婴儿(宝宝)粥谱大纲(粥的做法大全)

小粥_粥谱(ID:nxxwang)

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烂米粥

将大米或小米50克,淘洗干净,放入小锅中,加水500克,浸泡1小时左右,使米粒吸水膨胀,上急火烧开后,再慢火煮故熟即可喂用。

鸡肝泥粥

将鸡肝洗净,置锅中煮熟,去筋膜,在熟菜砧板上剁成泥状,放在粥或面条中煮沸后食用。

蛋花粥

先将鸡蛋一个打碎,取浓米汤一碗,置于火上,将蛋倒入,边烧边搅,烧沸煮透成蛋花米汤状,再将粥一碗放入,煮沸加盐、熟油即成。

鱼粥

将鱼(黄鱼、带鱼等)洗净去鳞腮及内脏,去骨,根据需要量将鱼肉压碎混入粥中,加入少许食盐及葱、姜等同煮,即成鱼粥。

菜肉粥

取绿叶蔬菜适量,洗净切碎,将大米或小米60克淘洗干净后放入锅中加入适量煮粥,待熟时下入菜末或肉末及食盐少许,煮烂即成。

肉松粥

大米250克,鱼肉松150克,菠菜100克。精盐6克,清水2.5公斤。将大米淘洗干净,放入锅内,倒入清水用旺火煮开,转微火熬于粘稠待用。将菠菜用开水烫一下,切成碎末,放入粥内,加入鱼肉松、精盐,用微火熬几分钟即成。粥粘,味鲜而香,营养丰富。适宜7~8个月婴儿食用。粥要熬烂、熬粘,鱼肉松、菠菜放入粥内一熬即可,时间不要过长。

白菜粥

白菜能解除烦闷,通利肠胃,和中消痰,养胃利水,下气。它对防治婴幼儿肺热咳嗽、便秘、解毒有疗效。100克白菜中含蛋白质4.8克,脂肪0.2克,碳水化合物0.1克及粗纤维、钙、磷、维生素等,还含钼,可以抑制人体对亚硝酸胺的吸收与合成。用100克粳米加水煮粥,再加入100克洗净、切碎的白菜同煮,放入适量精盐、香油,即可食用。

韭菜粥

韭菜能温中行气,解毒,补肝肾。常用于防治小儿尿频、遗尿、食积腹胀、痢疾等症。韭菜含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、维生素C等,含钾量高,含销较少,还含有硫化物、纤维素、苦味素等。用100克粳米加水煮粥,快熟时,再加入50克洗净、切碎的韭菜同煮,放入适量的精盐、香油,即可食用。

芹菜粥

芹菜能清热利水,祛风利喉,明目通鼻;芹菜还能健胃止痛,促进胃液分泌,增进食欲,常用于防治发热腹泻。芹菜叶比芹菜茎的营养成分更丰富,可以与茎同吃。将150克的芹菜茎、叶洗净,焯一下,捞出后切碎。用100克粳米加水煮粥,快熟时,再加人切碎的芹菜茎、叶同煮,放入适量的精盐、味精、香油,即可食用。

苹果奶粥

大米,苹果,鲜桔子皮分别洗干净,苹果记得削皮,去核,切成小丁,锅里放入苹果,鲜桔子皮加入水,煮开5分钟后,捞去桔子皮,然后加入大米,烧至米粒膨胀时,加入热牛奶,再用微火煮成粥,加入白糖即可。

鸡肉糜粥

肉滋阴润燥,补肝益肾。100克精瘦肉中含蛋白质20.3克,脂肪6.2克,碳水化合物1.5克,钙6毫克,磷189毫克,铁3毫克。将100克的精瘦肉洗净,划成肉糜,加入淀粉后放入油锅里炒熟。用150克粳米加水煮粥,再放入炒熟的肉糜同煮,放入适量的精盐,即可食用。

枣粥

将100克粳米、50克红枣同煮成粥,煮熟后,加入适量的白糖,即可食用。红枣味甘助湿,不可食用过多,2~4岁的婴幼儿每次食4~6枚为宜,过多食用会出现脘腹胀闷、食欲不振现象。

