3.15过后，一则有关日本核辐射区食品惊现中国的新闻迅速传遍网络。大家对日本食品核辐射以及日本健康长寿问题都充满了好奇与迷思。那么，在这一期中，我总结一下近期在各渠道整理的关于日本的健康问题，希望可以为大家解惑。

本期话题：日本舒食Q&A第一弹

Q：3.15曝光日本进口食品产自核辐射地区，已经吃过了它，怎么办？会对身体产生什么危害吗？

A：现在大家的视线又再度聚焦在核辐射上面。其实一谈到辐射大家都是极为恐慌的，有些爸妈就连小朋友去看病都不愿意医生帮他拍CT，更何况在晚会中说的，还是来自辐射污染区的食物。CT一年能拍几次，可是食物却是天天都要入口的呀！

接下来，我要分两部分来回答这个问题，一是食品，二是生鲜食材。

❶这次315中曝光的辐射污染食品大多为包装加工食品。我自己一看，首先是先吃了一颗定心丸。有那么多参加过我活动的朋友们，只要听进去的，大多都已经不吃这些加工食品了。所以，不管是不是来自污染区的加工食品，反正我们就要把它列为拒绝往来户了。

❷有很多人也会问，那生鲜食材怎么办？会不会市场上也充斥着那些来自污染区的蔬菜、水果、鱼、肉类呢？这部分国家海关就是我们的第一道防线，退一万步说，如果真的像我这次去日本吃到了当地日本污染的食材，我的身体真的扛的住吗？

❸根据国际放射防护委员会（ICRP）的规定，一般人年剂量规定是不超过1毫西弗，由此数据推算，一天可接受的辐射剂量为0.0027毫西弗。针对日本辐射污染地区的食物，有研究表明，除非群众每天都吃到日本的辐射污染食物，且吃到最大量，才可能造成明显的健康风险。

一般只有成人每一餐都吃到日本风险地区的食物，且每餐的量都吃最多的前提下，也就是说，除非你是土豪，天天都吃日本进口的食物，而且还专挑辐射区域的食物来吃，才有可能造成健康的风险。

❹肯定有人要问我了，那网络上面说的吃碘盐，海带抗辐射有没有用？首先从理论上来说，服用碘只有在辐射污染初期有用。因为在初期环境中充满了放射性物质碘-131，吃含碘量高的食品如海带，可以使甲状腺内的碘饱和，从而阻止放射性碘在甲状腺的沉积，但同时并不能阻止其他放射性物质。其次如果用吃碘盐防核辐射的方法，有研究显示，一个成人必须一次性至少吃下3.3千克的盐（儿童减半）。

这得是多少盐啊！还记得我曾经在课上说过，盐吃多了也会致命！所以还不如多吃点强抗氧化的蔬菜水果，这是公认的抗辐射的方式。说到最后，要懂得保护自己，远离辐射的困扰还是多喝精力汤吧！

Q：日本人有什么独特的养生习惯，我们也可以学习的？

A：

❶日本饮食中有两大特点是我们可以借鉴的，分别是高生食比例和食用发酵食物。对于这两点我也会在公众号的专栏和大家分享我的看法。

❷生食和发酵食物的搭配是非常好的饮食组合，增加生食比例可以大大改善肠道环境，提高肠道养分的吸收率。而食物经过发酵后，其内含的营养成分会成倍数的增长。

❸这就好比打通了饮食结构的任督二脉，身体吸收率提高的同时又吃到了营养密度更高的食物。

❹我们可以用精力汤来增加生食比例，用自制酸奶来提高发酵食物的摄取量，双管齐下，就可以把日本这独特的养生方式带到我们生活当中了。

Q:老师，我比较喜欢吃日料，可以点评一下味噌汤的营养价值吗？

A:

❶味噌是黄豆、米曲和食盐一起发酵而成的，据说是从中国的「酱」变化而成的，只不过舍弃了小麦曲酿制法，改采米曲混和大豆酿制。

❷发酵大豆中的二次代谢产物发现有预防癌症的效果。日本国家癌症研究中心发表研究指出，每天喝3碗以上味噌汤的女性得乳癌的机率比每天只喝1碗的女性减少40％，而每天喝2碗的女性患癌机率也少了26％。

❸另一项日本研究也发现，味噌可以预防胃癌，那些每天喝一碗味噌汤的人，罹患胃癌的机率只有不喝味噌汤的人的三分之一。

❹听起来很好，但是市面上的味噌有很多是所谓的速成味噌，这些味噌中的发酵二次代谢物产物含量极低，是难以达到预防癌症的效果的。下次你去市场买味噌时，注意选购那些天然味噌喔！

Q：如果我们在家自制寿司，那怎样能实现舒食又健康呢？

A：

❶这次来日本发现：玄米风潮正在席卷日本。什么是玄米呢？其实就是糙米。糙米寿司在日本饮食界中也慢慢形成一股趋势。

❷所以在家里做寿司时，可以用糙米来代替带大米。用糙米来做寿司时，寿司醋的用量要比大米少一点，因为糙米膳食纤维较多，不容易吸收寿司醋。

❸只要用少量寿司醋就把糙米周边裹住就可以了，再加上一些时令蔬菜，黄瓜、胡萝卜、姜黄粉、玉米、海藻等等就好啦。

关于日本舒食的问题，我们下周继续~

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傅国翔，冻龄舒食家 、国家高级营养师、上海禾新医院营养科主任。作为自然舒食生活践行者，关注的不只是健康，更是天然的年轻态。

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