蛋黄酥——咸香酥脆,就爱你

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之前没怎么留意蛋糕店有蛋黄酥这好家伙,约半年前听说越来越多蛋黄酥,甚至朋友圈还有人做蛋黄酥来卖,还发展成为招收代理的那种。

看着这小小的一只东西,不明白它为什么那么受人欢迎。

不过既然那么多人追捧,自然有它的迷人之处。

禁不住手痒痒的,我也动手做了起来。

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材料准备

水油皮:中筋面粉80g 猪油30g 糖粉10g

                盐1/4小勺 水35g

油皮:低筋面粉80g  猪油35g

馅料:红豆沙100g 咸蛋黄10个

            鲜鸡蛋蛋黄1个 黑芝麻 适量

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做法:

1、鸭蛋黄喷些白酒(去腥),烤箱预热160度,烤10分钟至半熟备用。

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2、水油皮材料混合,可先用筷子把面粉搅成面絮,然后手揉成团,放一边松弛。

3、水油皮材料混合,先用筷子搅拌成絮,再用手揉成团,放置备用。

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4、把一个保鲜袋套在手上,放适量豆沙泥把蛋黄包起来。

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5、把水油皮、油皮均匀分成8份。水油皮包裹油皮。

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6、包好的面团擀成牛舌状,一次卷好,为防止面团被吹干,要用保鲜膜盖上,静置10分钟。

7、再次把面团擀成长条,卷好继续静置10分钟。

8、面团竖起稍按扁,擀成圆片把包好的豆沙蛋黄像包包子一样捏好收口,铺好烤纸,把蛋黄酥均匀的码放好。

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9、表面刷两次蛋黄,再撒少许黑芝麻。烤箱预热180度,烤30分钟即可。

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虽然做蛋黄酥也可放黄油,但是放猪油,口感会更好哦。

另附熬新鲜猪油的做法。

材料:

生猪油(不带皮的那种较好)1斤

冷水 1碗

做法:

1、买回生猪油,洗净切小块

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2、锅里放一小碗冷水

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3、盖上锅盖,中火焖一会

4、打开锅盖,不停地用勺翻,以防糊锅底

5、继续不停地翻

6、瓶子上放个漏勺,油渣分离

注意:此方法炼出的猪油为白色,方法不对炼出的猪油发灰色,味道也不好

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