红小豆粥

大米50克,红小豆15克,红糖适量,糖桂花少许。将红小豆与大米分别淘洗干净。将红小豆放入锅内,加入适量清水,烧开并煮至烂熟,再加入水与大米一起煮。用大火烧沸后,转用小火,煮至粘稠为止。将粥内加入适量红糖,烧开盛入碗内,撒上少许糖桂花即成。此粥色泽红润,香甜爽口,极受幼儿欢迎。红小豆含有丰富的蛋白质、赖氨酸。

梨粥

[ 原料] 鲜梨3个,粳米100克。

[制法](1)将梨洗净,连皮切碎,去核;粳米淘洗干净。(2)锅置火上,加水适量,放人梨块,文火煮30分钟,捞出梨块,加入淘净的粳米,煮成稀粥。每日早晚各吃1次。

[ 特点] 此粥粘稠,有梨香味。

[ 功效]梨味甘、微酸,有清热生津,润燥化痰之功,含有苹果酸、柠 檬酸等有机酸,并含有葡萄糖、蔗糖、果糖及维生素B1、维生素B2、维生素B5、维生素C等。与粳米同用,有清热、生津、养胃的功效。主治小儿胃津不足引起的厌食病,可调治烦热、口干、舌苔少、大便燥结等症。

淮山内金粥

[ 原料] 淮山药15~20克,鸡内金9克,小米或大米150克,白糖适量。

[制法](1)将山药、内金研成细未;米淘洗干净。(2)锅置火上,放入适量清水、米、山药、内金共同煮粥。米熟烂后,加适量白糖调味即成。

[ 特点] 粥软烂,甜香爽口。

[ 功效]鸡内金味甘平,有消积滞、健脾胃的功能。淮山药为健脾益气的常用药。两者合用,起健脾和胃、消食导滞作用。鸡内金主要含有胃激素、蛋白质等,有促进胃液分泌、增强胃的酸度和消化力,为健胃消食之良药。此粥主治脾虚食积引起的厌食症。

荷叶粥

[原料] 鲜荷叶1张,粳米50克。

[制法](1)将粳米淘洗干净;荷叶洗净。锅置火上,放入清水适量,放入米煮粥,煮时将荷叶盖于粥上,煮熟即成。(2)也可将荷叶洗净切碎,煎汁,调人粥内加白糖。吃粥,可随意食用。

[特点] 清香爽口。

[功效] 荷叶是清热解暑的良药,与粳米煮粥,有健胃解暑的功效。暑天感冒,困倦乏力、头重,不思饮食者,可用此粥代餐,一般暑天感冒皆可食用。

红萝卜牛肉粥

米2汤匙,红萝卜牛肉汤约3/4杯,煲熟的红萝卜1~2片。米洗净,加入浸过米面的清水浸1小时(米浸软能加速煲烂)。将红萝卜压成蓉。红萝卜牛肉汤除去汤面的油,放入小煲内煲滚。放下米及浸米的水煲滚,慢火煲成稀糊,加入红萝卜蓉搅匀再煲片刻,加入极少的盐调味。待温度适合时,便可喂婴儿。大人煲红萝卜牛肉汤,可以留汤用来煲粥。虽然红萝卜煲过汤,但仍有营养的,同时也可让婴儿吸收纤维质。红萝卜有健胃助消化的功用。牛肉和红萝卜都是营养丰富的食物,含有蛋白质及维生素A。

薯蓉

马铃薯1个,肉汤或鱼汤适量。马铃薯削去皮,洗净切薄片。当大人的饭煲至大滚时,把马铃薯放在饭面煮,饭熟马铃薯粘,将马铃薯搓成薯蓉。大人的汤适合婴儿食用的,除去汤面的油及渣汤。薯蓉放入小煲内,加入适量的汤拌匀,可以放入极少量的盐煮成糊状。待温度适合时便可喂婴儿。婴儿初进食半流质或软质的食物,不能操之过急,每次由少量开始,逐渐增加分量,所以无需专为婴儿烹煮食物。依照以上方法煮,既方便又简单。如大人的汤不适合婴儿肠胃的话,可以用牛奶拌煮。马铃薯最好选购超级市场内小个的,因为这种马铃喜多数是不出芽的。大个的马铃薯多数己出了芽,出了芽的马铃薯有一种对人体育害的物质,即“龙葵素”,所以不能给婴儿吃。

