《二般青年餐厅》(3)

张家伟回家一个人无聊,开始经常上微信,他给自己弄了一个电影《佐罗》中演员阿兰德龙的头像,因为他觉得阿兰德龙和他一样臭美,喜欢把梳子放在上衣口袋里,随时拿出来梳理他的头发,随时保持在外人面前英俊的形象。阿兰德龙曾是方小梅年轻时的偶像,张家伟就是把自己打扮成阿兰德龙的样子,才追到了这个学校里迷倒众多男生的校花,因为常伴校花身侧,张家伟自诩的校草也慢慢名至实归,得到了大部分女同学的承认,30多年过去,这对校花校草的浪漫爱情故事仍然在当年的同学中间流传。

“@阿兰德龙,你好啊。”有一个网名叫南蛮蚊子的网友上来和张家伟打招呼。

“对不起,我不经常来,@南蛮蚊子,你是谁?”

“张家伟,你也太过分了,你竟然不知道我是谁?要是方小梅在,我非让她罚你跪搓衣板,我是你高中的同桌,想起我是谁了?”

“雯雯啊,对不起,我刚来群里逛,很多人都不知道,南蛮蚊子,这网名起得恰当,毒啊,把人往死里盯的蚊子,我怕你了。”

蒋雯雯的确是张家伟高中时的同桌,这不是最重要的,关键她是方小梅的闺蜜,铁瓷姐妹,张家伟家里的事情她都知道,嘴毒,手段残酷,现在是国内一家航空公司的高管,张家伟惹不起。

“你连我都不知道,一句对不起就想完事?你想得太美了吧。”

蒋雯雯隔空一句,张家伟就知道自己被赖上了,不答应点啥可能过不了关。

“蚊子开始吸血了,@阿兰德龙,你要有思想准备。”群里有同学开始起哄。

“一句对不起不够分量,再请你吃一顿大餐吧,你什么时候从上海回家,我给你在格兰云天大酒店接风。”

张家伟知道蒋雯雯不好惹,赶紧态度极好地举手投降。

“酒店里的饭菜有什么好吃的,还格兰云天呢,都没有你家小梅亲手做的好吃,可惜小梅不在了,我以后没有这个口福了,小梅发生意外前,还在群里说想等莹莹高考结束辞职创业,开一家二般青年餐厅,唉!真是好人不长命啊。”话末,蒋雯雯给了一个流泪的表情。

“这事情小梅以前和我念叨过,她毕业后就在政府机关工作,混了二十几年,也没有弄到一官半职,有点不甘心这一辈子就这样走完。二般青年餐厅,这个名字还是我帮她想的呢:二般,另一种说法就是不一般,二般谐音二班,我们群里的同学高中都在二班,二般青年寓意不一般的青春时光,小梅准备拿你俩上学时一起照的那张黑白相片放大后当餐厅的背景墙,突出餐厅怀旧主题,小梅的本意是给同学们提供一个经常聚会的固定场所。”

“小梅其实是一个很有能力的人,她当这个群主,群里一直很热闹,要不是她,我们这帮高中同学还走不到一起,她策划的毕业30年同学聚会,组织得多好啊,全国各地国内国外的同学都回来了,还把当年给我们上课的各科老师也请来了,那个30年同学聚会让我很感动。”蒋雯雯又给了一个热泪盈眶的表情。

“对啊对啊,我还帮群主写了一个二般青年餐厅的策划书呢。”

一个网名叫了缘大师的同学露出水面,中间插话道,然后真的在群里转发了他写的东西。

二般青年餐厅的策划书

1.目的:二般另一种说法就是不一般,二般谐音二班,二般青年寓意不一般的青春时光,创办餐厅的本意就是给同学们提供一个可以经常聚会的固定场所。

2.总投资资金估算:限于创始人都是兼职经营,雇人是必须的,于是就有了雇什么样的人,雇几个人的问题。在回答这个问题前,必须说一下餐厅成本构成问题。餐饮业成本主要分三大块:固定资产折旧,经营现金流,人工成本。其中人工成本不应该超过资金总量的三分之一,这是基本的衡量标准,超标准就可能引起后面的经营困难,如此我们可以推算出总的投资规模。我们准备在阳光商贸街开店,那里夜市有五家,基本都是夫妻档,二个人经营,其中二家经营在10年以上,可见该地段合适的经营规模应该是二到三人,所以二般青年餐厅只能雇2个人,2000-3000一个人,人工成本每月6000,总投资大概等于在此之上×3=1万8×一年12月=21万6千,分配到每天大约600块钱利润,餐饮业30~40%毛利率算,每天营业额在1千5到2千,这是初步估算的微利水平,经营还是有点压力的。

3.经营思路:每天营业额做到1千5到2千,餐厅需要卖什么呢?啤酒?瓶装啤酒3块钱一瓶,这是进货价,瓶装啤酒价格透明,无法盈利,只有生鲜桶装扎啤,1升1杯10到15块,可能会有点利润空间,这样算下来啤酒肯定不能作为主要的利润来源,那么只能把下酒菜做成爆品来盈利了。

