个滨河市,随后出现的几起案子,更是在滨河造成了极大的恐慌,老刑警刘岩,带你破解...
    沈念sama阅读 156,757评论 4 359
  • 序言:滨河连续发生了三起死亡事件,死亡现场离奇诡异,居然都是意外死亡,警方通过查阅死者的电脑和手机,发现死者居然都...
    沈念sama阅读 66,478评论 1 289
  • 文/潘晓璐 我一进店门,熙熙楼的掌柜王于贵愁眉苦脸地迎上来,“玉大人,你说我怎么就摊上这事。” “怎么了?”我有些...
    开封第一讲书人阅读 106,540评论 0 237
  • 文/不坏的土叔 我叫张陵,是天一观的道长。 经常有香客问我,道长,这世上最难降的妖魔是什么? 我笑而不...
    开封第一讲书人阅读 43,593评论 0 203
  • 正文 为了忘掉前任,我火速办了婚礼,结果婚礼上,老公的妹妹穿的比我还像新娘。我一直安慰自己,他们只是感情好,可当我...
    茶点故事阅读 51,903评论 3 285
  • 文/花漫 我一把揭开白布。 她就那样静静地躺着,像睡着了一般。 火红的嫁衣衬着肌肤如雪。 梳的纹丝不乱的头发上,一...
    开封第一讲书人阅读 40,329评论 1 210
  • 那天,我揣着相机与录音,去河边找鬼。 笑死,一个胖子当着我的面吹牛,可吹牛的内容都是我干的。 我是一名探鬼主播,决...
    沈念sama阅读 31,659评论 2 309
  • 文/苍兰香墨 我猛地睁开眼,长吁一口气:“原来是场噩梦啊……” “哼!你这毒妇竟也来了?” 一声冷哼从身侧响起,我...
    开封第一讲书人阅读 30,383评论 0 195
  • 序言:老挝万荣一对情侣失踪,失踪者是张志新(化名)和其女友刘颖,没想到半个月后,有当地人在树林里发现了一具尸体,经...
    沈念sama阅读 34,055评论 1 238
  • 正文 独居荒郊野岭守林人离奇死亡,尸身上长有42处带血的脓包…… 初始之章·张勋 以下内容为张勋视角 年9月15日...
    茶点故事阅读 30,337评论 2 241
  • 正文 我和宋清朗相恋三年,在试婚纱的时候发现自己被绿了。 大学时的朋友给我发了我未婚夫和他白月光在一起吃饭的照片。...
    茶点故事阅读 31,864评论 1 256
  • 序言:一个原本活蹦乱跳的男人离奇死亡,死状恐怖,灵堂内的尸体忽然破棺而出,到底是诈尸还是另有隐情,我是刑警宁泽,带...
    沈念sama阅读 28,227评论 2 251
  • 正文 年R本政府宣布,位于F岛的核电站,受9级特大地震影响,放射性物质发生泄漏。R本人自食恶果不足惜,却给世界环境...
    茶点故事阅读 32,820评论 3 231
  • 文/蒙蒙 一、第九天 我趴在偏房一处隐蔽的房顶上张望。 院中可真热闹,春花似锦、人声如沸。这庄子的主人今日做“春日...
    开封第一讲书人阅读 25,999评论 0 8
  • 文/苍兰香墨 我抬头看了看天上的太阳。三九已至,却和暖如春,着一层夹袄步出监牢的瞬间,已是汗流浃背。 一阵脚步声响...
    开封第一讲书人阅读 26,750评论 0 192
  • 我被黑心中介骗来泰国打工, 没想到刚下飞机就差点儿被人妖公主榨干…… 1. 我叫王不留,地道东北人。 一个月前我还...
    沈念sama阅读 35,365评论 2 269
  • 正文 我出身青楼,却偏偏与公主长得像,于是被迫代替她去往敌国和亲。 传闻我的和亲对象是个残疾皇子,可洞房花烛夜当晚...
    茶点故事阅读 35,260评论 2 258

推荐阅读更多精彩内容

  • 如何简单牢记八个必需氨基酸? 其实记这八个必须氨基酸不难,只要你掌握方法,想忘掉都难,我从高中到大学毕业都没有忘掉...
    火神佩利阅读 12,874评论 1 0
  • 太可惜也太可气,在我刚刚遇见里,你是春天的花朵却长在秋天里。你却说你愿意,在这迷失的季节里。 那年初夏,夏沐遇见林...
    流口水的白色帆布鞋阅读 155评论 0 0
  • 每一段分别都有原因 当你第一次真正的面对了分别之后 你开始清楚的意识到就算再难过也还是要接受 还是要更加认真的生活...
    刘铃肖阅读 333评论 0 0
  • 一.提高元认知能力,打磨概念,清除模糊不清的旧思想。 自小接触的很多东西,所处的环境,老师教授的东西,很多都是有毒...
    风雅狂月阅读 420评论 2 0