节瓜鸡肉粥

米2汤匙,熟鸡胸肉1小块,节瓜2片。节瓜去皮洗净。鸡胸肉剁至极烂。米洗净,加入浸过米面的清水浸1小时。把3/4杯或适量的水,放人小煲内煲滚。放人米及浸米的水,节瓜也放人煲内煲滚,慢火煲成稀糊。取起节瓜压成蓉放回粥内,鸡肉也放人,煲成稀糊,加入极少的盐调味。待温度适合时,便可喂婴儿。鸡肉蒸熟剁烂,放入粥内不会结成团(生剁的鸡肉则不易分散),喂给婴儿较安全。节瓜要削去青色皮层,只要白肉,目的是容易煲烂。鸡胸肉含有蛋白质和钙质;节瓜正气、易消化,含维生素和矿物质。

鸭心鸡粥

米2汤匙,鸭心3个。鸭心切开边,除去鸭心内的淤血并洗净。米洗净,加入浸过米面的清水浸1小时(米浸软能加速煲烂)。把3/4杯或适量的水放入小煲内煲滚。放入米及浸米的水,鸭心也放入煲内煲滚,慢火煲成稀糊,取出鸭心(不要),放下极少的盐调味。待温度适合时,便可喂婴儿。也可以把鸭心剁至极烂,待粥快煲成,然后将鸭心倒入粥内搅匀煲熟。鸡心燥热,所以煲粥多是用鸭心,而且鸭心不肥腻。婴儿的粥必须煲得很烂才可喂食。如米烂水己干,要加水烫。如需节省时间,可将米用搅拌机磨碎后煲,否则难消化。

鱼蓉麦皮粥

麦皮1汤匙半,蒸熟的鱼适量。麦皮放人碗中,加入清水5汤匙浸20分钟,用汤匙搅烂。若大人有蒸鱼的话,蒸熟后,选择鱼背或鱼脯的肉(因为这两部分的幼骨较少),小心拣去骨,把鱼肉放在碗中弄碎,只要一汤匙已够。水3/4杯或适量放人小煲内煲滚,放下麦皮煲滚,慢火煲成很烂的稀糊,放下鱼肉及极少的盐拌匀再煲片刻,即成。麦皮和鱼都含有蛋白质,麦皮更含有丰富的淀粉质及维生素B而鱼肉则有益易消化。

黄豆蓉粥

软饭4汤匙,煲熟的黄豆1汤匙,黄豆排骨汤适量(除去汤面的油)。当煮大人饭时,放了米及水在煲内,用汤匙在中心挖一洞,使中心的米多些水,煮成饭后,中心的米便成软饭。把四汤匙软饭或视婴儿食量而定搓烂(饭的分量,只是配合黄豆的分量,黄豆不宜过多)。黄豆放在筛内,用汤匙搓成蓉。筛放在小煲上,倒下约2/3杯的黄豆汤,将豆蓉冲落煲内,在筛内的豆壳不要(即是隔茶叶那种筛,但筛眼要大些)。将烂饭也放入煲内搅匀煲滚,用慢火煲成稀糊,放入极少的盐调味。待温度适合时,便可喂婴儿。大人煲黄豆排骨汤时,可因利乘便,依法泡制黄豆蓉粥。黄豆有“植物肉”的美称,而且蛋白质含量高。要满足小孩发育所需的蛋白质,最好经常吃些价廉物美的黄豆。

