钟爱吃:一鸡三吃

嫁了客家人,领教了盐水鸡在餐桌的重要性。

婚丧嫁娶,逢年过节,桌上必定是有的一盆。结婚第一年去亲戚家拜年,按照传统两个鸡腿都是新媳妇的,不吃也要带走。一天下来,被鸡腿塞到什么也吃不下,另外攒一袋鸡腿拎回家。

先生爱吃盐水鸡到什么程度呢?和先生每次回家,第一顿也一定是盐水鸡+鸡汤扁食,他一个人一次能消灭大半只。

看起来简单的菜,但对食材要求高。家婆总是早早在乡下定好走地鸡,一早宰杀,现蒸,还要算好放凉所需时间,刚好等到我们进门,剁鸡,下扁食,厨房充满了温暖的香味。

家乡的盐水鸡再好吃,工作在外,一年也不过回家一两次,还好简单,于是周末经常自己做来,哄的某个味蕾犯了思乡病的人展颜一笑。

其实偷偷说来,作为湖南妹纸,我对这种过分原汁原味的菜并不感冒,尤其吃到鸡胸肉部分,略觉的肉厚无味,经常要重新调了蘸料。后来有一次,我干脆把鸡胸肉做了凉拌鸡丝,然后又有了鸡丝凉面。

干脆一鸡三吃,主食,菜,汤就都有了。

之一:盐水鸡


图片发自简书App


配料:

走地鸡:1只,净重大约两斤上下

步骤:

1、鸡请菜贩杀好处理干净,回家洗净,用厨房纸巾吸干表面水分

2、鸡放到大盆里,放入蒸锅隔水蒸45分钟,提前十分钟开盖一次,用牙签在鸡身上随意戳孔,使皮里鸡油自然流出

3、趁热取出,用手在鸡身上抹盐,大概需要三平勺(15g)。尽量抹匀,盐会随着热度融化被吸收,不要表面全盐粒,口感不好

4、放凉切块(一定要放凉才切,否则肉会比较散)

之二:鸡丝凉面

(盐水鸡的鸡胸肉相对无味,所以可以留下来再处理成一个主食)


图片发自简书App


配料:

1、盐水鸡的鸡胸肉

2、挂面:1把

3、豆芽:1把

4、黄瓜:半根

4、辣椒油

5、生抽

6、蚝油

7、香醋

配料:

1、鸡胸肉手撕成丝

2、烧开水,下豆芽烫30秒,将豆芽捞出

3、煮面,略生一点,过凉水,沥干拌一点芝麻油防面条粘连

4、生抽一汤匙,蚝油半汤匙,辣椒油一汤匙,香醋一汤匙混合为料汁,搅拌匀

5、面条,豆芽,鸡丝,黄瓜丝码入盘,倒入料汁拌匀

6、如果有花生米味道会更香

之三:鸡汤煮粉丝白菜

蒸鸡盆里会有鸡汤,不要浪费,鸡汤是精华,拿来煮汤最好

配料:

1、鸡汤

2、娃娃菜 1颗

3、粉丝 1把

4、葱花

5、白胡椒粉

6、盐

步骤:

1、粉丝用热水泡软,然后泡入凉水中

2、鸡汤和开水1:1煮开

3、娃娃菜一切为四,放入汤中煮软

4、放入粉丝煮一分钟,加入盐,白胡椒粉调味即可出锅

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