接触烘焙之前，我对“抹茶”这个词不算陌生，但是感觉又很遥远。不算陌生是因为经常在甜品店的菜单里看到抹茶系列的单品：抹茶拿铁，抹茶芝士，抹茶甜筒等等，感觉遥远是因为身边不少烘焙达人都在一遍遍地告诫“其实你吃的抹茶甜品都是绿茶做的”。Excuse me？抹茶到底是个什么鬼？感觉好像搞不定的样子？
在我一年之前真正接触到了烘焙，慢慢掌握了一些关于烘焙的理论以后，才知道抹茶其实只是众多烘焙原材料的一种。因为全球优质抹茶的种植、采摘和加工大部分都在日本宇治，而其供应量又非常有限，才导致国内市场的鱼龙混杂，良莠不齐。大家都说自己卖的是正宗的抹茶，却不知道什么是正宗的抹茶。
所以再后来我就代购了抹茶回家自己加工，也偶尔会去一些门店消费抹茶单品。以我短浅的目光目前所了解到情况来看：很多店面都是真假掺着做的。这里的“假”包括卖家故意用绿茶代替抹茶加工销售，也包括卖家在不知情的情况下用“自以为是抹茶的”绿茶代替真正的抹茶加工销售。而真和假的比例自然也是要看卖家对店面的定位，以及个人的眼光和心情啦。所以，往往你被狠狠地告知“我们家用的都是日本进口的真正抹茶”的时候，不要开心，其实大部分情况下他们自己也分不清楚到底是不是真的。 大概要想放心地吃到真正的抹茶，还是要去日本京都吧。
当然啦，也不是说我们在国内就吃不到抹茶，味觉拙劣如我，也在今年上半年在某家以抹茶为主打单品的网红店吃到了十八年以来吃过的最回味无穷的抹茶甜筒（此刻打字的我都想第二天冲到店里再来一捆）。所以，给自己科普一下抹茶和绿茶的区别还是显得有点必要的。毕竟对于抹茶控而言，吃不到抹茶比吃到假的抹茶还要让人蓝瘦吧？
那到底抹茶和绿茶具体有哪些区别呢？
五个方面：
【采摘时节不同】
绿茶一般在清明前采摘，而抹茶的采摘往往在五月份后。因为茶叶生长期的延长，使得抹茶中有苦涩味的茶多酚要少于绿茶，所以抹茶成品基本上是没有苦味的。
【研磨工艺不同】
抹茶粉是用手工石磨制成的，而绿茶粉大多是用机器碾磨而成，在细腻程度上抹茶粉要比绿茶粉更胜一筹。所以在打泡时，抹茶粉出泡也比绿茶粉出泡多。
【气味不同】
抹茶的生长周期比绿茶长一个多月，因此含有更多的氨基酸。所以抹茶相比只有茶叶气味的绿茶来说，多了一丝清香。
【营养价值不同】
百科显示：抹茶含有丰富的人体所必须的营养成分和微量元素，主要成分为茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、叶绿素、蛋白质、芳香物质、纤维素、维生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等，微量元素钾、钙、镁、铁、钠、锌、硒、氟等近30余种。普通绿茶虽然也含有极高的营养成分，但是茶叶中真正能溶于水的成分只有35%，大量的不溶于水的有效成分都会被人们当作茶渣扔掉。实验证明，一碗抹茶的营养成分相当于30杯普通绿茶。
（这一段内容翻译成人话就是：抹茶的营养价值远远高于普通绿茶，大约30倍的样子。嗯。）
【抹茶要搭棚生长】
大棚为抹茶的生长抵挡了一部分的紫外线，使得抹茶中含有更多的叶绿素和氨基酸，所以从颜色上来看，抹茶是翠绿翠绿的，而绿茶是淡淡的黄色。
那知道了抹茶和绿茶有这些区别，我们又怎么来鉴别呢？毕竟外面卖的那些绿色的东东看上去好像都长得差不多吖。
首先是味道。因为抹茶生长周期比绿茶多一个多月，所以不管是抹茶拿铁，还是它的胞兄胞姐们，都没有苦涩的味道，反而是有一股清香。如果吃到嘴里感觉涩涩的，那一定是不幸被吃到了披着抹茶外衣的绿茶了。
其次是价格。 在国际市场上，一公斤的绿茶粉售价为1200~1800日币(人民币72~108元/公斤)，而每40克的抹茶按照档次高低的售价在1800~12000元日币（人民币108~721元），算下成本吧，大部分的店家老板还是希望利润最大化的。
最后是颜色。这个比较难区分。真正的抹茶粉在阳光下暴晒后，颜色会变浅，而绿茶粉因为添加了色素所有不会有太明显的变化。
目前世界上种植抹茶品质最高的地方在日本的京都府宇治市，宇治抹茶中又以丸九小山园的抹茶最为出名。小山园的抹茶粉按照用途和档次分为：浓茶，薄茶（烘焙），烘焙。我们能吃到的抹茶甜品，也以若竹、青岚为原材料的居多。
了解完这些，下次再去店面的时候就不要再分不清啦。如果不小心吃到了绿茶，就当给自己交个学费吧。