鹌鹑煲粥

鹌鹑1只。鹌鹑剥后去内脏,洗净,加水及米煲成粥,下盐调味进食。鹌鹑粥,有益气补脾的功效,对小孩子疳积、肚腹胀实、食欲不振有疗效。

绿豆粥

绿豆30克,粳米适量,冰糖少许。将粳米、绿豆分别淘洗干净,同下锅加水煮粥,粥熟后加冰糖适量调服。也可单独用绿豆煎水服,以绿豆煮烂为度。特点:粥熟,豆、米软烂,加糖后有甜味,小儿喜吃。绿豆性凉味甘,有较强的药力,故本粥能清热凉血,利湿去毒,适于患湿疹者食用,尤对发热、疹红水多、大便干结、舌红苔黄较明显者适用。

牛奶粥

大米2小匙、水100毫升、牛奶1大匙。把米洗干净用水泡1~2小时,然后放火上煮,开锅后用小火煮40~50分钟,在停火前不久将牛奶放入粥锅内,再煮片刻。

西式牛奶白米粥

白米、牛奶、黄油及砂糖营养丰富,适合5岁以上幼儿食用,可防治营养不良症。

原料: 白米100克,砂糖100克,牛奶300克,黄油10克。

制作:把白米洗净,投入锅内加水适量,用旺火煮20分钟,再加入牛奶、砂糖、黄油,煮到米烂即成。特点:软糯烂熟,味微甜,香甜可口。

蛋黄粥

大米2小匙、水120毫升、蛋黄1/4个。把大米洗干净加适量水泡1~2小时,然后用微火煮40~50分钟,再把蛋黄放容器研碎后加入粥锅内再煮10分钟左右。

土豆泥

中等个的土豆1/7个、牛奶1大匙、黄油1/4小匙。把土豆洗净削去皮后放锅内煮或蒸,熟后用勺子将土豆研成泥状(也可在市场上卖的现成土豆泥),再加入牛奶和黄油,搅拌煮至粘稠状。

鲜红薯泥

红薯50克,白糖少许。将红薯洗净,去皮、切碎捣烂,稍加温水,放入锅内煮15分钟左右,至烂熟,加入白糖少许,稍煮即可。

蛋黄土豆泥

过滤土豆泥1匙、切碎的苹果1大匙。取煮鸡蛋的蛋黄1/2个进行过滤,把土豆煮软过滤后加入蛋黄和牛奶中进行混合,然后放火上少许加热。

水果藕粉

藕粉或淀粉1/2大匙、水1/2杯、切碎的水果1大匙。把藕粉和水放入锅内均匀混合后用微火熬,注意不要巴锅,过熬过搅拌直到透明为止,然后再加入切碎的水果。

蜂蜜藕粉

藕粉(或淀粉)1/2大匙、水1/2杯、蜂蜜1/2小匙。把藕粉研细不要有小疙瘩,然后把藕粉和水一起放入锅内均匀混合后用微火熬,注意不要巴锅,边熬边搅拌直到呈透明糊状为止,停火后加入蜂蜜。

蛋糊

过滤蛋黄1/2个,肉汤3大匙、淀粉少许。煮熟的鸡蛋黄1/2个,研碎后和肉汤一起放入锅内上火煮,然后把淀粉用水调匀后倒入锅内煮至粘稠状。

蛋黄酱

过滤蛋黄1/2个、肉汤2大匙、盐少许。把蛋黄放容器内研碎,并加入肉汤研磨至均匀光滑为止,然后放入锅内,加入少许盐,边煮边搅拌混合。

香蕉粥

香蕉1/6根、牛奶1大匙、蜂蜜少许。把香蕉洗干净后剥去皮,用勺子背把香蕉研成糊状,然后放入锅内加牛奶混合后上火煮,边煮边搅拌均匀,停火后加入少许蜂蜜。

蛋黄奶粥

将鸡蛋煮熟去壳,按需要量经细筛研泥加入牛奶中,蛋黄富铁质、磷质等,适用于四、五个月的婴儿补充铁质。

红枣泥

红枣100克,白糖20克。将红枣洗净,放入锅内,加入清水煮15~20分钟,至烂熟。去掉红枣皮、核,加入白糖,调匀即可。


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