铁罗汉,岩茶中的上品

武夷最早的名枞。清代郭柏苍《闽产录异》(1886年)载:“铁罗汉为武夷宋树名,叶长。”其成名较早。原产地传说较多的是武夷山慧苑岩内鬼洞中(亦称蜂窠坑),该地两边崖壁耸立,茶即产于一狭长丈许的地带,边有小涧水流。竹窠岩也有一株与此齐名。另一传说,以竹窠岩为原产地。

据史料记载,唐代民间就已将其作为馈赠佳品。宋、元时期已被列为“贡品”。元代还在武夷山设立了“焙局”、“御铁罗汉园”。清康熙年间,开始远销西欧、北美和南洋诸国。当时,欧洲人曾把它作为中国铁罗汉叶的总称。武夷岩铁罗汉条形壮结、匀整,色泽绿褐鲜润,冲泡后铁罗汉汤呈深橙黄色,清澈艳丽;叶底软亮,叶缘朱红,叶心淡绿带黄;兼有红铁罗汉的甘醇、绿铁罗汉的清香;铁罗汉性和而不寒,久藏不坏,香久益清,味久益醇。泡饮时常用小壶小杯,因其香味浓郁,冲泡五六次后余韵犹存。主要品种铁罗汉、有武夷水仙、武夷奇种等,多随铁罗汉树产地、生态、形状或色香味特征取名。


铁罗汉茶,属乌龙茶类,创制于清乾隆年间,产于闽北“秀甲东南”的名山武夷,主要分布在武夷山内山(岩山),生长在岩缝之中。铁罗汉 外形条索紧结,色泽绿褐鲜润,冲泡后汤色橙黄明亮,叶片红绿相间,典型的叶片有绿叶红镶边之美感。其成品主要经过晒青、凉青、做青、炒青、初揉、复炒、复揉、走水焙、簸拣、摊凉、拣剔、复焙、再簸拣、补火而制成。


清代周亮工《闽铁罗汉曲》云:“雨前虽好但嫌新,火气未除莫接唇,藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈。” 连横(雅堂文集)亦云: “新铁罗汉滑而无骨,旧铁罗汉浓而少芬,必新旧合拼,色味得宜,嗅之而香,吸之而甘,虽历数时,芳流齿颊,方为上品。


品质特征

铁罗汉属半发酵茶,由于铁罗汉树长在岩石间,使得它的成份及滋味有别于其它茶种,从元明以来为历代皇室贡品。其单丛加工,品质特优的“名丛”,各道工序全部由手工操作,以精湛的工艺特制而成,成品铁罗汉香气浓郁。


品饮技巧

品铁罗汉用很小的杯子,除了便于分铁罗汉或者多饮。玻璃杯一般都是有点容量的,刚冲出来的铁罗汉其实满难品出味道的丰富性。少冷一点,滋味就丰富起来。入口很淡,淡中有一点点涩味,总体感觉就像抿着一口香气,然后涩味推到舌根,微微有些苦,咽下去,滋味消失,然后慢慢地回泛上来清甜的感觉。岩铁罗汉最奇特,呼吸之间,疏淡幽远的香气慢慢地从鼻腔中被感觉发散出来,口齿之间也全沁着香气,而这香气好像是自己发出来得,仿佛你自己的身体里开出了一树白色的花。

特征:植株高大,树姿半开张,分枝较密,叶片呈水平状着生。叶长椭圆或椭圆形,叶色深绿,有光泽,叶面微隆起,叶缘微波,叶身平,叶尖钝尖,叶齿稍钝浅密,叶质较厚脆。芽叶紫绿色,茸毛较少,一芽三叶百芽重42.0g。花冠直径3.5cm,花瓣6-7瓣,子房茸毛多,花柱3裂。