4.主打菜品选择:二个人的厨房,每月6000的人工成本预算,这样的前提条件基本上否定了外请大厨主刀的可能性。目前国内餐饮业有二种业态:酒店大厨模式,肯德基标准化模式。目前的条件我们只能选择标准化模式,联想到梦想商城里的黄记煌闷锅:净菜+秘制调料,我们打算选择黄记煌闷锅模式开发出餐厅的主打菜品。我个人想到的是外卖网红单品:香辣小龙虾。选择小龙虾有三个主要理由1.小龙虾好吃但清洗很费事,一般家庭怕麻烦不会经常在家自己做,而我们雇小工专门打理,在手工费上应该可以获得人工成本的溢价,所以如果供不应求,我们不排除多请几个小工,反正是不亏的。2.小龙虾可以放在美团网外卖,小份25,大份40,均价30,一天卖50到60份,一天营业额就可以保证达到1500到2000。3.调料包的不同可以弄出很多不同口味的小龙虾,避免菜品口味的单一,另外方便的就是可以用家庭炒菜机加工,我家就有这种炒菜机,可以保证每次出锅味道的一致性。

5.筹资:经营的主要问题,我都在上面说了,至于同学们聚会时的菜品都可以随大家意思做出来,这没有一点问题。总投资21万,说多不多,说少不少,本来一个人就可以拿出来了,但想到我们开餐厅的初心,也避免以后阎良同学经常来店里玩,我们也不能不好好招待,次数过多的免费招待,我们不在意,但担心你们怕我们在意而不爱光顾,我们开了一个脑洞:众筹。但让同学不记回报的投资,我们信佛之人良心有愧,不敢也不愿意。年度餐厅饭票股东众筹:3600一股,持股者一年360天只要餐厅开业随便同学们来,来了随便吃随便喝,因为您也是餐厅的股东,您天天来每天花费也就10块钱。我们餐厅欢迎您来也是有原因的:您闲了来餐厅玩,请您帮忙干点活(看店,当一把收银员),我们不让您白干,当月利润抽掉10%,剩下的所有干活股东每月底按出勤天数分红。每个月底,二般青年餐厅都会组织啤酒群的活动,一是聚聚,二是向股东们通报餐厅经营情况。说到这里,股东们可能有这样一个问题:餐厅如果没有盈利,我们不是白干活了吗?不要着急,如果餐厅确实经营情况不好,我们也保证您投入的3600不会颗粒无收,我们会在经营一年后付给您4-5%的银行存款利息,也就是说投资3600,您一年最少可以收到140到180的利息收入,我们保证绝不让您吃亏。但作为投资,本金3600,您是不能从餐厅拿走的,您只能向我们提出申请后转让给其他人,在您拿出3600之前,我们善意地提醒您:投资有风险,拿钱需谨慎。一份饭票只能有一份优惠,您在本餐厅干活的时候,如果觉得我们餐厅的小龙虾太好吃,想带点回家与家人分享时,请按成本价付款,大概是门店价的6到7折,我们这样不近人情是对股东负责,望您理解,预祝您投资愉快。

6.展望:这种新的餐饮店模式如果成功,是有很强的可复制性,未来在所有二班同学所在地,您如果有意主导开一家类似的小店,我们将以同样的方式加盟,如此不断复制,前景不敢想象,还是让它暂时留在您的梦中吧,期待10年后20年后再见,我们梦想成真。

“要说你这份策划书写得真不错,有可行性。”

张家伟从头到尾认真地看了一遍,给了一个大大的赞。

“你如果觉得可行,你代替方小梅同学加入进来吧,我们继续?”

了缘大师,是张家伟的高中同学,以前二个人不是很熟,也就是彼此知道是同学,见面打一个招呼的交情。了缘大师,现在是虔诚的佛教徒,每天早上都要在群里发一张佛祖的图片,念一段佛经,然后给大家道一声早安。了缘大师在群里人气极高,因为他现在是做生意的人,经常喝酒,喝完酒就在群里给大家发红包,红包虽然不大,但架不住隔三差五地发,大家抢到红包,不管多少,都会礼貌地向他道谢,然后耐着性子听他布道,时间长了,这些老哥老姐们还真成了他的信徒。张家伟对了缘大师的这一套不太感冒,也从来不去抢大师发的红包,他看了缘大师面相凶恶,潜意识里觉得和自己不是同一类人,心里对了缘大师是有排斥的。这种情况在小梅意外身亡后发生了反转,给小梅治丧的那三天里,了缘大师每天早晨天色刚亮,就跑到灵堂来陪张家伟守灵,在灵前为逝去的小梅诵念超度往生的佛经,这给了悲痛欲绝的张家伟极大的安慰,张家伟被了缘大师的真诚打动,开始对了缘大师另眼相看。既然了缘大师发出一起开二般青年餐厅的邀请,况且这二般青年餐厅还是妻子小梅生前的夙愿,张家伟没有多想,就一口答应了下来,

“好吧,我可以加入。”