探店|又一家网红闭店,这些网红鼻祖却陪了魔都白领 8 年!

最近,魔都的餐饮江湖再出 bug。

一家连锁“网红店”,一夜之间闭门整顿。

连辛辛苦苦排队的“网红”奶茶,也因种种“真相”中了好几枪。甚至,连 M 记甜筒都被曝出问题……

N 连击后,“食品安全”的弦,被紧了又紧。

然而,真要因此停止追逐美味的脚步?

绝不盲目跟风,向来是小族的态度。

所谓“口碑”,听来的、看来的,总不如自己吃过靠谱。

这一次,面对这 2 家“网红店”的鼻祖,一向单兵作战的小族,专门拉上 2 位专业吃货同时试吃,希望带来更据参考性的探店报告哦!

Mr Willis @ 小资安福路

从乌鲁木齐中路转到安福路,一路走过几家精品美衣店,安福路的小资情调顿时体悟了个八分。

安福路 195 号,上得三楼便是至今已开业 8 年的 Mr Willis。推门而入,度假般惬意的氛围。门口茶几上一大瓶香水百合,几只可爱的灰兔子用环保材料制成,原来是餐厅主人参与的公益项目,购买手工兔子的善款,会捐给慈善机构用于资助贫困学生。

进门左转,就感觉仿如来到一个小小的客厅,都是主人从集市淘来的老货,各种大小花瓶罐子组成了一道“特色”风景线。

选了落地窗前的位置,到店时,正是夕阳西下的时候。余晖透过阳台的绿植,落在木质的桌面,心情一下子就放松下来,静等上菜。

前菜 · 海鲜色拉

鲜虾,鱿鱼,蛤蜊,牛油果,柠檬汁

土陶碗装的缤纷色拉,无需滤镜就是Ins 风的夏日色调。看起来超有食欲,吃起来也是非常清爽。柠檬清新的算中一丝丝微辣,作为前菜简直开胃。鲜虾、鱿鱼、牛油果……都是新鲜的健康食材,keep fit 首选!

海鲜总是和夏天更为相配,这道色泽艳丽、品种丰富的沙拉满载牛油果、大虾、鱿鱼,还有胡萝卜和各种蔬菜,橄榄油与柠檬汁的组合调味,酸味激发出海鲜的鲜味,超级适合夏天的感觉。

主食 · 韦栗士招牌烤半鸡

普罗旺斯烤南瓜

一早就被安利了这道招牌烤鸡,也是最最期待的一道菜。刚到店时,烤鸡还在炉子里转着,据说已提前 24 小时就腌上了。当这道烤鸡上桌时,诱人的香味让人垂涎;金黄的酥皮,看得见的酥脆!扒开鸡肉的,细嫩又 juicy 的质感,两个人瞬间“哇”出来!

毫不夸张的说,这道烤鸡是我吃货生涯中,绝对排的上前 3 的烤鸡!这个烤鸡,竟然让我吃出了童年第一次吃到电烤鸡时的感想!表皮超脆,轻轻揭开还能看见里面流动的汁水。扒开鸡肉,丝丝小黑点是秘制香料入味的“证据”,品尝时,就连平常最不爱吃的鸡胸肉都美味无比,感觉整个空间都萦绕着这道烤鸡的香味。

外皮香酥,内里多汁,肉香浓郁,美腿不过如此!烤鸡搭配的普罗旺斯烤南瓜,也非常香糯甜美,千万别错过。

主食 · 香扒澳大利亚和牛牛腹

香浓土豆泥

一道太过惊艳的烤鸡过后,另一道主食的和牛便略有点意兴阑珊了。牛腹肉相对比较瘦,5 分熟左右已略有咬口。个人喜欢油脂更多一些的牛排,不过和牛的风味仍是牛排界翘楚,唇齿留香。

也许因为老板是澳洲人的缘故,这里的牛排不太讲究“颜值”。虽然是牛腹肉,但是处理的不错,没有吃到筋。而且和牛的品质在那里,肉质柔软,入口留存一些奶味,品质可以打 70 分。值得提一句,旁边配的土豆泥非常 Creamy ,好吃到根本不想停下来,如果不是为了强行控制自己,真的会吃撑!

甜品 · 招牌烘焙巧克力蛋糕

女人永远有第二个胃装甜品,况且 Mr Willis 的这道巧克力蛋糕,本来也不占肚子,十分贴心。服务员端过来时,老远就闻到香味。迫不及待戳开表皮,内里是熔岩的质感。巧克力微苦,却浓郁细腻。搭配的香草冰淇淋,“冰火两重天”在舌尖碰撞出一丝趣味。

Mr Willis 的蛋糕很“嫩”,因为用小碗装着,所以戳开表皮里面的巧克力汁可以用小勺直接挖着吃,而且因为加入了杏仁,所以是“杏仁巧克力”的香味。旁边搭配了香草冰淇淋,可以直接“倒”进去,混在一起吃,感觉更爽!