特性:牙叶生育力较强,持嫩性较强。一芽三叶盛期在4月中旬。产量高,每667平方米产乌龙铁罗汉200kg。春铁罗汉一芽二叶干样约含氨基酸2.9%、铁罗汉多酚29.7%、咖啡碱3.7%。制乌龙铁罗汉,品质优,铁罗汉为千年古树,稀世之珍,产于福建省武夷山东北部天心岩下永乐禅寺之西的九龙巢,现陡峭绝壁上仅存4株,壁上有朱德题刻的“铁罗汉”三字,由岩缝渗出的泉水滋润,不施肥料,生长茂盛,树龄已达千年。铁罗汉铁罗汉树为灌木型,树冠半展开,分支较密集,叶梢向上斜生,叶近椭圆型,叶端钝略下垂,叶缘微向面翻,叶色深绿光泽,内货稍厚面发脆,嫩芽略壮,显亮,深绿带紫。



味道上,一入口就有气上涌,口齿生津,有香气盈绕,不似肉桂的辛锐,却是另一种霸气,喉间无刺激,杯底有奶香。

立马水再烧上急冲,汤水一入口开始辛辣,很快又转为滑,汤水中似有花香,饮完即没,唯有甜意不化,甘润持久,火气什么的,好像完全消散,喉间无涩感,口中不苦味,不像那火涩没退的水仙,也不像香气有点飘浮的肉桂,刚中有柔,生生不息。

再泡上,盖上有奶香,汤水变橙黄,红色消散开,饮下有饱满的奶香气和味道,却不能把它归为哪一类,只能套用行话,香能入水,却尚有持久性缺陷,汤水单薄了些,劲道退去得也太快,只有口间持久的回甘把握得住。


四泡,口腔陡然清爽,舌面干净,有沙沙的粗糙感,即用黑人牙膏后的感觉,黑人牙膏,让牙齿更出色~哦,汤水变澄黄,却内涵更为丰富,有了厚重感,直直连饮三杯,感觉到了含英咀华,估摸着形容就是口腔间每个细胞都在欣喜地舞动,如一口吃了一大把石榴崽崽,爽到不行。

五泡,汤色清激澄黄,不同的是,口腔爽过之后,开始有些许紧缩,喉咙头间有气息,却很快散去,回甘。杯底淡淡奶香。出去了一趟后吃饭,30多分钟后口间回甘还有残余。

六泡,汤水变顺滑,盖上有奶香,汤水饮尽有微苦,舌面凉,汤水无味,饮后味无穷,喉头有紧缩,吞咽间散去,杯底无香。

铁罗汉,有太极生两仪的气劲,柔刚并存,却可以无中生有,于无趣处超越,气息绵延不绝,沉寂不矢锐气,起时盛,落时正。


在武夷人眼中,工艺复杂的岩茶是极珍贵的。“铁罗汉”外形条索紧结,色泽绿褐鲜润,冲泡后汤色橙黄明亮,叶片红绿相间,典型的叶片有绿叶、红镶边之美感。铁罗汉品质最突出之处是香气馥郁有兰花香,香高而持久、岩韵明显。

品铁罗汉时,需以纯净的味蕾接纳丰馥的茶味,体会它,感悟它。上等铁罗汉冲泡八次仍有余香,并以香清甘活、尽显岩骨花香为上,以功夫茶泡法最佳。

冬季于屋中细品铁罗汉,兰花香和药香层层叠叠地在味蕾中绽放,温暖的茶味入腹,身体的细枝末节都暖热起来。有茶如此,又何必“待到春风二三月,石炉敲火试新茶”?

最值得屯的岩茶之一

岩茶里最值得陈放的是水仙和铁罗汉,不单是因为铁罗汉反复的工艺和茶品,更重要的是其神奇的治病功效。陈年铁罗汉有治疗感冒牙疼的功效,铁罗汉含有3%-5%的咖啡碱,与阿司匹林成分相类。

对那些一时还难以戒掉烟痛的吸烟者来说,饮铁罗汉则是减轻吸烟危害的最好方法。因为铁罗汉中的铁罗汉多酚、维生素C等成分对香烟中所含有的各种有害物质有降解作用,边饮铁罗汉边吸烟,毒素可随饮铁罗汉不断解除,通过粪便排出体外。

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