中秋团圆夜,让我们说说月饼(多图重口,慎入)

对《金瓶梅》嗤之以鼻的人,大部分没有读过;

对五仁月饼充满敌意的人,大部分也是人云亦云,没有吃过。——笔者

所谓"五仁"

皮薄而软棉,一堆金灿灿、圆而小的可爱。凑近了,一阵糯糯的香甜。

忍不住咬上一口,果仁碎了满嘴。杏仁、花生仁、核桃仁、瓜子仁、芝麻仁,一时间竟分不出谁香过了谁,都挤在舌尖上向味蕾炫耀自己武功。

传统制作方法中还会加入糖冬瓜、橄榄仁、糖桔饼等多种蜜饯,酥中透着棉软,口感的层次可谓丰富。

加上行端貌正,规规矩矩,色泽金黄,摆在桌面上,好似端庄的大家闺秀,与大家共贺佳节。

这样的五仁,让人不得不爱。

中秋赏月

嫦娥奔月,吴刚伐桂,玉兔捣药——中华传统节日中秋节留给我们的,除了这些令人神往、津津乐道的神话故事之外,还有无数的民俗活动和传统食品。


嫦娥与玉兔

月圆之夜,登高赏之。

选一幽静宁谧之处,最好是远离闹市的喧嚣和都市光害。两张摇椅、一壶香茶。抬头见一轮皓月,皎洁如华,低头品茗,淡淡幽香。取一盒月饼,家人分而食之,口齿留香,谈笑间无不快哉!

天上月圆,人间月饼。燥热的夏天逐渐褪去,凉爽的秋季来临,天与地的距离一下子被这小小的糕点拉近了。

月饼的起源

最早要追述到殷、周时期。为纪念太师闻仲,江浙一带流行一种边薄馅厚的“太师饼”,这就是中国月饼的始祖。

汉代张骞出使西域,引进了芝麻、核桃等果仁,使得月饼馅料的层次丰富了许多,改名叫做“胡饼”。已经十分接近现代月饼的内容。

月饼的名称

唐代天宝初年的一个中秋月夜,唐玄宗和杨贵妃在大明宫的蓬莱池畔赏月,“玄宗八月十五日夜,与贵妃临太液池,凭栏望月,不尽,帝意不快。遂敕令左右:‘于池西岸别筑百尺高台,与吾妃子来年望月。’”(《开元天宝遗事》)。

大约蓬莱池畔没有一个望月的最佳之处,皇帝不高兴。这还不要紧,要紧的是一个胡人给先人高祖送来的圆饼一直叫做“胡饼”,这名字也不怎么好听,玄宗的赏月乏味极了。

杨贵妃本就是一个很有才情的人物,情急之下,她仰望明月,智由心生,随口说出“月饼”这个名字。龙颜大悦。

贵妃赏月图

月饼的流行

月饼在北宋被皇家称为“宫饼”,民间俗称为“小饼”、“月团”。苏东坡有诗云:“小饼如嚼月,中有酥和怡”。

宋代的文学家周密,在记叙南宋都城临安见闻的《武林旧事》中首次提到“月饼”之名称。

到了明朝,中秋吃月饼才在民间逐渐流传。当时心灵手巧的饼师,把嫦娥奔月的神话故事作为食品艺术图案印在月饼上,使月饼成为更受人民青睐的中秋佳节的必备食品。

清代,中秋吃月饼已成为一种普遍的风俗,且制作技巧越来越高。清人袁枚《随园食单》介绍道:“酥皮月饼,以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅,食之不觉甜而香松柔腻,迥异寻常”。北京的月饼则以前门致美斋所制为第一。

袁枚《随园食单》

月饼的种类

中华民族地大物博,食物样式可谓丰富;即使同一种食物,融入了数百年的岁月、侵浸了当地的风土人情,也逐渐产生了属于自己的标签。

月饼,按产地分的有:京式月饼、广式月饼、滇式月饼、潮式月饼、苏式月饼、台式月饼、港式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼甚至日式等;

按口味分有:有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;

从馅心讲,有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻、蛋黄月饼等;

按饼皮分:则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮;造型上又有光面与花边之分。

下面,先介绍几个大家熟悉的:

广式月饼

其皮薄柔软,色泽金黄,图案花纹玲珑浮凸,造型美观,馅大油润,馅料多样,风味纯正,甘香可口,回味无穷而成为月饼宗族的龙头老大。通常皮馅比为2:8,皮馅的油含量高于其它类,吃起来口感松软、细滑,表面光泽突出。

广式月饼起源于1889年,当时城西有家糕酥馆,用莲子熬成莲蓉作酥饼的馅料,清香可口,大受顾客欢迎。

宣统二年,翰林学士陈太吉品尝该店月饼后大加赞赏,但觉原店名“连香”二字不雅,手书“莲香楼”招牌,沿用至今。

莲香楼双黄莲蓉月饼

京式月饼

起源于京津及周边地区,在北方有一定市场,其主要特点是甜度及皮馅比适中,一般皮馅比为4:6,重用麻油,口感脆松。主要产品有北京稻香村自来红月饼,自来白月饼等。

传说古时候某年北京闹了一场严重的瘟疫,嫦娥仙子命专门为她捣仙药的玉兔下凡,救治疾苦百姓。兔爷用红白两种药治好全城百姓后返回月宫,这两色药便演化成自来白与自来红月饼。

