文丨爱你菜，图丨C.H & 爱你菜
又是一年春来到！前年，《舌尖上的中国II时节这一专题里面还特别提到过香椿，也被叫做“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。片子里讲到谷雨过后，本该冒芽的香椿到立夏还没发芽，可见不同的地方，顺应时节和微型气候的作用，每年吃香椿的具体时间也有差异。
我第一次吃香椿是三年前，春天来了，一班吃货聊起该是吃香椿的时候了，说是想念香椿拌豆腐。没两天，这位吃货兄弟就送来了两把香椿芽，这是我见都没见过的玩意儿，长得倒是好看，像是苗圃里小树的新芽，绿得偏红褐色，闻着有点儿香，他们说这是一种叫香椿素散发出来的特别的香味。我想，如果没人跟我说，我在菜市场里看到这一把把的小树苗，最多也就以为是香料，怎么都联想不到可以拿来做菜，真感觉中国人对吃，玩得那可叫一个极致。
第一次吃香椿，是用来拌豆腐，说这样最能感受到春天的味道，可我一入口，便吐了出来，难怪都说对于喜爱香椿的人来说，这是春天的味道，可对于像我这样对芹菜、茼蒿等带有异香的蔬菜抗拒的人来说，真的是唯恐避之不及。
可先生和他们吃货团的朋友都对这家伙喜爱不已，而我总被嘲笑是装逼的吃货，因此，每年春天吃货团嚼春的时候，总免不了也要嚼上两口，一年两年就那么三四回嚼下来，今年开春，我竟想念起香椿的香味来了。
上周末家宴，黎明晨起逛菜市场，发现几把香椿芽，绿叶红边，用四川话来说就是“嫩叽叽滴”，当即买了两把。这玩意儿不仅营养丰富，且具有较高的药用价值，加上时节性太强，一年也就三俩个星期左右能吃上，因而要40块一斤。
香椿的挑选，新鲜最关键，香椿芽长成只需要两三天，多一天便老，因而看上去是否嫩也很重要，闻起来有股奇特而浓郁的异香。但现在市面上售卖的香椿更多是人工种植，香味大不若从前。3月初的现在，是头一茬，最鲜嫩，越往后香椿芽越长越长，越长越老，因此，想要尝鲜的最好赶在3月这一茬吃，往后的香椿就没这么香，口感也要老啾一些。
中国是世界上唯一将香椿芽当作美食的国家，可以裹上鸡蛋面粉糊油炸，也可以切碎，摊鸡蛋，或和豆腐凉拌，今天的“爱你厨房”要跟大家分享一招——“香椿摊鸡蛋”，好吃又速成，绝对符合快节奏的上班族吃货的需求，大家一起来嚼春吧！
爱你私房菜丨香椿炒鸡蛋做法：
1. 先把香椿芽摘洗干净；
2. 切成碎末，强烈建议别焯水（北方的吃法喜欢先焯水，为的是去掉一些香椿的香味，我记得第一次吃这道菜，对这种香味还是不太能接受，但后来越吃反倒越喜欢。因此，对于刚开始尝鲜吃香椿，如果对香味不太能接受，若要焯水，下锅即捞起）；
3. 把鸡蛋磕到碗里，放入盐搅拌均匀；
4. 锅里放油，注意油要多放点，火要猛一些，蛋液均匀倒下锅，千万不能快速翻炒，待第一面煎得得比较酥脆的时候再翻面，翻过来第二面则不要煎那么久，嫩一点为好，要做到一面酥脆，一面香嫩，这样的口感才会好。
5. 蛋液成形，盛入盘中，即可享用。
是不是很简单呢？快来吃好这春天的味道吧：）
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