Henkes @ 时尚静安寺

如果说,位于安福路的 Mr Willis 给人的感觉像是来到了一个朋友家做客,那么位于繁华静安寺商圈的 Henkes,则更像是都市白领们工作间隙,小憩充电的地方

藏在芮欧百货 1 楼的一隅,走进 Henkes,才发现别有洞天。一个露天院子,清爽的绿色与白色,傍晚暑气退去一些后,也不觉得热。

坐于室内,环境更精致一些。无论是墙上的彩绘、简约的灯饰、桌上的小花,甚至开放式的厨房……不像所谓的“网红店”那么用力过猛,好像毫不费力的装修,却好像可以治愈忙碌疲惫。

开胃菜

香扒节瓜和罗勒,香脆面包,黑醋

这道菜上桌时真心是不起眼,节瓜铺在面包上,也并没有搭配黄油或者黑醋橄榄油等。入口的时却觉得不错,松软的面包带着谷物的香味,烤过的节瓜微微爽脆,而节瓜和面包之间以罗勒酱搭配,尝起来不会干涩,打破了常规的餐前面包吃法,并且对后续的菜品有了更多的期待。

本餐的第一道,开胃面包与开胃菜合二为一,蛮有创意。以前一直不知道为何面包可以“开胃”,烤香的外皮和柔韧的内里,每一口都透着清爽的麦香,好吃的面包果真是开胃的!

前菜 · 意式圣丹尼火腿

哈密瓜,芝麻菜

经典的意大利菜品,甘甜香脆的新鲜蜜瓜与咸鲜浓香的圣丹尼火腿,再放两片芝麻菜一起吃,甜、咸、苦三种滋味同时在味蕾中迸发,就像看 4D 电影一样感觉全身的感官都被同时调动起来。

蜜瓜、火腿,足够“直白”。意式的火腿,总是比西班牙的伊比利亚更粉嫩一些。新鲜的蜜瓜爽脆可口,圣丹尼火腿油润咸鲜,一对好 CP!

前菜 · 烤蟹肉泡芙

腌核桃

如果说整套菜单中最具有期待值的一道菜,那非蟹肉泡芙莫属。一上桌时芝士的香味钻入鼻尖,刺激着味蕾迫不及待的一探究竟。拿叉子轻轻扒开烤的微焦的表皮,满满都是洁白如玉的蟹肉,丝丝晶莹。轻轻挑一丝,融入了芝士香味的蟹肉更加鲜甜,回味无穷。

蟹肉、泡芙,光听名字就足够引人遐想。而上桌时诱人的芝士香味,让人食指大动。说是“泡芙”,入口却更像“舒芙蕾”般,充满空气感。业界良心的满满蟹肉,每一口都透着鲜甜。小Tips,一定要趁热吃啊!

主菜 · 香煎黄鳍金枪鱼柳

甜椒,水瓜柳

金枪鱼柳这类食材最难的就是火候的掌握,少一分太嫩,多一分会干,鱼肉会柴。同时也是对调味要求极高,因为金枪鱼是一种本身味道就很特色的菜品,要既保留好鱼肉的本身的鲜味又要带出厨师的想法。而 Henkes 的这道金枪鱼则做的刚刚好,微酸的口感中和了金枪鱼的脂肪油腻感,突出了鱼肉本身的纯鲜,令人印象深刻。

以平底锅呈现的金枪鱼,第一眼差点没认出来。如牛排的 3 分熟度,这一道香煎金枪鱼火候控制得刚刚好,粉色的内里依然保留着鲜嫩的口感。而这一道金枪鱼的调味,有青柠的微酸,又有甜椒的清香,非常适合胃口不佳的夏天。

主菜 · 香扒 300g 和牛牛腹肉

芝麻菜,绿芥末酱

和牛的奶香味不用赘述,粉红色的肉质足够诱人。只是搭配的芥末酱,不太能接受。个人觉得,以海盐调味足够。

整整 300g 的牛排,上桌时还是非常有气势的。只用了一丢丢海盐调味,和牛的香味便被轻易的激发出来。与 Mr Willis 的牛排一样,牛腹肉对我个人来说还是瘦了些。追求咬口的食客,你们一定会爱。

意面烩牛肉

这道是儿童主食,确实在细节上特别考虑孩子的口味。面条煮的更为柔软一些,方便儿童的咬合与消化。煮的酥烂的牛肉不仅易咀嚼,而且把牛肉的香味全部激发,刺激着食欲。从量来说,一大份意面给当做成人的主食也完全够。

虽然是“儿童福利”的手工意面,却深得我心。牛肉炖得酥烂,肉汁的浓香与手工面的柔韧完美融合,画龙点睛的甜豌豆,让口感再升一个层次。讲真,如过菜单上有这道菜,我不介意下次单点!

甜品 · 香烤巧克力布丁

血橙冰霜

在充满脂肪感的牛排下肚后,一个不太甜的甜品用来清口刚好。微苦的巧克力搭配酸味的血橙冰霜,冰火两重天的酸爽将整餐烘托至最高潮。

与 Mr.Willis 的甜品类似,也是“熔岩”+“冰”的搭配。只是 Henkes 的熔岩略少,而更注重外层酥皮的质感,搭配了血橙冰沙,比香草冰淇淋反差更大,更清爽。作为一餐的结尾,清口刚刚好。

Mr Willis

VS.

Henkes

口味终究是主观的判断。

在 Mr Willis,大家一致最爱的是招牌烤鸡;

到了 Henkes,想要选出一道“最好吃”,

却在蟹肉泡芙和香煎金枪鱼中产生了巨大分歧。

对于迭代甚至快过数码产品的“网红店”来说,

除了镇店的招牌菜,一次次美味的创新,一道道能让人记住的菜品,持之以恒的品质,贴心细致的服务……

才是在时间的“浪淘沙”中,

让吃货们念念不忘,必有回响的存在。

究竟哪家才是你的爱?

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