自来红月饼

苏式月饼

起源于上海、江浙及周边地区,特点是饼皮疏松,馅料有五仁、豆沙等,甜度高于其它类月饼,主要产品有杭州利民生产的苏式月饼等。

苏式月饼的制作技艺技包括:选料、初加工、擦馅、制皮、制酥、包酥、包馅、成型、盖章、烘烤、包装等过程。制作过程中没有任何模具,使用器具也比较简单,有刮刀、油光纸、烤盘、木炭基杉木盒等,传承艺人可以追溯到清朝末年吴金堂一代。

我们喜爱的椒盐月饼,就是苏式月饼的代表作

滇式月饼

起源并流行于云南、贵州及周边地区,代表为云腿月饼和鲜花饼。云腿月饼的馅料采用了滇式火腿,饼皮疏松,馅料咸甜适口,有独特的滇式火腿香味。

云腿月饼

鲜花饼是一款以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼,云南四季如春的气候,优质充沛的日照,得天独厚的地理位置,为食用玫瑰花的生长提供了优异条件。是云南经典点心代表。

早在300多年前,清代制饼师傅创造,由于鲜花饼具有花香沁心、甜而不腻、养颜美容的特点,广为流传。

晚清时《燕京岁时录》记载:“四月以玫瑰花为之者,谓之玫瑰饼。以藤萝花为之者,谓之藤萝饼。皆应时之食物也。” 鲜花饼深得乾隆皇帝的喜爱,并获得其钦点:“以后祭神点心用玫瑰花饼不必再奏请即可。”

玫瑰鲜花饼,花瓣片片可见,娇嫩诱人。

衢式月饼

是浙江省衢州市的地方特色。其特点是以芝麻为主要原料,饼外包裹着粒粒白芝麻,内陷是满满的黑芝麻馅料,咬上一口,唇齿留香。所以衢式月饼也被称为“衢州麻饼”。

衢州是旧时交通的水陆码头,是商贾必经之地,商业和饮食面饼业特别发达。临街上下船只如织,车水马龙。自唐朝以来,充足的米面、油料、蔗糖,使面饼业在浙西兴盛打下了基础。因为麻饼口感好,风味独特,便于保存、携带方便,所以被完整的保留了下来。

衢州麻饼

徽式月饼

主要代表是梅干月饼,为安徽省休宁县的著名特产。

与传统的广式和苏式月饼不同,其表皮酥软,用上等面粉与素油搅拌加工制成,饼馅采用经过腌制的野生苦板菜加上新鲜新鲜猪板油和白糖拌制而成,味道清香。口感微辣,外酥里香。

梅干菜月饼

说完了传统月饼,咱们来说说另类月饼。近年来涌现出不少网红月饼,挑战人们的味觉极限。

年年中秋明月夜,岁岁月饼有不同

---------我是画风转换的分割线---------

小龙虾月饼

继小龙虾披萨、小龙虾盖浇饭、小龙虾生煎包之后,无所不能的小龙虾又跨界了!这次进军的是月饼界(掌声在哪里!)

新鲜出炉的月饼,面皮金黄酥脆,画着龙虾的LOGO,每只面皮里满满都是饱满弹韧的十三香小龙虾,还有酱汁爆粗来。配料是杏鲍菇和蒜薹,一口下去,口感丰富,满口喷香。

小龙虾月饼由上海老字号王宝和倾情推出,限时发行。上海的小伙伴是不是已经奔过去啦~

迷妹们看到图是不是都饿了!

正经月饼

某宝上把奇葩月饼打包成盒,ABC三款任君采撷。这个中秋送礼不再烦恼!

这些都是什么馅儿的,您猜的出来嘛?

家常菜系列

中秋团圆,不来点家乡菜、家常菜怎么够味。韭菜鸡蛋、笋干烧肉、烤鸭、带鱼、老干妈、方便面,仿佛把团圆饭全部塞进了月饼里。方便携带,出门赏月,也是极方便的~(并没有!)

韭菜月饼
笋干烧肉月饼
酸辣月饼,酸来自老坛酸菜,辣来自老干妈
方便面月饼,脆脆的。。。

外貌党

除了内容,月饼的颜值也更高了(大雾)。如图:

这么萌萌哒月饼,你舍得吃吗?
1989年由大班西饼公司率先推出的冰皮月饼,以糯米粉制饼皮,外观呈白色,需冷藏。因此叫做冰皮。

无语系列

原谅我这个系列实在不知道如何命名了,小宇宙在翻滚!

尾声

恭喜为数不多的小伙伴终于(坚持)看到这里了!这也是我写的最长的一篇文了,还好在节前完成了!撒花!

什么,没有你最爱的某根、某祖、某爸爸的红酒、巧克力冰激凌月饼

我只想说,那分明就是做成圆饼形状的巧克力和冰激凌,哪里是月饼啦!(斜眼看你)。

海上生明月,天涯共此时——张九龄

祝福小伙伴们,能和家人分享一块甜蜜的月饼,欢度良宵。如果吃到好吃的月饼,也可以分享给我哟~

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