神还原:一个就有够了!(“一条”最嫩扬州红烧狮子头草根版)

       

图片发自简书App

        相信很多朋友都和我一样,被一条TV美食台的最嫩扬州红烧狮子头刷屏了。鉴于原视频太费流量,外加有些材料不易买到,我做了一个分步骤草根还原版。

原料:五花肉、藕、姜、大葱

调料:盐、砂糖、冰糖、生抽、老抽、蚝油、鸡蛋、水淀粉


                                 step1.切碎

tips:所有材料切碎。其中,肥瘦肉比例为4:6,分开处理,肥肉切成小丁,瘦肉剁成肉糜。原视频用了鲍鱼丁,作为屌丝青年的我,换成了更为家常的藕丁(或荸荠更好),这样做出来隆重感少一些,但是嫩滑感很不错!

图片发自简书App


                                step2.混合

tips:将所有原料混合,加入盐、生抽、料酒、砂糖、三个鸡蛋(蛋白蛋黄都要)、水淀粉(水和淀粉1:1比例调匀)。然后顺着一个方向拌匀上筋。可以用筷子拌,但是我总感觉用手拌得更均匀(我是坚定的自然作法支持者,例如认为菜不用刀切,用手撕更好吃也是一个道理)

图片发自简书App

                                step3.汆烫

tips:准备一碗水淀粉,手浸润在水淀粉里面,然后捏丸子成圆形,放入沸水中汆烫5分钟左右,定型。这步是保证嫩滑和好看的关键。

图片发自简书App

                                step4.闷煮

tips:另烧一锅水(原视频中是倒的高汤,但是一般家庭不怎么会常备,超市里面有浓汤宝可以替代,但我不喜欢用太多添加的东西,就没有用),加入冰糖、老抽、蚝油,加入汆烫后的丸子,大火煮开之后转小火慢煨4小时。

图片发自简书App

中间慢煨的4个小时,可以P个图,写个菜谱,发个朋友圈装逼什么的。。。。。。

                                step5.起锅

tips:起锅之后,可以加一点水淀粉把汤汁收浓稠一点,然后淋在丸子上面,卖相会更好。如果已经用了很浓稠的高汤或者浓汤宝就不用水淀粉了。可以用一点香菜、葱之类的装饰。

图片发自简书App

其他特别说明:

1.该款菜属于咸鲜中带一点点甜的味道。要特别注意糖的用量不可太多。

2.如果实在不喜欢一点点的鲜甜味,可以不加冰糖。另,可加入综合香料(罗勒、马尾草、迷迭香之类的混合草本香料)或者咖喱,变得非常有异国风情。

3.至少在汆烫或者闷煮环节当中的一个,撇去浮沫。不然很影响观。另,如果不汆烫,直接煮也可以,但是定型效果好像要差一些。

推荐阅读更多精彩内容

  • 泰式咖喱虾 原料:明虾500克 配料:油咖哩两大勺、柠檬1/2只、小米椒5-6个、薄荷叶适量、牛奶100ML、油1...
    银生活阅读 431评论 0 4
  • R:格丽塔:我知道,你不想和我谈论任何有关糖尿病和锻炼的话题。妈妈:是的,我一点都不想谈这个,那只会让我觉得心烦意...
    static2017阅读 24评论 0 0
  • — 01 — 和大家举一个简单的例子: 假如你和你的朋友每天工作时间都是相同的,但你比你的朋友提前了一年开始在网络...
    倾言HL阅读 580评论 0 0
  • 我们的关系突然变得不可思议,这是我这么多年从来也不敢奢求的,像是大梦一场,我怕终究会梦醒。我转发了一条说说,上面说...
    林予嫣Vanilla阅读 41评论 0 1
  • 《我喜欢出发》 凡是到达了的地方,都属于昨天。深深的流连绊住的不仅是双脚,还有未来。 我喜欢出发。 凡是到达了的地...
    宗彧阅读 156评论 4 4