西餐的早餐以鸡蛋为主，但做法跟中餐的不一样，而且每种做法都有自己的名字。英文菜单拿过来，你不一定知道怎么点到想吃的蛋。这篇文章，我们就扯扯美国人鸡蛋的吃法。
1.Frittata
Frittata源于意大利。
它原本的意思类似于汉语的“炒”，但是这个效果类似于煎蛋或者蛋饼。经常和肉类，奶酪，蔬菜或意大利面一起烹饪。——我个人认为这是用来处理剩菜的高级吃法。
也有人管它叫意大利版的“open-face omelette”
做法：
把蛋打好，搅匀，然后加入料，用小火做5-15分钟，直到蛋浆凝固，中间不能翻，然后放烤箱里烤5分钟，翻过来装盘。
2.Omelette
Omelette源于法国。
表面上看就是一个折叠的蛋饼，实际上里面一般都有肉、蔬菜和水果，然后用芝士合上。
做法：
在烹调中，煎蛋或煎蛋卷是由煎鸡蛋制成，在煎锅中用黄油或油慢煎（不像炒鸡蛋一样搅拌）。将煎蛋卷围绕诸如奶酪，韭菜，蔬菜，肉（通常是火腿或熏肉）或上述的某种组合的馅料折叠是相当普遍的。
3. Poached egg
其实就是汉语的荷包蛋，不一样的地方就是做法工序的不同。里面的蛋黄一定是液体的。
做法：
这种做法叫Poach. 水温大概70摄氏度左右，将鸡蛋放入，成型装盘。如果用太热的水或者是开水煮就做不出Poached egg的效果了。
一般来讲，我觉得如果能有这道菜的餐厅，还算档次比较高的。
4. Scrambled Egg
跟汉语的炒鸡蛋比较像，不一样的地方就是火候，我觉得。
做法：
可将鸡蛋打好倒入含有熔化的黄油或油的热锅中，鸡蛋在烹饪时被搅拌，这样产生小、软的凝乳鸡蛋。有的时候可以加额外的成分，如火腿，蔬菜，奶酪或奶油。当从热中取出时，鸡蛋通常没有完全熟，而是在装盘之后慢慢凝固。
5. Fried Egg
如果你的反应是，这个我认识，不就煎蛋吗？那你只答对了一半，因为你点煎蛋的时候，服务生经常会问你一个问题：你想要什么“egg style”？或者给你一堆style的选择，就很容易让人糊涂，我不就是要个煎蛋吗？
按照火候和模样，美国有如下说法：
Over easy／ over light
两面都煎，蛋黄还是液体的，但蛋清是固体的。over easy 有的时候也叫 dippy eggs 或者 dip eggs，主要是看在美国的哪个州吃。因为有的时候，人们把这种蛋夹在面包片里当三明治吃。
Over medium
同样都是两面都煎，但是跟上文的不太一样，就是不光是蛋清熟了（thoroughly cooked），蛋黄也熟了不少(cooked through)，但是蛋心还是液体的(near liquid at the center)。
Over hard
这个一听就是蛋清蛋黄里外全熟，但是不是上面的那个图了，而是蛋黄碎掉了。要是蛋黄没有碎，那么就叫Over Well
Over well
——参考Over hard
Sunny side up
如图，只煎一面，蛋黄还是液体的。有人也叫eggs up。如果不想让蛋黄太生，可以给锅盖个盖子焖一下再吃。
6. Egg Benedict
这是正宗美国早餐的一道菜，最早源于纽约。就是把上文提到的pouched egg放到面包（English Muffin）和肉（bacon）上，浇上hollandaise sauce，然后再烤一下。
Hollandaise sauce就是一种蛋黄酱。自己在家也可以做。
7.Boiled Egg
终于找到认识的了，煮鸡蛋！从左到右，soft/medium/hard，按照火候，有不同的说法。
8. Deviled Egg
这款蛋通常作为凉菜，开胃菜或主菜，经常为假日或聚会。事先做好了，放冰箱冷藏。
叫法比较多Deviled eggs (US) or devilled eggs (UK), 也叫stuffed eggs, angel eggs, eggs mimosa, Russian eggs, dressed eggs, or picnic eggs
做法：
鸡蛋煮熟，切半，取出蛋黄碾碎，跟蛋黄酱，芥末混合，再放回蛋清里。图上的还撒了一层paprika做装饰，不辣。
文中所提的西餐，都是以美国人的做法和叫法为主。看完文章，希望你吃西餐的时候能点到想吃的鸡蛋，要是你还会做了，就更好啦！
