嫁了客家人，领教了盐水鸡在餐桌的重要性。
婚丧嫁娶，逢年过节，桌上必定是有的一盆。结婚第一年去亲戚家拜年，按照传统两个鸡腿都是新媳妇的，不吃也要带走。一天下来，被鸡腿塞到什么也吃不下，另外攒一袋鸡腿拎回家。
先生爱吃盐水鸡到什么程度呢？和先生每次回家，第一顿也一定是盐水鸡+鸡汤扁食，他一个人一次能消灭大半只。
看起来简单的菜，但对食材要求高。家婆总是早早在乡下定好走地鸡，一早宰杀，现蒸，还要算好放凉所需时间，刚好等到我们进门，剁鸡，下扁食，厨房充满了温暖的香味。
家乡的盐水鸡再好吃，工作在外，一年也不过回家一两次，还好简单，于是周末经常自己做来，哄的某个味蕾犯了思乡病的人展颜一笑。
其实偷偷说来，作为湖南妹纸，我对这种过分原汁原味的菜并不感冒，尤其吃到鸡胸肉部分，略觉的肉厚无味，经常要重新调了蘸料。后来有一次，我干脆把鸡胸肉做了凉拌鸡丝，然后又有了鸡丝凉面。
干脆一鸡三吃，主食，菜，汤就都有了。
之一：盐水鸡
配料：
走地鸡：1只，净重大约两斤上下
盐
步骤：
1、鸡请菜贩杀好处理干净，回家洗净，用厨房纸巾吸干表面水分
2、鸡放到大盆里，放入蒸锅隔水蒸45分钟，提前十分钟开盖一次，用牙签在鸡身上随意戳孔，使皮里鸡油自然流出
3、趁热取出，用手在鸡身上抹盐，大概需要三平勺（15g）。尽量抹匀，盐会随着热度融化被吸收，不要表面全盐粒，口感不好
4、放凉切块（一定要放凉才切，否则肉会比较散）
之二：鸡丝凉面
（盐水鸡的鸡胸肉相对无味，所以可以留下来再处理成一个主食）
配料：
1、盐水鸡的鸡胸肉
2、挂面：1把
3、豆芽：1把
4、黄瓜：半根
4、辣椒油
5、生抽
6、蚝油
7、香醋
配料：
1、鸡胸肉手撕成丝
2、烧开水，下豆芽烫30秒，将豆芽捞出
3、煮面，略生一点，过凉水，沥干拌一点芝麻油防面条粘连
4、生抽一汤匙，蚝油半汤匙，辣椒油一汤匙，香醋一汤匙混合为料汁，搅拌匀
5、面条，豆芽，鸡丝，黄瓜丝码入盘，倒入料汁拌匀
6、如果有花生米味道会更香
之三：鸡汤煮粉丝白菜
蒸鸡盆里会有鸡汤，不要浪费，鸡汤是精华，拿来煮汤最好
配料：
1、鸡汤
2、娃娃菜 1颗
3、粉丝 1把
4、葱花
5、白胡椒粉
6、盐
步骤：
1、粉丝用热水泡软，然后泡入凉水中
2、鸡汤和开水1:1煮开
3、娃娃菜一切为四，放入汤中煮软
4、放入粉丝煮一分钟，加入盐，白胡椒粉调味即可出锅
